Prava tolažilna jed, cordon bleu spada med recepte, ki navdušijo prav vsakogar. Telečji ali perutninski zrezek, šunka, topljiv sir, zlato zapečena in hrustljava panada ... Na papirju ni nič zapletenega! A za pripravo odličnega cordon bleuja je potrebno pravo znanje, od izbire kakovostnih sestavin do obvladovanja peke.
Njegovo ime spominja na francosko kulinariko, vendar so njegovi začetki bolj zapleteni. Sodobni cordon bleu, polnjen s šunko in sirom ter nato paniran, je namreč povezan tudi s švicarsko in nemško kulinarično tradicijo! Sčasoma se je uveljavil v domačih kuhinjah in braserijah ter postal stalnica na jedilnikih bistrojev!
Danes se cordon bleu spreminja. Nekateri kuharji dajejo prednost perutnini iz proste reje, skrbno izbrani šunki in siru izrazitega okusa; drugi stavijo na izdatno debelino, domačo panado ali bogato omako. V vseh primerih pa ostaja izziv enak: doseči hrustljavo skorjico, mehko meso in nadev, ki se vleče, ne da bi se vse skupaj razmočilo.
V Parizu se je torej začel lov na najboljši cordon bleu! Med tradicionalnimi recepti in drznejšimi interpretacijami vam predstavljamo prave naslove, kjer lahko odkrijete najbolj mamljive različice te klasike tolažilne kulinarike!
Clos, šik bistro, ki v 8. okrožju skriva koktajl bar
Nasproti Biche, prve restavracije Michela Puecha, Clos ustvarja umirjeno, intimno vzdušje v zavetju pariškega vrveža. Eleganten bistro s francoskim pridihom, kjer se klasike prepletajo s ponudbo z drugih koncev, gostje pa prihajajo tako na kosilo kot na sproščeno druženje ob koktajlu. [Preberi več]
Côtelette : strešni bistro Printemps Haussmann, preizkusili smo
Côtelette, novi bistro v Printemps Haussmann, se seli na 8. nadstropje Printemps Homme v 9. okrožju. Jajca v majonezi, goveja burgundska jed in jagnječji zrezki tam uživajo ob pogledu na Eifrov stolp, to je miza, ki jo morate odkriti, da združite francosko kuhinjo z lepim razgledom v prijetnem vzdušju. [Preberi več]
La Petite Marguerite, poceni gostilna, ki razveseljuje Seine-Saint-Denis
Skriti na ulici Rue du Plaisir v Saint-Ouen-sur-Seine, je La Petite Marguerite družinska gostilna, ki navdušuje območje Seine-Saint-Denis z radodarnim bistro menijem in cenami, ki so prijazne do denarnice, pri čemer so jedi vseeno domače. [Preberi več]
Sedaj, osupljiva veganska restavracija, ki z ustvarjalnostjo in okusno interpretacijo znova oživlja klasične bistrotske jedi.
Po uspehu svojega veganskega konceptnega trgovine Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba in Raphaël Francisco odpirata nov bistro Prezente, ki je prav tako namenjen rastlinski kuhinji, v enajstem okrožju. Ta ambiciozna lokacija ponuja svojevrstno interpretacijo klasičnih mesnih jedi, vse v 100-odstotni rastlinski različici... in je resnično neustavljiva! [Preberi več]
La Brasserie des Arts, pristna pariška brasserie v tradicionalnem slogu
Restavracija Brasserie des Arts bo s svojim lastnim pristopom k velikim francoskim klasičnim jedem postala institucija v okrožju Saint-Germain-des-Prés. Prava pariška brasserie s pozorno postrežbo! [Preberi več]
Amonē, prvi bar cordon bleu v Parizu
Ne sanja se vam: v Parizu so pravkar odprli bar cordon bleu. Imenuje se Amonē in je na Montmartru! [Preberi več]
Loup, brasserie v 1. okrožju, ki slavi domačo hrano
V Chez Loup, veliki brunarici v 1. okrožju, ki je odprta ves dan, se je mladi kuhar odločil, da bo v ospredje postavil domače jedi, pripravljene iz ekoloških, sezonskih in dobro založenih pridelkov. [Preberi več]
Lokacijo vseh teh naslovov najdete s klikom na zemljevid na dnu članka
