Laboratorij za eksperimentiranje, rezidenca za mlade kuharje... Restavracija Rhézome, ki se pripravlja na odprtje sredi septembra, je nekaj od vsega tega. Ideja se je porodila v glavi profesorja filozofije, galerista, komunikatorja in podjetnika Jeana-Françoisa Pascala v času zdravstvene krize: da restavracije ne bi smele biti več le prostori za prehranjevanje, temveč prostori, ki predstavljajo celoten pozitiven ekosistem, ki združuje proizvajalce, kuharje in potrošnike s pozitivno izmenjavo, ki ima korenine v lokalnem terroirju.
Podjetnik si je z restavracijo Rhézome zamislil življenjski prostor v skladu s svojimi zavezami, pri čemer sta mu pomagala Carole Léger, vodja restavracije, ki je delala za Christiana Constanta, Hélène Darroze in Michela Rostanga, ter Franck Fontaine, vodja restavracije, ki je delal v Tour d'Argent in v galaksiji Ducasse.
V prostoru, ki so ga zasnovali arhitekti Mur.Mur, se bodo naselili kuharji, ki bodo v sodelovanju z lokalnimi združenji in prebivalci predstavili participativno, odgovorno in trajnostno kuhinjo. Prva kuharica, ki se bo podala na to pustolovščino, jeAlice Arnoux, mlada kuharica iz Arcachona.
Alice Arnoux je diplomirala na Inštitutu Paula Bocuseja in se je usposabljala pri Alexandru Couillonu v restavraciji Noma ter v pariških restavracijah Fulgurances L'Adresse in Dame Jane . Za Rhézome je kuharica pripravila svojo lastno znamko bistronomske kuhinje s sezonskimi pridelki iz odgovornega kmetijstva.
Kraj, kjer lahko odkrijete kuharje prihodnosti!
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
