Z odprtjem prve restavracije Nhome kuharskega mojstra Matana Zakena, ki se nahaja le streljaj od zelenih vrtov, v Palais Royal prihaja gastronomija. Kuharski mojster, ki se je izobraževal pri nekaterih največjih - Gregu Marchandu v Londonu in Christianu Le Squerju v restavraciji Le Cinq - kjer se je naučil osnov sodobne in domiselne gastronomske kuhinje, se dve leti po odprtju svoje prve pariške restavracije loteva odprtja svoje prve pariške restavracije, in sicer dve leti po ustanovitvi svoje gastronomske storitve Nhomade, namenjene prireditvam. In to zelo zanimivo!
Kuharski mojster je v spremstvu oblikovalca Guillauma Terverja ustvaril obokano sobo z izpostavljenimi kamnitimi oblogami, ki je bila zasnovana kot prizorišče zasebne večerje, v kateri je v ponos ena sama miza z 20 sedeži, oblikovana po meri in impresivna s svojo velikostjo in krivuljami že ob vstopu v prostore. Tu ni nobenih ceremonij: kuharji kuhajo in strežejo svoje kreacije neposredno na mizo in kdo drug kot lokalni kuharji lahko svoje jedi opiše in prikaže v najmanjših podrobnostih, od pridobivanja pridelkov do načinov kuhanja, s katerimi se doseže njihov polni okus, pri čemer ne smemo pozabiti na razlago omake, ki je pravkar postavljena na sredino krožnika.
Matan Zaken je svojo restavracijo premišljeno uredil do zadnje podrobnosti, tako daleč, da je s pomočjo keramičarke Amande Haegen sam oblikoval posodo. V tem gastronomskem vzdušju chef Zaken razkriva svojo drzno in mojstrsko kuhinjo z degustacijskim menijem z osmimi hodi (105 EUR, 164 EUR s hrano in vinom), ki se spreminja vsak dan, odvisno od kuharjevih kapric in prihoda dobrih pridelkov. 8 presenetljivih in presenetljivih jedi, kot številne uganke, ki jih je treba rešiti med večerjo.
Pri tej mizi je toliko lepih presenečenj, kot so skrbno na maslu namazana salsifija, ki jo oplemeniti kava, hrbet divjačine, poročen z množico divjih gob, zračna in močna "normanska sladica", manj alkoholna kot tradicionalna trou, ali pastinak v prahu, ki je izviren le po imenu. Kuharski mojster Matan Zaken je vsem svojim jedem uspel vsiliti močan in prepoznaven slog, pri čemer se seveda zanaša na najboljše sezonske pridelke, vendar jih poskuša tudi oplemenititi s premišljeno kombinacijo, nepričakovano omako in brezhibnim kuhanjem.
Ocvrta topinambur, nadev iz rakovic, babičin smuti, žele iz topinamburja
Tempura iz listov shiso, šopek svežih divjih zelišč, brokolijeva krema
Korenčkov tartlet, korenčkove kumarice, bottarga, klementinini krhlji
Na soncu sušena in nato marinirana paprika, kandiran vodni rumenjak, kumina
Ostrige, marinirane v soku granatnega jabolka, crème brûlée, olje lovage
Jegulja, foie gras, čebulni in jeguljni fond, v fondu kuhana mlada čebula, tanke rezine repe, olje Agastache
Solata z ajdovim maslom in kavo, sifon iz gob in kave, drobljenec iz kave in ajde
Morski pes, krošnje, kostanjevi njoki, surova koleraba, kaviar, poganjki rmana, omaka miso-koji
Brioš iz listnatega testa na rženem kruhu
Hrbet divjačine, pire iz jurčkov kot začimba, trobentice smrti, taco iz zelja in zelene zelene, sveži orehi
Začimba griotine
'Normanska sladica'
Surovo jabolko brunoise, topel sifon Camembert, jabolčna lupina v prahu in tonka
Jabolčno-kalvadosov sorbet, krekerji s semeni
Preddesert
Konfit zelenev medenem sirupu, pasta iz pinjol, zelena in med
Mleko izkrušnih oreščkov, perlirano z oljem iz listov zelene
Že kultna sladica Cereal Bowl
Dulcede leche z datljevim sirupom in sladkorjem muscovado, črni riž, pira, ajda in napihnjena kvinoja
Sladoled iz svežega cvetnega prahu in mleko iz koruznih kosmičev
Pastinak, konfitiran na maslu in popečen z olupki in polenom, pastinakova krema in surova smetana
Prikuha iz oljčnega olja,limonin timijan, hrustljav med, pastinakov čips in sladoled iz cvetnega prahu
Čokoladna ploščica
Mascarponejeva krema "Tiramichou", kavni krekerji
Tortica iz kutine in kardamoma
Nenavaden delovni čas restavracije - odprta je le za večerjo, štiri večere na teden- pa še poveča občutek, da se nahajate v edinstvenem kraju, kjer si morate mesto zaslužiti, če želite vstopiti. In ko pridete tja, ste lahko prepričani, da vas čakajo odlične najdbe.
Mesto
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
www.nhomeparis.com
