Accents Table Bourse, ресторан Аюми Сугиямы, отмеченный изысканной звездой

Опубликовано Manon de Sortiraparis · Фотографии Manon de Sortiraparis · Обновлено на 13 февраль 2023 в 18:53
Деликатность, утонченность и элегантность - все эти слова характеризуют Accents Table Bourse, первый ресторан японского шеф-кондитера Аюми Сугиямы, расположенный в двух шагах от Дворца Броньяр, удостоенного звезды Мишлен.

Облако из тысячи журавликов оригами, призванное приносить удачу, встречает тех, кто переступает порогAccents Table Bourse, расположенного в двух шагах от Дворца биржи. Ресторан, имевший большой успех с момента открытия в 2016 году, был удостоензвезды гида Michelin в 2019 году и продолжает развивать свой успех, предлагая определенное представление о тонкой, деликатной и изысканной гастрономии на стыке французской и японской кухни.

Ресторан - дело рукАюми Сугиямы, кондитера по профессии и владелицы ресторана, что немаловажно, учитывая, как редко шеф-повар , отвечающий за сладкую сторону дела, является еще и владельцем ресторана. Обучившись французскому кондитерскому искусству в школе Цудзи в Токио, она покинула страну своего детства и поселилась во Франции, мечтая открыть свой первый парижский ресторан.

Работая рука об руку с Роменом Махи, своим партнером-поваром, который обучался в Ecole Ferrandi, работал в лучших ресторанах Латинской Америки и Франции, включая Mandarin Oriental под руководством Тьерри Маркса, а теперь возглавляетAccents Table Bourse, японский шеф-повар создал заведение, которое отражает ее образ. Поэтому вполне естественно, что посуда на столах - дело рук этого тандема, как и скульптуры оригами и элегантный, изысканный декор.

Accents Table Bourse- это, прежде всего, определенное представление о французской гастрономии, пронизанноеяпонским вдохновением, и кондитерская с классическими французскими традициями, но пропитанная японской чувствительностью. В обеденное время вы можете побаловать себя блюдом из трех (52 евро), четырех (65 евро) или шести (100 евро) блюд, а вечером классическое или вегетарианское дегустационное меню предлагается по цене 100 евро за 6 блюд или 170 евро с вином и блюдами в паре.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Accents Table Bourse предлагает точное и техничное меню в течение всего обеда, но всегда без перебора или, по крайней мере, без демонстрации этого - и это, пожалуй, самое впечатляющее в нем; иногда смелые сочетания (черный пудинг и банан), неоспоримо важная роль земли и моря, кристально чистое стремление к инстинктивной кухне, и все это в руках внимательной и заботливой команды.

Остальное - в картинках.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Домашний яблочный хлеб на закваске с вишневым копченым маслом

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Черный пудинг / банан
Безе с вустерширским соусом
Ферментированный гриб / грецкий орех
Каштан / яблоко / анчоус
Бульон из птицы / черный трюфель

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Ризотто с сельдереем / тапиока / колбаса Морто / эспума
Сырая и вареная каракатица / белое пиво

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Красный пердроль / морские гребешки / тунец гарум / галисийский морской еж / масло нила
Яблочное суфле / сливки и сырые креветки / зрелая икра

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Морской окунь в чешуе / дикие петушки / хурма / мидии Бушо / соус пастис
Красная рыба/ эндивий / голова монаха / сабайон Noilly-Prat

Accents Table BourseAccents Table BourseAccents Table BourseAccents Table Bourse

Бретонский омар / Арманьяк Наполеон 5 лет
Кольраби / яблоко / сардина

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Спинка оленины / газировка обыкновенная / подгоревший баклажан / зрелая утка / головы креветок попкорн
Жареные телячьи хлебцы / тыква / печень рыбы-монаха / горький апельсин

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Сливочный соус из черного трюфеля, груши и орехов кешью

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Сахарный пузырь / айва / яблоко / имбирь / восстановленное молоко
Газированная вода со специями

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Шифоновый торт с карамелью и ананасовым компотом

Практическая информация

Местонахождение

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Планировщик маршрутов

Официальный сайт
www.accents-restaurant.com

Бронирование
www.accents-restaurant.com

Comments