Restavracija L'Ermitage Saint-Antoine pri Cyrine Jarretie nam je dala dober razlog, da znova zavijemo proti deželi Fontainebleau. Cilj je Barbizon, vas slikark ob robu gozda, v Seine-et-Marne (77). Tu je šefinja Cyrine Jarretie prebudila dobro poznano hišo prebivalcem, jo razdelila na gastronomsko mizo in bolj sproščen bistro, La Table de Lucienne.
Ustavili smo se pri gastronomski ponudbi, na tri hode. In to je kuhinja, ki jo je treba gledati, kakor jo je treba tudi okusiti.
L'Ermitage Saint-Antoine je že dolgo del dogajanja na Glavni ulici. Plošče, šarm stare koče in zvesti občudovalci—kraj je že imel svojo dušo. Na začetku leta 2026 ga je prevzela Cyrine Jarretie in z odprtimi rokami vstopila v novo vodenje z enostavno idejo: oživiti prostor, ne da bi ga izdala.
« Lokacija je že izjemna, » zaupa ona. Namesto da bi vse razbila, jo je preuredila po svoji podobi in razdelila na več popolnoma različnih svetov. Zdaj vanjo lahko pridete na pravi gastronomski obrok, na hitro kosilo, nekaj tapas ali preprost kozarec. Fina trgovina z živili La Boutique ponuja tudi izdelke iz Francije, z kotičkom tapas in odpiranjem ostrige ob koncu dneva.
Celoten prostor spominja na družinsko hišo, kjer ima vsaka soba svoj duh. Prehajamo iz umirjene v živahnejšo atmosfero, poleti na zunanjo teraso ali skriti dvorišče, vse to pa na istem naslovu.
Pri 34 letih ima Cyrine Jarretie pot, ki odstopa od ustaljenih tirnic. Ni hoteliške šole, ni diplome CAP: ta samouka kuharica se je naučila poklica na terenu, zlasti ob Frédéricu Simoninu. Pred tem je zaključila magistrski študij iz mednarodnega poslovanja, ustanovila producijsko podjetje v filmski industriji v Kaliforniji in kuhala za ministrstva ter veleposlaništva. Kakor koli, energije ji ne manjka.
Odrasla je v tem kraju in si je želela, da se vrne. Njena kuhinja črpa iz njenih potovanj, srečanj in spominov, z jasno nitjo: spoštovanje francoske tradicije, odlični izdelki in rahla začinjena nota. Rada gostom sprejema kot doma, sproščeno, a pozorno. Delo lahko spremljate na Instagram profilu L'Ermitage.
Gastronomska kartica nosi lepo ime La Lisière, namig na bližnji gozd. Sezone določajo krožnike, terroir Gâtinaja pa prevladuje: domača perutnina, por, med, šafran in zelenjava iz sosednjih pridelovalcev.
Preden preidemo k bistvu, restavracija postreže z uvodom: tri amuse-bouche, ki postavljajo ton – por iz Gâtinaisa, sardina in polž iz Burgundije, katerih sok eksplodira v ustih. Trije grižljaji, tri namigne na terroir, kot kratek ogled regije pred potovanjem, in uživamo.
Sledi Jakobove kapice v prefinjeni kombinaciji z repom. In je tako lepa, da bi lahko bila kot slika na platnu.
Skuša se na mizi ponuja kot dodatek, obogatena z medom in agrumi, s svežino kumar in zelišč: odličen balans med sladkostjo in kislostjo.
Jed na glavno mesto postavi raco iz Gâtinaja, postreženo z pirejem sladke koruze in girollami. Je bogata, tolažilna in hkrati zelo精lučna. Všeč nam je kliše o omaki, ki jo strežejo v vrčku, v slogu stare Francije.
Kar preseneča, je skrbnost pri okrasitvi jedi. Cvetje, zelišča in aromatične rastline ustvarjajo na krožniku majhne prizore, z nežnostjo, ki pričakuje zelo osebno noto.
Izrecna ženska nota, ki vabi, da si vzamemo čas pred prvo ugrizom.
V vasi, ki je navdihovala Milleta in Rousseaua, je primerjava s paleto slikarja skoraj samoumevna.
Glede na sezono kartica ponuja tudi paradižnik Gogottes z belo breskevjo in baziliko v cvetu, celer z gobami lisičkami in lešniki ali pa dimljen butternut na bukovem lesu.
Da zaključimo z nežnostjo, sta dve sladici posvečeni sadnemu drevju in naravi. La Poire se dopolnjuje z fermentiranim mlekom, cvetom vrtnice in svežim pelodom, za cvetno in rahlo zaključno doživetje obrokov. La Prune, pa se opira na gozdni med, ajdo in verbeno z grenko notico podlubnega gozda, ki ima spomin na gozd Fontainbleau v bližini.
Obrok se konča s sladkimi drobnarijami, ki vabijo po medu, lešniku in sezonskih cvetovih. Makarončki in čokolade so bili na našem meniju, da zaokrožijo ta zelo obilen obrok.
Kosilo je razdeljeno na tri hode (predjed, glavna jed in sladica) za 68 € ali na pet hodov za 98 €. Zvečer pa so cene naslednje: tri-hodni degustacijski meni za 98 €, pethodni degustacijski meni za 128 €, ter Grand Parcours v osmih hodih, najobsežnejša različica La Lisière, za 168 €.
Cene ne vključujejo pijač. Za spremljavo obroka so na voljo parjenje jedi in vin po cenah od 32 € do 105 €, odvisno od formule. Dobra ideja: na voljo bo tudi različica brez alkohola, ki temelji na botaničnih napitkih in lastnih kreacijah, v cenovnem razponu od 18 € do 52 €.
Želite kaj bolj preprosto? La Table de Lucienne se nagiba k francoskemu bistrot slogu, s jedmi za deljenje ali brez. Na meniju najdete ostrige Perle Blanche, XXL polže iz Burgundije, pašteto v koščku testa, domačo taramo z mandarininim oljem in lososovimi jajci ali pa dimljen kostni mozeg s timijanom, ki ga postrežejo kar v prostoru.
Kar zadeva jedi, dušena hobotnica z zapečenimi porami iz Gâtinaisa, mehka goveja obraza v safranovi omaki ali pečen butternut z ostrimi kosmi Ossau-Iraty določata ton, cene med 21 in 23 evri. Deske iberskih mesnin se začnejo pri 17 evrih. Sirarstvo izbira Laetitia Gaborit, nosilka naslova Najboljša delavka Francije na področju siran, sladice pa podpisuje pek Emeric Ruffin, in ponuja mini Tatin ali čokoladno-arahovo kreacijo, ki ti vzbudi željo po še eni veščini.
S samo nekaj mesecev po ponovnem odprtju Ermitage Saint-Antoine je uvrščen med 85 naslovov na TheFork Awards 2026 v kategoriji najboljših novih restavracij v Franciji. Restavracijo je nominiral kuhar Frédéric Simonin, in to je edini naslov iz Seine-et-Marne letos izbran.
Za glavno kuharico to priznanje šteje dvojno, v okolju, ki je še vedno zelo moško. Občinstvo lahko restavracijo podpre z glasovanjem do 19. oktobra 2026. In ambicija se ne konča tam: Cyrine Jarretie pravi, da si želi Michelinove zvezdice, in potencial je vsekakor prisoten.
Ta naslov bo navdušil radovedne gurmane, ki uživajo v premišljenih jedeh in lokalnih izdelkih, ne glede na to, ali gre za romantično večerjo, priložnost za praznovanje ali kratek pobeg iz Pariza. Bistrotovski pridih omogoča tudi obisk z družino ali prijatelji, brez pretiravane formalnosti. Celoten vtis se odlično ujema s celodnevnim izletom: sprehod po gozdu Fontainebleau, muzeji slikarjev in kosilo na Grande Rue.
Malo nasveta: gurmanski meniji se spreminjajo glede na dobave in sezono, zato se jedi, opisane tukaj, lahko spremenijo. Prav tako si zagotovite rezervacijo, zlasti ob koncih tedna.
Vam je všeč lokalna gastronomija? Peljite se do Papylles, gastronomska restavracija v Bois-le-Roi, ki tudi sodeluje z kmetijo Gogottes. Na isti uli Barbizona je La Folie Barbizon, ki združuje hotel, umetniško rezidenco in lokavorno kuhinjo. Za dodatne ideje pa je naš vodnik kje jesti v Seine-et-Marne zbral naše najboljše naslove v 77.
L'Ermitage Saint-Antoine vas vabi na naslovu 51 Grande Rue v Barbizonu. Hiša je zaprta ob torkih in sredah. Gastronomska restavracija streže zvečer v ponedeljek, četrtek in petek, ter kosilo in večerjo v soboto in nedeljo; urnik se lahko spreminja, zato ga preverite na uradni spletni strani pred obiskom. Rezervacijo lahko opravite prek spleta ali po telefonu na 01 64 71 00 25.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Četrtek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:30 ima 22:00
- od 10:30 ima 20:30
Petek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:30 ima 22:00
- od 10:30 ima 20:30
Sobota :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:30 ima 22:00
- od 10:00 ima 20:30
- od 10:30 ima 14:30
Nedelja :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:30 ima 21:30
- od 10:00 ima 20:30
- od 10:30 ima 14:30
Ponedeljek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:30 ima 22:00
- od 10:30 ima 20:30
Mesto
Ermitža sv. Antona pri Barbizonu
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
www.cyralermitagegroup.com
