Povestea bistroului a început în 2002, când Alain Ducasse și Thierry de la Brosse s-au îndrăgostit de farmecul unui local, Aux Lyonnais, creat în 1890. Clădirea, care este acum un monument istoric clasat, și-a păstrat fațada din lemn roșu și semnul "Maison Lyonnaise" și evocă în mod inconștient atmosfera unui bouchon tradițional lyonez.
Din momentul în care intrați, lambriurile și mulurile din lemn cu motive florale, corpurile de iluminat și plăcile "metro" de pe pereți, fotografiile din secolul trecut, canapelele și bufetul mare de la etaj vă transportă într-o altă lume, oprindu-vă în timp doar pentru o masă. Este aproape ca și cum ai fi acasă: aici, mâncărurile sunt servite în caserole, iar multe dintre ele sunt împărțite între oaspeți.
Meniul este o invitație la călătorie, etichetat "Les Bouchons Lyonnais" din 2014. Această etichetă cu sediul la Lyon garantează faptul că calitatea produselor, bucătăria, primirea și atmosfera, toate respectă patrimoniul gastronomic al orașului Lyon. Meniul include, de asemenea, pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, picioare de porc, quenelles à la ly onnaise, boudin noir à la lyonnaise și ficat de vițel cu pătrunjel.
Bucătarul Francis Fauvel a dorit să aducă la zi aceste mâncăruri uitate și adesea respinse "adăugând o notă de modernitate pentru a le face mai ușoare, mai accesibile și chiar mai gustoase, respectând în același timp tradiția și păstrând combinațiile de arome".
Mâncărurile sunt o încântare. Șarjele servite ca antreu sunt pur și simplu rafinate. Am avut plăcerea de a gusta grattons, mici bucăți de grăsime de porc rumenite în suc propriu.
Apoi am încercat o tigaie de cartofi, o nouă abordare a tartifletei: cartofii care se topesc s-au combinat foarte bine cu brânza Saint-Félicien și cu trufa, care a fost exact cum trebuie. Ca să nu mai vorbim de quenelle de Lyon cu sos de raci, care s-a ținut bine în gură și a fost foarte consistent.
Toate aceste feluri de mâncare sunt puse în valoare de alegerile făcute de Gérard Margeon, somelier șef la restaurantele lui Alain Ducasse, și Rudy Reis, somelier la restaurantul "Aux Lyonnais". Somelierii restaurantului oferă asocieri aproape perfecte între mâncare și vin, fără note false. Vinurile oferite la pahar ne oferă o perspectivă diferită asupra mâncărurilor, oferind o experiență excepțională.
Această experiență este exaltată la ora desertului, cu vinuri foarte parfumate, cu note de piersică sau de lemn, care trezesc celebrul Paris-Grenoble al bucătarului Alain-Ducasse, un Paris-Brest cu nuci de Grenoble de neuitat, sau sufleul de citrice, divin de ușor de savurat.
Aux Lyonnais este chintesența bistronomiei: o atmosferă relaxată, zgomot de tejghea, agitație, dar mâncăruri demne de cele mai bune restaurante, totul la un preț rezonabil (așteptați-vă să plătiți în jur de 60 de euro à la carte, cu meniuri la 35 de euro!).
Pe scurt, dacă aveți chef de un mic bouchon lyonez fără să luați TGV-ul, știți unde să mergeți!
Informații practice
Site web Aux Lyonnais
Locație: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Deschis de marți până vineri, mini și seara și sâmbătă pentru cină
Prețuri: meniu la 35€ - vezi meniul
Loc
Pentru locuitorii din Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Acces
M° Richelieu Drouot
Prețuri
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Mai multe informatii
Deschis de marți până vineri, mini și seara și sâmbătă la cină
