Хорошие новости для любителей качественного мяса. С 7 ноября 2023 года в течение всего нескольких дней три парижских ресторана для гурманов будут отмечать превосходство японской говядины Joshu Wagyu .
Как мы уже рассказывали вам в прошлом году, когда операция проходила в Le Taillevent, Joshu Wagyu - это первая японская говядина Wagyu, которая была экспортирована в Европейский союз в 2014 году. В отношении производства, тщательно зарегистрированного скота, убоя и отслеживания соблюдаются очень строгие стандарты.
На протяжении всей жизни скота используются технологии выращивания, обеспечивающие его благополучие: его тщательно выращивают в течение длительного периода, от 28 до 32 месяцев, и кормят богатой смесью из кукурузы, ячменя, отрубей и рисовой соломы местного производства.
По прибытии эта говядина из префектуры Гунма раскрывает уникальный вкус, богатый умами, с мраморной, нежной и вкусной мякотью, которую так ценят знатоки. В то время как некоторые шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен , готовят вагю круглый год, другие ведущие шеф-повара предпочитают включать этот исключительный продукт в свое меню время от времени.
В этом году в праздновании Joshu Wagyu принимают участие три столичных ресторана для гурманов : Dersou, Accents Table Bourse и Okuda. Каждый из трех ресторанов поставил перед собой задачу по-разному интерпретировать говядину вагю, используя три разные части этого прекрасного животного: гет а ля нуа, палерон и антрекот .
В ресторане Dersou Joshu Wagyu сопровождается коктейлями от Amaury Guyot. Эти творения дополняют специальное дегустационное меню Joshu Wagyu от Александра Саутворда. Меню включает в себя тушеное мясо вагю, которое подается с изобретательным коктейлем (кальвадос, кокосовый и тимьяновый сироп, греческий йогурт, верджус, порошок сумаха, масло полыни); затем следует тартар из вагю с устрицей и коктейлем из водки, сиропа кориандра, чили, томатного сока и мадеры.
На третье блюдо американский шеф-повар предлагает антрекот из вагю BBQ - простой способ подчеркнуть подлинный вкус японской говядины - в сопровождении кисло-сладкого свекольного пюре и коктейля из виски, портвейна, восстановленного апельсинового сока и сухого вермута.
Не упустите эту прекрасную возможность продемонстрировать Joshu Wagyu в ресторане - вы можете пожалеть об этом!
