Ценимые одними и нелюбимые другими, сладкие хлебцы - это блюдо, которое стоит попробовать, если знать, как его правильно приготовить. Чтобы приготовить его дома, как маленький шеф-повар, мы следуем рецепту шеф-повара Жерома Лорана, руководителя ресторана L'Escudella в Париже!
* * * * *
Рецепт приготовления сладких хлебцев от шеф-повара Жерома Лорана
Для 4 человек
Продолжительность: 1 час
Ингредиенты: 800 г телячьих хлебцев
800 г сладких хлебцев
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
¼ пучка плосколистной петрушки
800 г сморчков
Бальзамический уксус
Подготовка:
Разморозьте хлебцы в холодильнике в течение 24 часов.
Бланшируйте хлебцы в течение 8 минут, затем дайте им остыть.
Очистите их, чтобы снять тонкую кожицу, затем отложите в сторону.
Из обрезков приготовить телячий сок, добавить уксус.
Подготовьте сморчки, срезав стебли (добавьте их в сок), промойте их несколько раз, слейте воду и положите сушиться.
Нарежьте морковь кубиками и измельчите лук.
Обжарьте сморчки в сливочном масле, добавив лук, морковь, чеснок и рубленую петрушку.
Залейте все приготовленным ранее соком.
Приготовьте сладкие хлебцы на сковороде, смазывая их растительным маслом, слейте воду (и коптите 30 секунд на углях, если можете!).
* * * * *
Местонахождение
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Доступ
M° Сен-Франсуа Ксавье
Официальный сайт
www.escudella.fr
