В разгаре ажиотажа Bistrots Pas Parisiens готовятся открыть новый адрес в Мёдонe летом 2026 года. Хаким Гауауи, основатель группы, рассказывает об эпохе своих ресторанов и раскрывает секреты успеха. Всё началось в 2014 году с первого заведения. Настоящая ставка: открыть достойное, народное и качественное бистро за пределами перегруженного Парижем контекста. «В 2012 году я увидел Норбертa Тарайра по телевизору в Top Chef. Этот парень популярен, он в регионе Верхний Сен, у него яркая харизма. Я ему сказал: "Это ты будешь делать меню ресторана". » Этот адрес — Saperlipopette, первый сын Bistrots Pas Parisiens, группы, основанной Хакимом Гауауи.
« Когда мы открывали Saperlipopette в Путо, для меня это была колоссальная инвестиция. Я задаю себе вопрос: не ошибся ли я, потратив так много денег, начиная с нуля. У меня такой страх, что всё может не получиться. Мы делали ремонты, делали ставку на образ Норбера, новости разлетались по соцсетям. А когда наконец распахнули двери ресторана, он был битком! То, какие эмоции я пережил в тот день, я не испытывал позже ни разу. Именно это заставило меня понять, что можно сделать и другие проекты.», вспоминает Хаким Гауауи.
Но более десяти лет спустя концепция Bistrots Pas Parisiens действительно прижилась. Более десяти адресов в департаментах О-де-Сен и Йёвлен, и новый ресторан, который должен открыться к середине июля 2026 года в Мёдоне... Предприниматель рассказывает нам свою историю и историю Bistrots Pas Parisiens.
Асниер‑сюр‑Сен, Коломб, Кламар, Сюранс, Рюэль‑Мальмезон, Севр — Bistrots Pas Parisiens открылись в нескольких коммунах малого кольца вокруг Парижа. Эти заведения часто пользуются особенной популярностью благодаря своей ярко выраженной идентичности. Сначала — общая идея: традиционная, качественная кухня, меню, которое обновляется по сезонам, продуманное известными поварами. Затем — фактор «wow»: интерьер, необычная атмосфера, которая наделяет каждое место своей неповторимой изюминкой.
Направляемся к Splash — чтобы ощутить дух отпуска прямо у воды, или к Tata Yoyo — для семейного обеда по-старинке. Хотите зажечь? Загляните в Podium. А если предпочитаете стильный образ и прекрасный вид на Париж — выбирайте Là-Haut...
Каждая деталь продумана так, чтобы понравиться самой широкой публике. «Я подумал: чем заинтересовать француза, который немного знает кухню и не обязательно может позволить себе гастрономический поход? Какой у него бывает альтернативный выбор?», объясняет Хаким Гаоуаи. Во Французском департаменте Hauts-de-Seine предприниматель нацелен на местных жителей, молодых людей, впервые покупающих жильё, которым хочется выйти в свет и повеселиться, не возвращаясь в Париж. Но и на работников дневной смены — на тех, для кого обед в ресторане бывает редким удовольствием — а также на более состоятельных, желающих вкусно поесть и не переплачивая.
«Удивительно то, что существуют такие миры, которые сталкиваются там, где в обычной жизни они бы не пересекались. Люди выходят на улицу и собираются у нас, потому что это качественная атмосфера, которая цепляет каждого.» Он добавляет: «Я хочу, чтобы клиенты Bistrots могли звонить своим парижским друзьям и говорить им: "Приходите, потому что у нас тоже есть классные адреса, которые стоит вам открыть."»
За этой брендом, которая становится всё более популярной, стоит человек Хаким Гаоуауи, начинавший в индустрии общепита как доставщик пиццы. «Моя первая работа в 17–18 лет — доставлять пиццу в Chicago Pizza Pie Factory. Я ездил на мопеде, это были 90-е. Было круто привезти американскую пиццу прямо в квартиры жильцов!», — рассказывает предприниматель.
После периода работы в гостиничном бизнесе в Оверне Хаким Гаоуаоуи и его семья возвращаются в Париж и запускают свое дело в сфере общественного питания. Мона, вторая дочь предпринимателя, вспоминает: «Мы видели, как наши родители много работали. Это была огромная работа, но нам не было жалко их, потому что они никогда не создавали впечатления, что им тяжело.» Её отец подтверждает: «Я никогда не думал, что это тяжело, потому что было много удовольствия!»
В своей команде Хаким Гаоуаоуи теперь считает своих детей: Тару, Мону и Оскара. Сегодня Мона работает в контроллинге затрат, но начинала, как и брат и сестра, в сервисе. «С тех пор, как нам исполнилось 14 лет, мы каждое лето подрабатывали в ресторанах и отрабатывали все смены. Я много работала с друзьями по школе, помню, что мы трудились как сумасшедшие, но так здорово смеялись!»
Более десяти лет Хаким Гаоуаоуи строит свою группу вокруг человеческого фактора и связей. « Успех Bistrots во многом зависит от персонала. Когда вижу, как приходят новые сотрудники, узнаю в них себя, потому что у каждого из нас был опыт, которого я сам не прошёл. Поэтому я знаю, как порой устать, и как можно отдать всё, когда проект действительно зажигает мотивацию. Я понимаю важность хорошего или плохого менеджера. В начале своего пути я был не лучшим менеджером. Я научился устанавливать связь с сотрудниками, чтобы им хотелось участвовать в моих проектах, и чтобы достижения были общими. »
Эта философия общности и обмена лежит в основе клиентского опыта для предпринимателя. «В ресторане, безусловно, важна хорошая кухня. Но именно эмоциональная составляющая — то, к чему люди приходят в первую очередь. Когда они приходят на обед или ужин, это скорее повод. Что они хотят — это встретиться, вместе разделить мгновение.»
Более десяти лет спустя после открытия первого бистро Хаким Гаоуаоуи продолжает своё дело. Предприниматель готов представить совершенно новый адрес — совершенно новый ресторан, который откроется в Мёйдоне в июле 2026 года.
«Бистро Pas Parisiens» переезжают на Hangar Y, огромный центр культурной жизни, спрятанный в уголке лесного массива Мёдон. Этот бывший дирижабельный ангар и большой парк, окружающий здание, готовятся стать новым модным адресом «Бистро Пас Паризьен».
Группа возвращает под управление ресторан и гуинге́т, чтобы превратить их в постоянное место жизни и питания. Хаким Гаоуауи надеется использовать природный антураж Хангара, чтобы создать очень востребованное место общепита, оживляемое крупными праздничными мероприятиями.
Гала-уроки и диджей-сеты, каток и рождественская деревня, кино на открытом воздухе, семейное пространство... «Здесь можно создавать настоящие события, это место с огромным потенциалом. Место расположено в самом сердце природы, людям нравится гулять вдоль воды — для горожан с квартирами это настоящее потрясение», — утверждает Хаким Гаоуауи. «Мы планируем крупные вложения, чтобы всё выглядило красиво. Нужно, чтобы жители Верхней Сены и Парижа приняли это место как направление, куда можно приезжать, встречаться и есть круглыми днями в праздничной атмосфере.»
На данный момент этот проект остаётся довольно загадочным: бистро ещё не назвал имя шефа, который возглавит новый ресторан, и не сообщил, какое меню будет доступно посетителям. Но группа уже называет дату: 14 июля 2026 года откроется новый бистро, которое планирует грандиозный праздник и уютное пространство, чтобы следить за полуфиналами и финалом Coupe du monde de football.
Приключение продолжится...
Мисс Селест — новое заведение сети Bistrots Pas Parisiens при участии Йоанна Конте
Mlle Céleste, новый ресторан Bistrots Pas Parisiens в Hangar Y в Meudon, доверяет своё меню шеф-повару, удостоенному двумя звёздами Мишлена — Yoann Conte. Столик на берегу пруда, между лесом и наследием, ждёт гостей этой осенью 2026 года. [Читать далее]
Мисс Селест — новое заведение сети Bistrots Pas Parisiens при участии Йоанна Конте
