Alléno & Rivoire 2025 Пасхальные шоколадные конфеты и яйца: воображаемые яйца из Экваториального леса

Alleno & Rivoire, инновационная шоколадная компания, специализирующаяся на производстве полезного для здоровья шоколада из экстрактабересты, в этом году предлагает нам прекрасную коллекцию к Пасхе. Программа включает в себя целый ряд пасхальных яиц, от ананаса до куличей и яиц, сваренных вкрутую.

Возглавляя свою парижскую шоколадную фабрику, Янник Аллено и Орельен Ривуар создали инновационное видение шоколада, вдохновленное высокой кухней. Трехзвездочный шеф-повар Янник Аллено исследует искусство точной трансформации ингредиентов, а Орельен Ривуар, бывший шеф-кондитер отеля Pavillon Ledoyen, совершенствуется в искусстве текстур и приправ. Их работа основана на поиске идеального баланса между интенсивностью вкуса и уважением к продуктам, предлагая шоколад, который является настолько же смелым, насколько и экологически ответственным.

Каждое творение этой коллекции - произведение гастрономии, исследующее какао и его терруары, чтобы пробудить наше воображение. Руководствуясь стремлением к правильному вкусу, шеф-повара ищут идеальный баланс между ароматами и текстурами. "Как шеф-повара, мы в первую очередь работаем над балансом вкусов, приправ и текстур, чтобы предложить самый лучший шоколад", - говорит Янник Аллено.

Среди заметных инноваций - использование скорлупы какао-бобов для переосмысления пралине и запуск коллекции Terroirs de France, сочетающей шоколад с французскими винами или спиртными напитками в честь союза между шоколадом и терруаром. В этом году Экваториальный лес служит очаровательным фоном, отдавая дань уважения землям, где зародилось какао, и производителям, с ноткой детства, где царит воображение.

Звездные творения Пасхи 2025 года:

• Яйцо "Ананас": в скорлупе из молочного шоколада с растительными добавками содержится ананасовое конфи и кристаллизованный ананас, напоминающий тропический фрукт.
  
  
• Яйцо "Скала": скульптура из темного или молочного шоколада скрывает хрустящий слоеный рис с экстрактом березовой коры.
  
  
• La Fève: скорлупа из 66% темного карибского шоколада, посыпанная какао-орехами, фундучное пралине и миндальные миньярдизы, покрытые темным шоколадом.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: в молочном шоколаде, содержит мигнардиз из пралине и какао, сочетая хрустящий и помадный вкус с низким гликемическим индексом благодаря экстракту березовой коры.
  
  
• Пальмовое яйцо: плоское, украшенное прожилками, вдохновленными пальмовыми листьями, оно содержит тающую, воздушную начинку из пралине, контрастирующую с шоколадной скорлупой.

• Читайте также
• Лучшие планы недели с 4 по 10 мая 2026 года в Париже и в регионе Иль-де-Франс

Шеф-повара также заново изобретают засахаренные фрукты, создавая современный "конфитюр": фрукты собирают, когда они полностью созрели, медленно засахаривают в экстракте бересты без рафинированного сахара, а затем высушивают, чтобы добиться идеальной текстуры. Со времен " Трактата о варенье " Нострадамуса в 1555 году никто не перерабатывал фруктовые консервы. С Aurélien мы создали современную версию, где фрукты преобразуются в соответствии с точным временем и гидрометрией, которая меняется в зависимости от каждого выбранного фрукта. Это очень точная работа", - объясняет Янник Аллено.

Приверженцы подхода, уважающего окружающую среду и наше здоровье, используют в своих творениях экстракт бересты с низким гликемическим индексом (7 против 70 у рафинированного сахара), что позволяет снизить воздействие на уровень сахара в крови, сохраняя богатство вкуса. Используется каждая часть какао-боба: скорлупа становится пралине, муцилаж используется для приготовления Tablette Meringue Végétale, а экстракты скорлупы какао обогащают ганаши.

В Париже есть три места, где вы можете познакомиться с этими изысками:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: открыт со вторника по субботу с 10 утра до 7.30 вечера.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: открыт с понедельника по субботу с 10 утра до 8 вечера, в воскресенье - с 11 утра до 6 вечера.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: открыт с понедельника по субботу с 9.30 до 9.30 вечера, в воскресенье - с 11 утра до 8 вечера.

Погрузитесь в чарующий мир "Воображаемых яиц из экваториального леса" и позвольте себе соблазниться этими уникальными творениями, воспевающими шоколад во всех его проявлениях.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.