В этом году пасхальные праздники отмечаются в заключении, но о шоколаде забывать не стоит! Шеф-повар Жюльен Конка дает нам свой рецепт шоколадного мусса, штрейзеля и крема "Страсть" .
* * * * *
Рецепт шоколадного мусса, штрейзеля и крема маракуйя от Жюльена Конка
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: одна ночь в холодильнике
Ингредиенты:
Для шоколадного мусса:
150 г шоколада,
40 г молока,
3 яичных белка
40 г сахара,
90 г сливок
Для штрейзеля :
125 г муки,
125 г коричневого сахара
125 г порошка лесного ореха,
125 г сливочного масла
50 г горького какао
Для крема из маракуйи :
125 г мякоти маракуйи,
80 г сахара
3 яичных желтка,
1 яичный белок ,
75 г сливочного масла,
1 лист желатина
Подготовка:
Шоколадный мусс
Положите молоко, сливки и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте горячую смесь на порезанный на квадратики шоколад и перемешайте, пока шоколад не растает. Взбейте яичные белки до жесткости и аккуратно введите их в шоколад с помощью лопатки. Разлейте смесь в веррины и оставьте на ночь.
Штрейзель
Смешайте все ингредиенты в миксере до получения порошкообразной пасты (как крошка). Выпекайте при 170°C в течение 20 минут.
Крем из маракуйи
Разрежьте маракуйю пополам и выложите в кастрюлю с маслом. Доведите до кипения. Смешайте в миске яйца и сахар и взбейте смесь. Когда смесь дойдет до кипения, взбейте ее блендером и процедите, чтобы удалить мелкие семена маракуйи. Полейте яично-сахарной смесью. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на слабом огне в течение 5 минут. Замочите лист желатина в холодной воде. Через 5 минут выключите нагрев, добавьте размягченный желатин, переложите смесь в миску и оставьте остывать.
Презентация:
Поместите шоколадный мусс в центр круглой тарелки. Посыпьте штрейзелем. Добавьте несколько штрихов крема из маракуйи по обе стороны от шоколадного мусса. Наслаждайтесь!
* * * * *
