Pri Gastonu se jesen deli okoli zrelega govejega rebra.

Samo nekaj korakov od Brochan­te in Pont Cardinet­a, Gaston je danes postal del vsakdanjika 17. okrožja. Brez dolgih predstavitev: ustno priporočilo, ki je bilo širjeno po družbenih omrežjih, je postavilo njegovo sloves okoli posebnosti – goveji hrbet na debel kos (côte de bœuf). Takšna je adresa, ki jo podariš prijatelju, ko ga vpraša, kje bi šel na večerjo ta konec tedna.

V kuhinji stoji Maxime Aliano, ki je med drugim delal v ekipi Hélène Darroze, in zagovarja kuhinjo, ki je velikodušna in natančna, 100% domača, ki sledi ritmu letnih časov in skrbno preverja izvor surovin. Po dekorju enaka filozofija: surovo, toplo, brez pretiravanj. Točno to, kar iščemo, ko zunaj že začne biti mraz.

Meso, še vedno kralj na mizi

S prihodom jeseni prihajajo obsežne mize in daljši večeri. Meni pri Gaston je zasnovan prav za to, z osredotočenostjo na jedi za deljenje.

Meso prihaja iz Metzger, glavni mesar iz leta 1930, in gre skozi našo hišno kletno zorenje. Côte de bœuf maturée, odvisno od pristanka, ostaja kraljica prostora, ki se razreže na sredini mize. Zdaj ima svojo malo sestro, Côte de bœuf Simmental, ki je idealna za večje skupine. L-Bone normand maturé v 950 g še vedno razveseli večerji za dva, tomahawk wagyu australien v 1,3 kg pa čaka na velike priložnosti.

Za tiste, ki imajo raje svoj krožnik, argentinski zrezek in baveta iz pleča, obe po 250 g, vstopita na jedilnik.

Predjedi, ki dišijo po sezoni

Klasiki ostajajo trdni: pečen kostni mozeg, odličen uvod v večerjo, domača terina z jetri piščanca in jajce na majonezi, ki ga zdaj diši po baziliki. Polži so danes na meniju panirani.

Jeseni se najbolje izrazi v kremni gobovi juhi, pol kuhan foie gras, ki že naznanja praznike, ter kroketu iz pačjega mesa s foie grasom, ki je po okusu zelo sladek. Hrustljavi gambari prinesejo morski pridih, plošča mesnin, temna šunka Bigorre ali zorjena govedina, pa odlično dopolni prvi kozarec vina.

Ugodne jedi za prve hladne dni

Tam nova jedilna karta najbolj zaznamuje jesensko vzdušje. suprême de poulet fermier se preobleče v gobi morille, filet mignon de porc pride v skorji, in parmentier de canard nosi vse, kar smo čakali od septembra. Gigot d'agneau confit in tête de veau še vedno razveselita ljubitelje drzno kuhinje.

Verniki znova odkrivajo goveji tartar Charolais narejen z nožem, burger s slanino in govedino, burger z jagnječjo konfituro ter hobotnico, popečeno na hitro, ki prepriča tudi tiste, ki niso prišli zaradi govedine. Na lažji strani pa so lososov zrezek, konfitiran baklažan in solata z toplim kozjim sirom, ki dopolnjujejo celoto.

Okrog bistrota teče usklajena mehanika: krompirček pomfri, domač pire, karamelizirane korenčke, béarnaise omaka, poper ali chimichurri ter mojstrske pečenke. Tu se presodi kakovost mesne hiše.

Da zaključimo z nežnim tonom (ali pač)

Sladice so klasike, dobro opravljeno do konca. Brioche puding, rum baba in čokoladna kremna sladica ostajajo zanesljive izbire, ob njih pa profiteroli in kremna brûlée. Sezona prinaša torto Tatin, za dolge večerje, ko se čas podaljša, pa Gaston izpostavi dve tradiciji, za kateri smo mislili, da sta izginili: normanski trou in chartreuse, zelena ali rumena. Za neodločene ostaja café gourmand ali plošča sirov.

Na koncu ta novi meni potrdi vse, kar mislime o Gaston: iskrena, zahtevna destinacija, kjer je meso kralj, a nikoli monotono. Zanesljiva točka v 17. okrožju, ki jo je treba odkriti brez odlašanja.

V delovnem tednu Gaston ponuja dnevno menijsko ponudbo na tabli: predjed + glavna jed ali glavna jed + sladica za 22 €, predjed + glavna jed + sladica za 27 € (izven vikendov in praznikov). Najmlajši se lahko razveselijo tudi otroškega menija za 14 €.

Na koncu nova ponudba potrdi vso dobro, ki jo o Gastonu mislimo: iskrena in zahtevna restavracija, kjer meso ostaja kralj in nikoli ne zaide v ponavljanje. Zanesljiva točka v 17. okrožju, ki jo je treba (ponovno) odkriti že ob prvih mrazevih.

Gaston je odprt 7 dni v tednu, od 12:00 do 14:30 in od 19:00 do 22:30. Prosimo, rezervirajte, vikend večeri se hitro zapolnijo!

Spletna rezervacija na gastondesbatignolles.fr ali pokličite na 01 46 27 49 89

Spletna rezervacija ali na 01 46 27 49 89