Empreinte, французская региональная кухня от шеф-повара Жерома Лорана

Empreinte - это ресторан с хорошим вкусом, уважающий окружающую среду и потребителя, благодаря качественным продуктам, сезонным и по возможности местным, поставляемым от мелких производителей, животноводов, садоводов и виноделов, которых объединяет одно: страсть к своему делу и своей земле. Эта страсть накладывает свой отпечаток на каждое блюдо в новом ресторане шеф-повара Жерома Лорана.

"Будь то страстный пекарь, который поставляет наш хлеб с корочкой, садовод, выращивающий яркие органические овощи, или специалист по созреванию сыра - все они вносят свой вклад в суть нашего меню", - объясняет шеф-повар.

Ягненок из Авейрона, телятина из Сегалы, голубь от Юбера Элье, утка из Фермы де Буиссу, свинья на свободном выгуле из Мон-Лагаста, говядина с семейной фермы в Лариесе - вот лишь некоторые из прекрасных животных, представленных в меню, которое меняется в зависимости от рынка, новых поступлений и сезонов.

То же самое касается рыбы, моллюсков и ракообразных прямо из Бретани, овощей из Jardins de Brières, цитрусовых из Bachès, органических зерновых и бобовых из Aveyron, масла из Ferme de Beillevaire и сыров, отобранных и выдержанных Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho и Xavier Thuret.

• Читайте также
• Локаворские рестораны в Париже: наши лучшие адреса ресторанов местной кухни
• Здоровые и органические рестораны в Париже: наши лучшие адреса
• Французские рестораны в Париже, традиционные или современные: наши лучшие адреса

Хорошие продукты из французского терруара составляют основу этого нового ресторана, первого ресторана Жерома Лорана под его собственным именем. В ресторане Empreinte, который открылся в двух шагах от Биржи, этот шеф-повар, много лет проработавший вместе с Янником Аллено, в частности в Le Meurice, Le Terroir Parisien и Le Stay, предлагает традиционную французскую кухню.

При поддержке Флориана, его брата и управляющего рестораном, он предлагает меню открытия (только!) по цене 39 евро за стартер/основное блюдо/десерт, 59 евро за меню из 4 блюд, 75 евро за меню из 5 блюд и даже детское меню за 25 евро, чтобы помочь малышам открыть для себя лучшее, что может предложить Франция. Также предлагаются пары из вина и еды, а винный погреб может похвастаться более чем 100 винами, причем все они французские!