Restavracija La Table du Connétable, ki jo vodi Clément le Norcy in ima Michelinovo zvezdico

Iščete gurmansko restavracijo na obrobju gradu Chantilly? Odpravljamo se v restavracijo La Table du Connétable z Michelinovo zvezdico, ki se nahaja v odličnem hotelu Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Ob prihodu vas pričaka eleganten in prijazen ambient. Kot v gostilni je gostoljuben in se počuti skoraj kot doma (z dodatnim bonusom storitev in prefinjenosti). Do restavracije, ki se nahaja v zadnjem delu očarljivega hotela, se sprehodite skozi zemljišče, ki je čudovito okrašeno za božič.

Pot vas vodi mimo prijetnega intimnega bara, kjer lahko uživate v pijači, osrednje terase in druge, bolj sproščene restavracije Jardin d'Hiver.

La Table de Connétable je precej intimen prostor s približno desetimi mizami s pogledom na kuhinjo, kjer kuhar in njegova brigada opravljajo delo pred našimi očmi.

Clément Le Norcy, novi izvršni kuhar restavracije, v njej ni neznanec. Prihaja naravnost iz Hôtel du Fouquet's, kjer je delal v restavraciji Joy, in je doma iz Chantillyja. To je zanj prava vrnitev h koreninam, saj je svoje znanje nabiral v isti restavraciji z Arnaudom Fayejem, ki je le nekaj mesecev po odprtju restavracije prejel dve zvezdici.

Tako se je chef Clément Le Norcy novega menija v restavraciji Table du Connétable lotil na znanih tleh. V restavraciji si prizadeva tesno sodelovati z lokalnimi proizvajalci, da bi izbral najboljše sestavine za svoje jedi. Ponuditi nam želi dobre izdelke in izvirne, prefinjene kombinacije. Svoje kombinacije spretno oblikuje in nas navdušuje s sladkostjo svojih omak. Prepričan je, da so omake bistvene za uravnoteženje okusov in tekstur vsake jedi.

A la carte :

Glede na razpoloženje in apetit lahko izbirate med menijem s tremi ali petimi hodi (110 EUR za meni s tremi in 160 EUR za meni s petimi hodi). Kot velikega gurmana vas bo meni s 5 hodi zamikal, da bi odkrili čim več novega. Všeč nam je prefinjenost predjedi, ki združujejo čudovito predstavitev in močan okus. Ne bomo vam izdali vseh sestavov, ampak vas vabimo, da jih odkrijete z lastnimi očmi in brbončicami, ko boste tam.

Po dobrem beurre manié, postreženem z žlico in svežim kruhom, vas bo zapeljal pravkar pripravljen Langoustine, ki ga prebudijo pikantne začimbe.

Idealno pripravljen morski pes se odlično ujema z zelenjavo, ki se topi v ustih in je hrustljava. Všeč nam je kombinacija zelja in kremaste jodirane omake.

Kar zadeva jagnjetino, se je kuhar odločil, da bo uporabil več plemenitih in manj plemenitih delov, vendar z odstranjeno in predelano maščobo. Rdeča pesa je uporabljena na različne načine, njena sladkost pa se odlično ujema s topljivo jagnjetino.

Brez sira seveda ni popolnega obroka, zato lahko rečemo, da je na vozičku nekaj, kar bo navdušilo ljubitelje sira, ki iščejo raznolikost.

Za konec, po predhodni sladici, ki je bila kot igra za odkrivanje okusov, sva se s sopotnikom odločila za sladico à la carte (odličen francoski toast za sladkosnede) in na meniju: slavna Figue de Solliès, ki jo toplo priporočamo.

Skratka, restavracija Table du Connétable se je posodobila po zaslugi osebne in presenetljive kuhinje Clémenta Le Norcyja, obenem pa je ohranila pristnost lokala - to nam je všeč! Upoštevajte, da je restavracija Table du Connétable trenutno odprta od četrtka do sobote za večerjo od 19.00 do 21.30.