Офели Барес открывает свою пекарню-кондитерскую в Асньере под названием Encore

Офели Барес открывает новую пекарню - кондитерскую в Асньере в О-де-Сен. Узнанная широкой публикой в статье: "Кто станет следующим великим кондитером" и недавно попавшая в Академию тортов, этот шеф-повар, работавший в величайших домах, имеет чем порадовать вас в своем новом оплоте с его многочисленными сокровищами.

Стал ли регион О-де-Сен новым Эльдорадо для талантливых кондитеров? В любом случае, именно в АсньереОфели Барес решила открыть свою первую и новую пекарню-кондитерскую. Простой выбор, ведь это ее район. Итак, давайте отправимся на улицу Бельфор, 5, чтобы открыть "encore ", новое место для любителей хорошего хлеба, красивой выпечки и свежей зелени, которое открыло свои двери в четверг 5 января 2023 года.

Что же предлагает Офели Барес в своей пекарне? В пекарне представлен широкий ассортимент хлеба с натуральными твердыми и жидкими заквасками, специально изготовленного без добавок и улучшителей, с использованием муки из древней пшеницы, такой как хорасанская или Rouge de Bordeaux. Французская мука, которая поступает от мельника из Шартра.

Ассортимент невелик, но разнообразен, чтобы удовлетворить любой вкус. Есть более или менее сладкие, более или менее мягкие и влажные сухари. Среди хлеба, который обязательно нужно попробовать, - ультравлажный хлеб из полбы, знаменитый Tourte de Seigle, Khorasan и, конечно же, Rouge de Bordeaux. Гурманов соблазнит булочка с какао, приготовленная из традиционного багета, какао, шоколадной крошки и пралине!

Что касается выпечки, то здесь вы найдете великую классику, такую как круассаны, pains au chocolat, швейцарские хлебцы, сработанные на кобылке, а также маленькие куглофы и сезонную выпечку, которая время от времени пополняет прилавок, например, бишон, своего рода яблочный оборот с начинкой из лимонного крема, сдобренный свежей весенней зеленью.

Если на момент открытия классика была в порядке вещей, то, чтобы уловить тенденцию, Офели Барес намерена привнести в меню свои новинки и необычные варианты, которые со временем дополнят и обогатят ассортимент.

В кондитерском отделе шеф-повар любит сочетать классику с неожиданным. Ее кредо и правилом всегда было: не более 3 вкусов на одно пирожное, чтобы не потеряться. Откровенные вкусы, не слишком много сахара и довольно легкая текстура - вот что она любит предлагать нам. Среди тортов, которые обязательно нужно попробовать, мы находим "Promesse tenu", кокосово-манговый торт со страстями, который позволил ей выиграть финал конкурса "Qui sera le prochain grand pâtissier" в 2014 году и который мы всегда просим у нее. По ее словам, это классика с точки зрения вкуса, но она по-прежнему с удовольствием готовит его для своих клиентов.

Есть и более необычная выпечка, сочетающая цитрусовые и травы, которую Офели Барес особенно любит: бергамот, грейпфрут-лимон, свежая зелень и сезонные фрукты.

Цены разумные и основаны на ценах местной пекарни. Рассчитывайте на €1,35 за традиционный багет, €1,40 за круассан, €1,50 за pain au chocolat, €5-6 за пирожные и €27 за франжипановый торт на 4/6 человек.

Обратите внимание, что магазин открыт с 7 утра до 8 вечера, со вторника по воскресенье в 13:00, поэтому в воскресенье и понедельник он закрыт.

Если вы не знакомы с Офели Барес, то должны знать, что помимо победы в финале конкурса "Qui sera le meilleur grand pâtissier " и участия в жюри "Académie des Gâteaux " вместе с Сирилом Линьяком и Дести Брами этим летом, этот молодой шеф-повар имеет солидный опыт работы в лучших заведениях. После работы в Ferrandi она работала в Le Meurice, затем в Ritz вместе с Клер Хайцлер, в Shangri-La с Франсуа Перре, в Cheval Blanc в Куршевеле и в качестве шеф-кондитера в Auberge du Jeu de Paume, которому в то время было присвоено 2 звезды. После работы в качестве исполнительного шеф-повара в ресторане Кристофа Михалака, а затем в ресторане Marcelle, за которым последовал Филипп Контичини, она стала консультантом по разработке кондитерских меню многих звездных ресторанов.