Шеф-повар Томоко Гундзи Хангартнер из ресторана La Muña в La Réserve Eden au Lac думает о вас во время блокировки, и особенно о ваших желудках.
Чтобы помочь вам разнообразить удовольствия на кухне в этот сложный период, шеф-повар дает вам рецепт татаки из лосося с медом и горчицей. Попробуем?
* * * * *
Рецепт татаки из лосося с медом и горчицей Karashi Miso от Tomoko Gunji Hangartner
Порции 2
Ингредиенты :
- Лосось саку примерно 200 г
- соль, перец
Мисо-основа
- Белый мисо 135 г
- Мед 50 г
- Саке 45 мл (метилированный спирт)
- Хон Мирин 45 мл (метилированный спирт)
- Рисовый уксус 43 мл
- Порошок караси 30 г
Топпинг
Икра Икура, микрозелень, свекольная ботва, Ито Тогараши
Подготовка:
1. Приправьте лосось солью и перцем. Оставьте не менее чем на 5 минут. Подготовьте ледяную воду (достаточно большую для лосося). Разогрейте сковороду на среднем огне. Приправленный лосось обжаривайте по 5 секунд с каждой стороны (без масла). Положите его в ледяную воду для прекращения приготовления (не более 5 мин) и выньте, протрите бумагой.
2. Смешайте все ингредиенты для мисо-основы.
3. Растворите горчицу Караши примерно в 1 чайной ложке теплой воды). Смешайте с основой мисо, рисовым уксусом и горчичной пастой караси.
4. Нарежьте ломтиками обжаренного лосося. Выложите на дно тарелки соус мисо с медовой горчицей караси и аккуратно положите ломтики лосося поверх соуса. Гарнир.
* * * * *
