Papylles, gurmanska restavracija v Bois-le-Roi pri Fontainebleau

Restavracija Papylles je le 15 minut oddaljena od Fontainebleauja, v majhni vasici Bois-le-Roi, v družinski hiši, ki je bila spremenjena v intimno kulinarično doživetje. To je preprost, a eleganten kraj za postanek, ki razširja čar okoliških vasi, kot sta Barbizon in Samois-sur-Seine. Toplo urejena restavracija s starinskimi ploščicami, pohištvom po meri in kaminom za prijetne zimske večere vas vabi, da se namestite in si vzamete čas, zlasti na terasi, ki je ob lepem vremenu prava poslastica.

Ko smo bili tam, smo imeli priložnost uživati v kosilu na prostem. Čeprav je bilo živo srebro visoko, nas je ves čas obroka spremljal vetrič, ki je poskrbel, da je bil trenutek zelo prijeten. Treba je povedati, da se Papylles nahaja v bližini bregov Sene, zaradi česar je morda kraj bolj zmeren.

Restavracijo vodi Thomas Briandet, mladi 26-letni kuhar, ki se je usposabljal v nekaterih odličnih lokalih, med drugim v kuhinji hotela Shangri-La Paris, kjer je delal pri Christophu Moretu. Nato se je vrnil domov, da bi zgradil projekt po svoji podobi. Preden je odprl Papylles, je začel delati kot gostinec, se spoznaval z realnostjo podjetništva in izpopolnjeval svoje sposobnosti za delo z ljudmi.

Tu si predstavlja avtorsko kuhinjo, v kateri vsaka jed odraža spomin ali letni čas, pri čemer se vedno posveča kuhanju, začimbam in sokovom, ki pripovedujejo zgodbo o jedi tako kot izdelki. Ime restavracije je besedna igra, s katero se je poklonil svojemu dedku in svojim brbončicam.

Na jedilniku po številnih prefinjenihpredjedeh, med katerimi sta tudi foie gras in grah za vzbujanje apetita, odkrijemo skušo à la flamme, nežno dimljeno, ki jo spremljata piquillos in dimljena gorčica, okrepljena z nekaj poganjki divjega česna. Jed, ki se poigrava s teksturo in živahnostjo.

Temu sledi čudovita zelenjavna jed: mladi krompir Juliena Favryja v vichyssoise veloutéju, črne olive in dimljene ikre postrvi, ki so sladke in jodirane.

• Preberite tudi
• Kje jesti v Seine-et-Marne? Naši najboljši naslovi restavracij v 77
• Dobri nasveti za ta teden v Parizu in v Île-de-France, od 2. do 8. marca 2026

Ribja jed se nadaljuje v tem občutljivem slogu. Riba Saint-Pierre z ravno pravšnjo količino bisernega leska je glazirana z morskimi algami Le Croisic, postrežena s papriko artičoke in limonino pasto, kar je popolna kombinacija morja in zelenjave.

Cantalska telečja, postrežena v treh hodih, je močan dodatek k jedilniku s skrbno pripravo, zelenjavo s kmetije Gogottes ter posebno pozornostjo, posvečeno sokovom in prilogam. Cenimo tudi telečji tatarec, ki celotni jedi doda pridih svežine.

Nadaljevali smo na lahki noti z domačim sirom Fontainebleau s šalotko in drobnjakom. Tipična posebnost regije Fontainebleau, ki smo jo z veseljem poskusili v slani različici.

Zaključimo s čudovito 66-odstotno čokoladno sladico Nicolasa Bergerja z bogatimi teksturami, kremasto pralino in kakavovim sorbetom.

Papylles ponuja dva degustacijska menija (4 ali 6 hodov, od 78 do 98 EUR) in kratek meni, ki se spreminja glede na letni čas. Med tednom si lahko privoščite prefinjeno kosilo za 48 EUR. Jedi si sledijo skladno in občutljivo, brez prefinjenih trikov. Skrbno izbrana klet jedi spremlja brez lažnih not. Natančna in prijazna postrežba še dodatno prispeva k gladkosti doživetja.

Papylles je le uro vožnje iz Pariza, na križišču bogate naravne in zgodovinske dediščine, in je odličen kraj za podaljšanje oddiha v okolici Fontainebleaua v Seine-et-Marne. Tu boste našli mir in tišino, pozornost do podrobnosti in kuhinjo, ki nagovarja tako srce kot brbončice.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.