Это было одно из первых заведений Big Mamma, открывшееся в столице, второе ровно после East Mamma, и с самого начала оно предвещало будущую гегемонию группы Тиграна Сейду и Виктора Люггера в итальянской гастрономии Парижа.
Ober Mamma, расположенная в районе Оберкампф, как и следует из ее названия, спустя почти 10 лет после открытия остается обязательным местом для тех, кто хочет побаловать себя блюдами трансальпийской кухни навостоке Парижа. Неважно, заглянули ли вы в Ober Mamma просто выпить на aperitivo, зашли на бизнес-ланч или продолжили вечер с друзьями заантипасти- для этого всегда найдется время.
Здесь царит атмосфера итальянской траттории. От знакового бара у входа, где подают коктейли , до террасы, которая радует глаз в солнечную погоду, до задней части ресторана, в шумном, оживленном обеденном зале, напротив открытой кухни с внушительной дровяной печью, где можно поесть за стойкой или устроиться на скамейке под великолепной стеклянной крышей, заливающей ресторан естественным светом.
За 8 лет существования ресторана его кредо осталось неизменным: отдать предпочтение лучшим продуктам из региона Ботте, полученным непосредственно от итальянских производителей. Не зря в меню ресторана есть отдельная страничка, где можно выбрать по своему вкусу эти изысканные копчености, конкурентные сыры и другие сырые деликатесы, например, сердце коппы, маринованное в вине Марсала и просекко, а затем копченое и выдержанное в течение 50 дней (9 евро).
На первое, наряду с неизменными буффалой и страччателлой, есть и более уникальные творения, такие как яйцо au gratin с сыром пекорино (7,5 евро), которое окунается в густой томатный соус вместе с соте из пуговичных грибов - блюдо само по себе. Остальная часть меню проходит гладко, если не считать сожаления о том, что не удалось попробовать все.
ОтPrimi и secondi plati языки развязываются. Ризотто с итальянским томатным соусом, гуанчиале де кошон и фондю из пекорино (17 евро), оссобуко в чистейших миланских традициях (17 евро) и, конечно, ряд свежих паст, приготовленных на месте. Комфорт в избытке.
Но трудно забыть о величественной дровяной печи, в которой готовятся лучшие неаполитанские пиццы. Поэтому мы выбираем пиццу "Танцующая королева " (17 евро) - белую основу, увенчанную моцца фьор ди латте, рикоттой, ветчиной, приготовленной с травами, оливками таджиаше, шампиньонами, шнитт-луком и базиликом; очень хороший выбор, и всегда это пушистое, пухлое тесто, не слишком эластичное.
Бокал итальянского вина из сотни с лишним наименований, хранящихся в погребе, или коктейль, заказанный сразу после подачи, - идеальное сопровождение к этим умным блюдам, с небольшим преобладанием спритца, конечно, в классическом, вирджинском или беллини вариантах (10 евро; просекко, пюре из белого персика, малина).
Для десерта придется вернуться к стартеру и пицце. Однако тиграмису (8 евро) и банановый пирог (9 евро) были очень аппетитными. Хороший повод вернуться в это не стареющее ни на день заведение!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.bigmammagroup.com
