Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Aux Lyonnais, pravi bouchon lyonnais v Parizu

V restavraciji Aux Lyonnais, ki se nahaja na ulici Saint-Marc v drugem pariškem okrožju , že več kot stoletje poklanjajo radodarno in družabno kuhinjo regije Lyon. Ta očarljiva restavracija s frizi iz glinene posode, lesenimi oblogami in vini Beaujolais je popolno utelešenje tradicije bušona v prestolnici.

Zgodovinski dekor iz plute

HotelAux Lyonnais je bil odprt leta 1890 v središču Haussmannovega Pariza. Okrožje Bourse je bilo takrat zelo živahno in restavracija je hitro postala znamenitost za bonvivane. Že od samega začetka je restavracijo odlikovala želja, da bi v Pariz prinesla klasične jedi lyonske kuhinje, ki je bila prizemljena, topla, priljubljena in zahtevna.

Ko stopite skozi vrata, vstopite v nespremenjeno okolje, kjer se zdi, da se je čas ustavil. Lakirano leseno pohištvo, okrasne letve na stropu, klopi iz rdečega stekla in cvetlična posoda na stenah spominjajo na prave bouchons de Lyon. To je kraj, kjer je druženje povezano tako s hrano kot z vzdušjem.

Nezahtevna, gurmanska lyonska kuhinja

Na jedilniku so tradicionalne lyonske jedi z značilnim izborom paštete en croûte, ščuke quenelle z raki, črnega pudinga, andouillette, oeufs cocotte s smetano, ne smemo pa pozabiti niti na znameniti rožnati pralinejski kolač. Vsaka jed je zasnovana tako, da odraža pristnost terroirja, hkrati pa je pripravljena z največjo skrbnostjo in natančnostjo. Vina iz regij Rhône in Beaujolais spremljajo to preprosto kuhinjo in so skrbno izbrana, da poudarijo vsak grižljaj.

• Preberite tudi
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Au Petit Riche, miza de terroir iz obdobja Belle Epoque
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Benoit, duša pariškega bistroja
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

Nedavna renesansa

Skupina Dumant Group, novi lastnik restavracije Aux Lyonnais, je zvesta svojemu poslanstvu ohranjanja dediščine francoskih bistrojev in se zavzema za to, da bi s spoštovanjem in sodobnostjo oživila dušo najbolj emblematičnih lokalov v prestolnici. Pod to spodbudo je Aux Lyonnais še naprej priljubljen med ljubitelji tradicionalne kuhinje, lokalnimi rednimi gosti in radovednimi obiskovalci.

Aux Lyonnais je pravo veleposlaništvo Lyona v Parizu , kjer sta velikodušnost jedi in spoštovanje pridelkov še vedno glavna gesla, in je idealen naslov za ponovno odkrivanje pristnosti gurmanske in družabne Francije.

Naš test restavracije Aux Lyonnais:

Aux Lyonnais, pariški bouchon lyonnais Alaina Ducassa, ki sta ga odlično prevzela brata Dumant
Bistro Aux Lyonnais je bil in bo ostal canaille že od samega začetka. Po skoraj 25 letih pod vodstvom Alaina Ducassa ta pravi lyonnais bouchon v središču Pariza spreminja lastnika. Medtem ko kuhar z več zvezdicami še naprej budno spremlja svojo ljubljeno restavracijo, sta zdaj vajeti odločno prevzela neustavljiva brata in sestra Dumant. [Preberi več]