Спустя всего несколько месяцев после получения второй звезды Мишлен за свой ресторан Table в 12-м округе, шеф-повар Бруно Вержус вместе с владельцем Марселем Бенхаму представляет новый бистрономический проект: открытие Cavalieri в шикарном 16-м округе Парижа.
За плитами Бруно Вержус поставил тех, кому доверяет, - исполнительного шеф-повара Кристиана Страдайоли и его брата-кондитера Кевина Страдайоли. Так что это семейное дело, с акцентом на средиземноморскую кухню с привкусом бистро.
В меню Кавальери, словно в путешествии по Средиземноморью, представлены залитые солнцем блюда отИспании до Италии, через юг Франции. Но именно в Греции обладатель звезды Мишлен черпает большую часть своего вдохновения, которое меняется в зависимости от времени года.
Признаться, мы боялись, что шеф-повар-фронтмен будет просто расписывать меню. Но это чувство быстро забылось и улеглось после дегустации, когда шеф-повар Верхус предложил нам по-настоящему красочное путешествие с лучшими и лучшими продуктами, которые он обнаружил в центре тарелки, дополненными техникой шеф-повара Кристиана Страдайоли.
Дегустация начинается с открытия сырых продуктов, которые затем используются в блюдах: анчоусы Santona, выдержанные в соли в течение 18 месяцев (€12), говяжья сецина Capricho (€22), очень крупные оливки Kalamata (€9), полуготовые сардины, едва копченые (€18), тарама из Дома, красивая и хорошая во всей простоте. И нет ничего лучше коктейля Cavalieri (джин, белый мартини, Сен-Жермен, лайм, ананасовый сок; €17), чтобы оживить обстановку.
Обед продолжается лучшими блюдами из мяса и рыбы: брюшко красного тунца, приготовленное на гриле как стейк с перцем (€34), ягненок, обваленный в диких травах и оливках, запеченный с терпением (€36), морская птица, запеченная с чесноком и свежим розмарином (€29), ребро галисийской коровы (€58)... Наконец, мы выбираем тартар из телятины, тонко приправленный, и нежную рыбу дня на гриле, сопровождаемую кокосовыми бобами и солнечными овощами, дополненными идеальным соусом vierge.
К сожалению, для нас не осталось места для креативных десертов от шеф-кондитера Кевина Страдайоли, некоторые из которых были весьма экспериментальными и вызывали желание попробовать их. Но мы уверены, что когда-нибудь обязательно попробуем этот тирамису с каперсами Linosa (€18) и этот шоколадный мусс с кремом из сладкого чили и засахаренными оливками (€14)!
Официальный сайт
cavalieri.paris
