Parisul nu duce lipsă de concepte neobișnuite. Dacă sunteți în căutarea unei experiențe culinare care iese din comun, atunci mergeți în arondismentul 18 al capitalei pentru a descoperi Double.
În primul rând,Double este un loc ca nimeni altul, cu două oferte gastronomice distinct diferite în funcție de momentul zilei. Pentru prânz, Double oferă faimosul și mult îndrăgitul onigiri, o delicioasă minge de orez umplută generos cu creveți, tocană japoneză sau vinete caramelizate. Pentru a duce experiența și mai departe, Double vă înmânează onigiri-ul, însoțit de supă miso, prin mica fereastră a restaurantului. Așa că nu se pune problema să intri și să guști această specialitate pe loc. Este disponibilă doar la pachet.
Seara, conceptul se schimbă, cu un micro-comptoar într-o atmosferă ultra-intimă. Vă rugăm să rețineți că în fiecare seară sunt disponibile doar 12 porții pe serviciu. În timp ce unii ar putea găsi locul puțin zgomotos uneori și se pot simți înghesuiți în acest spațiu mic unde stați spate în spate cu vecinii, experiența a fost în mod clar concepută în jurul bucătarului Tsuyoshi Yamakawa și a bucătăriei deschise.
Este o ocazie de a-l admira pe Tsuyoshi Yamakawa la lucru și de a simți aromele delicioase care provin din diferitele feluri de mâncare pregătite sub ochii noștri. Probabil că nu ați pierdut din vedere faptul că Tsuyoshi Yamakawa este originar din Japonia. Născut în Osaka, bucătarul japonez a dezvoltat rapid o pasiune pentru bucătăria italiană. Astfel, a părăsit Țara Soarelui Răsare pentru Europa și a străbătut Italia de la nord la sud, formându-se cu unii dintre marii bucătari (Carlo Cracco la Milano, Antonio Mellino la Napoli...).
În cele din urmă a părăsit Italia pentru a-și continua experiența culinară, lucrând la Londra și Copenhaga. În 2017, Tsuyoshi Yamakawa s-a stabilit în cele din urmă la Paris, unde și-a perfecționat abilitățile în bucătăriile de la Saturne, Le Verre Volé și La Crèmerie. Astăzi, la Double, el are carte albă pentru a-și pune în valoare toată creativitatea, abilitățile tehnice și talentul. Seara, la Double, bucătarul japonez propune un meniu scurt, dar eficient. În meniu? Mâncăruri în care pastele sunt vedetele, presărate cu influențele sale japoneze.
Această a doua experiență intimă a fost cea pe care am putut să o încercăm într-o seară la Double. După ce ne-am lăsat paltoanele într-o încăpere mică și retrasă, am luat loc și am descoperit un loc conceput ca un micro-concurs atemporal. Cea mai bună parte? Bucătăria deschisă unde chef Tsuyoshi Yamakawa este ocupat, așteptând cu răbdare ca cei 12 clienți să se instaleze înainte de a se lansa singur în maratonul său culinar.
La Double, este indicat să împărțiți farfuriile, deoarece bucătarul este foarte organizat și își pregătește felurile de mâncare într-o ordine foarte precisă. Felurile identice de antreuri sunt gătite și servite în același timp fiecărui client, la fel ca și felurile principale și deserturile.
Degustarea începe cu surprinzătorul maritozzo cu ricotta și ikura. Specialitatea bucătarului, aceasta este o brioșă delicioasă, umplută generos cu cremă de ricotta. Este acoperită cu icre de somon.
Continuăm cu platoul suculent de radicchio treviso fiert, însoțit de un incredibil și generos sabayon de grapefruit și scoici Manila. Este un fel de mâncare pe cât de frumos, pe atât de delicios, dezvăluind întreaga creativitate a bucătarului japonez.
Următorul fel de mâncare este un raviolone suculent - un ravioli mare de casă, bineînțeles - cu creveți și scoici. Apoi ajungem la felul nostru preferat al serii: tagliatellele de lotcă, gătite la o perfecțiune remarcabilă. Întregul fel de mâncare este pus în valoare de yuzu kosho (un piure de ardei iute verde amestecat cu coajă de lămâie yuzu), câteva ciuperci și unt ponzu. O explozie în gură garantată pentru acest fel de mâncare, deopotrivă rafinat și creativ; cu siguranță cel mai japonez din meniu.
În timp ce pastele sunt vedeta meniului Double, carnea este, de asemenea, pusă la loc de cinste, în funcție de săptămână, cu o delicioasă mâncare de prepeliță în acea seară, gătită în două feluri, cu cartofi confit, radicchio rosa și un sos delicios pe lângă. O mențiune specială pentru prepelița servită în propria frunză de cărămidă!
Dacă mai aveți puțin loc, vă recomandăm cu tărie să încercați unul dintre deserturile din meniu, mai exact ultra-regalul dorayaki, gătit la perfecție și acoperit cu o cremă de praline, înghețată și alune prăjite. Un adevărat răsfăț de care să vă amintiți mult timp!
Pentru a încheia într-o notă mai ușoară, există un foarte neobișnuit sorbet de țelină și portocale. Mai apropiat de o granita, acest desert va încânta iubitorii de aciditate, prospețime și originalitate.
Pentru a însoți totul, Double are în prezent o selecție de aproximativ douăzeci de vinuri. Două cocktailuri, cum ar fi highball-ul preparat cu whisky japonez, se află, de asemenea, în meniu!
Un restaurant cu un concept neobișnuit și o bucătărie deopotrivă gustoasă și creativă, realizată de Tsuyoshi Yamakawa: cu astfel de atuuri, Double a cucerit deja mulți gurmanzi. Rezervarea este esențială seara, dacă doriți să veniți să descoperiți această experiență. Există două servicii în fiecare seară, la 19.30 și 21.30. Un ultim sfat: nu ajungeți târziu, lăsați-vă pur și simplu purtați de concept!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Dublu
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Site-ul oficial
www.double-paris.fr
Rezervări
www.double-paris.fr
Mai multe informatii
Deschis de marți până sâmbătă de la 19.30 la 23.00
