Сменив прошлое, ресторан Dersou открывает новую страницу в своей истории с шеф-поваром Александром Саутвордом, родившимся в США и проникшимся любовью к красоте и хорошим продуктам. Александр Саутворд приехал во Францию, чтобы возглавить этот ресторан, давно полюбившийся парижским гурманам, и блестяще справился с задачей вернуть ему былую славу.
Одно дело - игнорировать прошлое, но совсем другое - сохранить одного из столпов ресторана, Амори Гийо, который также стоит за баром Sherry Butt в Марэ и рестораном Chinaski. Получив образование миксолога, он несет на своих плечах одну из двух граней Dersou - коктейли.
Ведь Dersou - это успешный и совершенный брак еды и коктейлей, с конкурентоспособными парами, которые подчеркивают гастрономические дегустационные меню из 4 курсов (€65, €95 с парами), 6 курсов (€95, €135 с парами) и 7 курсов (€110, €155 с парами).
Это отборные блюда, которыми можно наслаждаться в грубоватом декоре ресторана: бетонные полы, обветшалые стены, промышленный декор, приглушенное освещение в вечернее время и вид на открытую кухню из-за длинной стойки. И всегда эта небольшая рок-вибрация в несочетаемых стаканах и тарелках.
На тарелке и в бокале вы найдете потрясающие бистрономические - даже гастрономические- рецепты. Ознакомьтесь с полным меню ниже.
* * *
Тарталетки из жироловки, кисло-сладкий лук-шалот, копченые грецкие орехи
Камаргская устрица, антрекот из говядины вагю, укропное масло
Выдержанный морской окунь, морские водоросли beurre blanc
Коктейль "Акуавит", умэшу, белый виноград
Жареная свекла с пихтовым уксусом, крем из копченой пикши, салат из репы и дайкона, масло из лаврового листа
Коктейль из джина, перца, пива и хереса фино
Антрекот из говядины вагю, пряный бульон из говядины вагю, хрустящие сезонные овощи, каштановое масло
Коктейль из кальвадоса, кокоса, тимьяна, верджуса и греческого йогурта
Барбекю из каракатицы, соус Беарнез, обжаренные в масле сморчки, приправа из щупалец каракатицы, радиккио
Рояль из сморчков, грибной соус, эмульсия из жареного чеснока
Коктейль "Сёчу", сакэ, апельсин, кунжутное масло
Морской окунь на пару, пюре из ловача, плоская фасоль, приправа из запеченного лимона, соус из рыбного бульона, цветок фенхеля
Коктейль из водки, мадеры, томатов, сиропа кориандра и чили
Говяжья вырезка вагю, приготовленная на барбекю, велюте из сельдерея, винегрет из красной капусты, эмульсия из хрена, перечный говяжий джус
Коктейль из виски, апельсина, портвейна и вермута
Что касается десерта- айвового компота, припущенной айвы с мелиссой, взбитой рикоттой, тиле и слоеной гречкой; в сопровождении мандаринового мороженого, мандаринового наге и оливкового масла - вам придется представить его, как и последний коктейль, приготовленный с ромом, pineau des Charentes, персиком, ямайскими ягодами и арахисом, - мы просто забыли сфотографировать их, настолько они были соблазнительны.
* * *
Dersou вернулся как никогда раньше.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Официальный сайт
www.dersouparis.com
