Облако из тысячи журавликов оригами, призванное приносить удачу, встречает тех, кто переступает порогAccents Table Bourse, расположенного в двух шагах от Дворца биржи. Ресторан, имевший большой успех с момента открытия в 2016 году, был удостоензвезды гида Michelin в 2019 году и продолжает развивать свой успех, предлагая определенное представление о тонкой, деликатной и изысканной гастрономии на стыке французской и японской кухни.
Ресторан - дело рукАюми Сугиямы, кондитера по профессии и владелицы ресторана, что немаловажно, учитывая, как редко шеф-повар , отвечающий за сладкую сторону дела, является еще и владельцем ресторана. Обучившись французскому кондитерскому искусству в школе Цудзи в Токио, она покинула страну своего детства и поселилась во Франции, мечтая открыть свой первый парижский ресторан.
Работая рука об руку с Роменом Махи, своим партнером-поваром, который обучался в Ecole Ferrandi, работал в лучших ресторанах Латинской Америки и Франции, включая Mandarin Oriental под руководством Тьерри Маркса, а теперь возглавляетAccents Table Bourse, японский шеф-повар создал заведение, которое отражает ее образ. Поэтому вполне естественно, что посуда на столах - дело рук этого тандема, как и скульптуры оригами и элегантный, изысканный декор.
Accents Table Bourse- это, прежде всего, определенное представление о французской гастрономии, пронизанноеяпонским вдохновением, и кондитерская с классическими французскими традициями, но пропитанная японской чувствительностью. В обеденное время вы можете побаловать себя блюдом из трех (52 евро), четырех (65 евро) или шести (100 евро) блюд, а вечером классическое или вегетарианское дегустационное меню предлагается по цене 100 евро за 6 блюд или 170 евро с вином и блюдами в паре.
Accents Table Bourse предлагает точное и техничное меню в течение всего обеда, но всегда без перебора или, по крайней мере, без демонстрации этого - и это, пожалуй, самое впечатляющее в нем; иногда смелые сочетания (черный пудинг и банан), неоспоримо важная роль земли и моря, кристально чистое стремление к инстинктивной кухне, и все это в руках внимательной и заботливой команды.
Остальное - в картинках.
Домашний яблочный хлеб на закваске с вишневым копченым маслом
Черный пудинг / банан
Безе с вустерширским соусом
Ферментированный гриб / грецкий орех
Каштан / яблоко / анчоус
Бульон из птицы / черный трюфель
Ризотто с сельдереем / тапиока / колбаса Морто / эспума
Сырая и вареная каракатица / белое пиво
Красный пердроль / морские гребешки / тунец гарум / галисийский морской еж / масло нила
Яблочное суфле / сливки и сырые креветки / зрелая икра
Морской окунь в чешуе / дикие петушки / хурма / мидии Бушо / соус пастис
Красная рыба/ эндивий / голова монаха / сабайон Noilly-Prat
Бретонский омар / Арманьяк Наполеон 5 лет
Кольраби / яблоко / сардина
Спинка оленины / газировка обыкновенная / подгоревший баклажан / зрелая утка / головы креветок попкорн
Жареные телячьи хлебцы / тыква / печень рыбы-монаха / горький апельсин
Сливочный соус из черного трюфеля, груши и орехов кешью
Сахарный пузырь / айва / яблоко / имбирь / восстановленное молоко
Газированная вода со специями
Шифоновый торт с карамелью и ананасовым компотом
Местонахождение
Биржевой стол ACCENTS
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Планировщик маршрутов
Официальный сайт
www.accents-restaurant.com
Бронирование
www.accents-restaurant.com











































































