Опубликован список победителей конкурса лучшей кондитерской Эссоны 2026. В этом году жюри перестало делить участников по эклеру и опере и сосредоточилось на двух великих классиках витрин пекарен: мильфёй и флан. В Эссоне (91) победителями стали Yerres и Athis-Mons, где двое мастеров получили награды на церемонии, прошедшей в конце сентября 2026 года.
Церемония награждения проходит в помещении Торгово-промышленной палаты ремесел и искусства Иль-де-Франс в Эсонне. Там собрались мастера, профессионалы и представители сферы образования, объединенные общей приверженностью делу и передаче мастерства. Конкурс организует Федерация пекарско-кондитерской отрасли Эсонна, Вал-д’Уаза и Йевелинов, во главе с Оливье Жераром.
В номинации «работодатели», то есть среди руководителей бизнеса, присуждены первые два приза. Вот официальный список лауреатов, переданный Факультетом ремесел Эссона.
Эти два десерта выглядят простыми, почти скромными. Именно эта скромность делает их особенно опасными на конкурсе. Мильфёй строится на слоёности, которая должна оставаться хрустящей под кремом и не распадаться от первого зуба вилки. Флан же держится на балансе между хорошо пропечённым тестом и тающей начинкой — ни слишком твёрдой, ни слишком текучей.
Эти две специализации, кстати, занимают центральное место в национальных конкурсах, проводимых Национальной конфедерацией хлебопечения и кондитерского дела Франции, которая, в частности, организует конкурс «Мастер Миллефёй». Это напоминание о том, что хлебопекарская кондитерская отрасль имеет свои собственные требования, далеко не соответствующие изыскам дворцовых десертов.
Кондитерская Cerf, расположенная в центре Ерр, под руководством Дамиена Серфа, забирает приз как лучший мильфёй Эссонна. Этот первый трофей откроет ему дорогу к Региональному мастерству Ил-де-Франс, где он будет представлять департамент, защищая его цвета перед лауреатами из других территорий Иль-де-Франса.
Для гурманов это тоже отличный повод выбраться в Ерр. Здесь размещено Поместье Кайлеботте, бывший семейный дом художника Гюстава Кайлеботте, с парком на берегу реки Ерр. Слоёное пирожное Наполеон на вынос и прогулка по парку — вот программа на выходные, которая того стоит.
Перед ратушей Athis-Mons, хлебопекарня-кондитерская Les Petits Gourmands под руководством Стефана Гишарда не впервые доказывает свой статус. Это заведение уже завоевало титул лучшей галеты с миндалём в Эссоне 2026 года, в номинациях как для руководителей предприятий, так и для учащихся-стажёров.
Этот новый лучший флан Эссонна подтверждает ту стабильность, которая приятно радует. Когда одна и та же команда блистает и в слоистости теста галеты, и в выпечке флана, можно говорить: у нас дело поставлено — основы освоены.
Этот рейтинг имеет для Факультета ремесел Эсонна особое значение. Четверо его учеников-практикантов — Хуан, Туссан, Наэль и Тифани — сейчас проходят обучение именно в двух награждённых мастерских. Ежедневно они осваивают ремесло бок о бок с мастерами, чьё мастерство недавно было отмечено.
Конкурс тем самым демонстрирует менее заметную роль районных пекарен — роль школы. Делясь своими приемами и требованиями, эти ремесленные предприятия воспитывают поваров-кондитеров завтрашнего дня.
В прошлый раз конкурс был посвящён набору из тортов «Опера» и шоколадных эклеров. Первый приз достался Жереми Легю из пекарни «Pain Sucré» в Сен-Жермен-ле-Корбейль. Изменение ассортимента выпечки из года в год способствует появлению новых адресов, и это, к счастью, радует любопытных.
Дом Серф находится на улице Шарля-де-Голя в Ирр, а «Les Petits Gourmands» встречает гостей напротив мэрии на улице Валентина Конрара в Атис-Мон. Дом Серф закрыт по понедельникам, а награждённые пирожные часто разбирают быстро после соревнований — лучше проверить расписание на страницах обоих магазинов и заглянуть лучше утром. Чтобы заказать целый флан или несколько mille-feuilles, предварительный заказ остаётся самым надёжным вариантом.
Этот рейтинг обращается ко всем поклонникам традиционной французской выпечки, жителям юга Иль-де-Франса, которые ищут хорошую пекарню поблизости, и тем, кто любит устроить гастрономическую вылазку в рамках одного адреса. Если вы следите за конкурсами по департаменту, то лучший традиционный багет Эссоны 2026 года тоже заслуживает внимания.
Хочется продолжить гастрономическое турне? Что касается фланов, Rosa Maison pâtissière, расположенная в 9-м округе, — настоящая находка, которую стоит открыть для себя. А чтобы сравнить с столицей, отправляемся к лучшей кондитерской 2026 года Большого Парижа, базирующейся в 13-м округе. лучшей кондитерской 2026 года. Наш гид по лучшим кондитерским Парижа и Île-de-France дополняет список.
Эта страница может содержать элементы с искусственным интеллектом, подробнее здесь.
