Эта пекарня-кондитерская в департаменте Ивелин продаёт лучший мильфёй во всей Франции.

Направляемся в департамент Ивелин (78), а в частности в город Orgeval чтобы заглянуть в boulangerie-pâtisserie Duhamel. Управляют этим ремесленным домом Марин и Жюльен Дюамель, и он отстаивает традиционную выпечку без фиоритур, где классику доводят до совершенства. Его витрина также хранит лучшее mille-feuille во Франции 2026 года, созданное молодой кондитершей Alexia Léard.

Далеко от конкурсной залы, где заседает жюри, этот награждённый торт — именно тот, что можно купить каждый день в магазине круглый год, в том же формате и по той же цене. Хороший повод заехать ради него.

Деревенская пекарня и кондитерская с классическими рецептами

Здесь нет громких гастрономических эффектов и неожиданных сочетаний вкусов. Дом Дюамель выбирает рецепты, которые знает каждый, если они безупречны. Эта философия читается и в выборе ингредиентов: мука из Вексена, нормандское сливочное масло и ванильные стручки из Таити.

Этот адрес радует жителей Оржевала и гурманов, приезжающих издалека. Владелец держит ещё две лавки: в Versailles и в Saint-Germain-en-Laye. Слоёные millefeuille собираются каждое утро в Оржевале, а затем отправляются в оба остальных адреса; если захотите попробовать, у вас есть выбор.

Булочная Дюамель привыкла к наградам. Ее багет по традиции был назван лучшим в департаменте Йёвелины в 2023 году, а ее круассан получил награду в 2021-м. Этого достаточно, чтобы собрать полноценный завтрак перед тем, как отправиться в отдел сладостей.

Какие изделия из витрины пекарни Дюамель стоит попробовать?

Звёздный десерт, конечно же, это мильфей с ванилью. Он держится на трёх элементах: слоёное тесто хорошо поднятое и пропечённое до середины, крем-мусс с ванилью Таити и простой слой сахарной пудры вместо привычного фонданта.

Ламинация теста требует терпения. Тесто многократно раскатывают и складывают на себя, делая перерывы между ходами по 12–16 часов. В сумме на подготовку одной выпечки уходит несколько дней.

На дегустацию слоёное тесто ломается под вилкой чисто, словно тонкий слой льда на лужице зимой, не распадаясь на жирные крошки. Крем-мушелин остаётся лёгким и даёт место ванили, выраженной, но не навязчивой. Пудра сахарная избегает слишком приторного послевкусия, которое часто тяготит финал дегустации. Это сбалансированный десерт, который можно закончить без перегруза, подаётся в индивидуальной порции за 5,20 €. Обратите внимание, есть и семейный формат — чтобы разделить радость дома или с друзьями.

• Читайте также
• Лучшие планы недели с 12 по 18 октября 2026 года в Париже и в Иль-де-Франс

Шоколадный эклер, безусловно, стоит внимания. Он сохраняет классическую форму, но внутри — крем из горького шоколада 66% от Valrhona, текстура легче заварного крема. Также можно найти ванильный эклер и более сложные десерты-энтреме для семейных обедов.

Алексия Леар — кондитер, создавшая лучший торт «Наполеон» во Франции

Как говорил Корней: благородным душам не подвластно ждать лет. Эта мысль как нельзя лучше подходит к Alexia Léard. В 22 года эта нормандка, обосновавшаяся в Версале, победила в первом prize на Master du Millefeuille, 3 октября 2026 года в Париже. Она была самой молодой участницей.

Конкурс состоялся в Espace Étoile Saint-Honoré в 8-м округе в рамках Salon Pâtiss'Art, возглавляемого шеф-поваром Кристофом Фелдером. Он проводится при содействии Национальной конфедерации французской хлебопекарной и кондитерской индустрии. До этого триумфа Алексия заняла второе место на уровне департамента, а затем — первое на региональном уровне.

Вкус выпечки ей передал отец — официант в общепите, который дома готовил тирамису с ягодами, Пари-Брест и клубничные пироги. Она занимается кондитерским делом с 15 лет и прошла семь лет обучения, три из которых — по практике у Жюльена Дюамеля. Ее наставник передал ей мастерство сборки десертов — тот прием, которым она гордится больше всего.

Если жюри и было очаровано, то во многом благодаря тому, что дом сохраняет верность своему рецепту. Там, где некоторые участники решились на эксперименты с сочетаниями вкусов, команда представила мильфёй, который продаётся в буке магазине. Для заведения предложение другой версии на конкурсе было бы обманом клиентов. Та же логика и по флану, представленному безуспешно на последнем региональном конкурсе. Победители указаны в палмaресе лучших кондитерских Иль-де-Люа 2026 года.

Как добраться до булочной Дюамель в Оржвале?

Магазин находится на улице Маршаль-Фоша, в самом сердце деревни Оржеваль. Миллефёй здесь продают каждый день, с 7:00 до 20:00, по словам Жюльена Дюамеля. Однако стоит уточнить график перед тем, как ехать.

С момента выхода заголовка спрос на этот торт вырос вдвое, а порой и втрое — команда уже выпускает около шестидесяти экземпляров в неделю. Это не повлияло на цену. Рекомендуем приходить пораньше, чтобы не увидеть пустую витрину. Оржеваль находится в нескольких километрах от Поиси и Сен-Жермена-ан-Лаэ. Это отличный вариант совместить сладкую паузу с прогулкой по департаменту, взяв на заметку идеи для уик-энда во Ювелинах.

Для кого предназначено это заведение?

Эта пекарня понравится любителям классической французской выпечки: тем, кто ценит безупречно исполненный рецепт больше, чем зрелищное оформление. Это тоже приятная остановка для любопытных гурманов, которым нравится пробовать лауреатов конкурсов. Зато если вы ищете очень оригинальные торты, здесь это не про философию заведения.

Команда не намерена останавливаться на достигнутом. Алексия ждёт, какие конкурсы предложат, и в прицеле — конкурс по галете. Еще одна возможность вернуться в Оржевал.

Еще две гастрономические локации, которые стоит открыть для себя

Хотите продолжить маршрут по награждённой выпечке? В Марли-ле-Руа мы также попробовали эклер и оперу из пекарни Haelewyn, удостоенной звания лучшей кондитерской департамента Йёвилины в 2025 году. А чтобы познакомиться с другими мастерами региона, рейтинг на 2026 год перечисляет бутики, где можно попробовать оригинальный флан или mille‑feuille, удостоенный награды. А для самых любознательных мы также расскажем, откуда берётся mille‑feuille.

Эта страница может содержать элементы с искусственным интеллектом, подробнее здесь.