Конкурс «Лучшая выпечка Йёвилей 2026» недавно объявил результаты: в этом году на витрине были представлены две сладкие визитные карточки — ванильный флан и мильфёй. Организатором выступила Федерация пекарей и кондитеров Йёвилей, он собрал 42 мастера департамента (78).
Лучший флан по департаменту Йвели́н возвращается к Томасу Берне из булочной-пекарни de l'Église au Perray-en-Yvelines, недалеко от Рамбуйо. Лучший millefeuille по Йвели́н подписан Донатьеном Дассонвилем из L'Atelier des 2 frères в Сен-Жермен-ан-Ле. Два адреса на противоположных концах департамента — и это прекрасная причина выехать за полдником.
Ежегодно федерация меняет тематику. После лимонного пирога, затем яблочный пирог и Пари-Брест, наступает очередь этого хорошо известного дуэта витрин пекарен, который требует, однако, настоящей точности.
В свои 30 лет Томас Бернэ в феврале 2023 года взял под управление пекарню напротив мэрии Перре-ан-Ивелин. Его конкурсный флан повторяет фирменный рецепт лавки, но с чуть более выразительной ванилью. Всё решают детали — словно портной, который сохраняет одну и ту же выкройку, но каждую шов делает по-новому.
Его секрет — в тройной термообработке: сначала пустая запеканка, затем — для придания цвета, и наконец — с кремом для фляна. Чтобы не получить слишком жидкий, мокрый крем, который портит многие фланы. Примерно два часа выпечки в сумме, с охлаждением между этапами.
Молоко уступает место сливкам ради более насыщенной текстуры. Все ингредиенты — французские: сливки и масло из Нормандии, мука из Moulins Fouché в Эссоне. Повар-кондитер, признался, что был очень удивлён своей победой, и вместе с тем занял пятое место в конкурсе на миллефёй.
Что касается millefeuille, на первом месте — Донатьен Дассонвиль из L'Atelier des 2 frères в Сен-Жермен-ан-Ле. Открытая в 2023 году, эта пекарня-кондитерская позиционирует себя как эко-адрес, в нескольких шагах от замка.
В отличие от флана, где рамки были довольно строгими, мильфёй позволял себе творческие вариации. Конкурсанты могли играть с ароматами и подачей, главное — сохранить сущность десерта: хрустящее слоёное тесто и хорошо сбалансированный крем.
Сен-Жермен-ан-Ле кстати оформляет красивый дубль: Жюльен Дюамель, ещё один мастер города, занял второе место. В обеих номинациях блистают и другие кондитеры, например Себастьен Ле Бюедек в Круасси-сюр-Сен и Хитоми Ямасита во Версале.
Для Томаса Берне, который участвует каждый год с 2023 года, главное — переосмыслить свои рецепты и техники. Торт, даже удачный, на его взгляд никогда не бывает идеальным. Конкурс становится поводом для размышления и обмена опытом между профессионалами.
Эффект заметен и в торговых точках. С тех пор как она победила, булочная при церкви перешла от продажи примерно двадцати порций флана в день к более чем шестидесяти. Флан, к слову, в 2026 году становится центральной темой повсюду, благодаря первому Национальному конкурсу лучшего флана, который прошёл в апреле в Париже под эгидой Национальной конфедерации французской пекарни и кондитерской.
Премиальный флан можно попробовать каждые выходные в булочно-пекарне де l'Église, по адресу 2 rue de Chartres, Perray-en-Yvelines. Цена за порцию — 4 €, или возьмите целый флан весом примерно килограмм, рассчитанный на 4–6 человек. В будние дни доступен классический флан по 3 € за порцию. Магазин закрывается по понедельникам, до станции Perray можно добраться по линии N транзита Transilien от Монпарнаса.
За мильфей? Обратно в L'Atelier des 2 frères, по адресу 3 rue de Poissy, в самом сердце Сен-Жермен-ан-Ле. Город легко добраться из Парижа на RER A, который здесь является конечной станцией. После дегустации можно продолжить прогулку к замку и к Национальному музею археологии, а затем полюбоваться видом на долину Сены с Большой Террасы.
Этот рейтинг найдёт отклик у поклонников хорошо выполненных классикум, которым важнее мастерство и уверенная подача, чем эффектная новинка. Флан из Пэрре и миллефёй из Сен-Жермен — две достойные находки для семейного выхода или встречи с друзьями, на перекус или однодневную прогулку по департаменту Йёвлен.
Совет на заметку: флан на конкурс готовят только по выходным и требуют много времени на приготовление. Лучше приходить пораньше, чтобы витрина не оказалась пустой, или заказать заранее. То же касается и мильфея — часто пользуется спросом после победы: стоит заглянуть в аккаунт магазина в Instagram перед визитом, чтобы не столкнуться с разочарованием.
Чтобы продолжить тур по награждённым мастерам ремёсел, предлагаем вашему вниманию перечень лауреатов премии за лучшую традиционную багету департамента Ивелин 2026, которую выиграл Франк Харко, который тоже обосновался в Сен-Жермен-ан-Ле. Так можно составить полноценный гастрономический маршрут по городу.
Чтобы сравнить с выпечкой столицы, наш выбор хороших flans и millefeuilles из столицы.
Эта страница может содержать элементы с искусственным интеллектом, подробнее здесь.
Места
Булочная и кондитерская у церкви — Дом Берне
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Планировщик маршрутов
Мастерская двух братьев, булочная — кондитерская
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Планировщик маршрутов
