Le Grand Véfour, zgodovinska jedilnica skrita pod arkadami Palais-Royal v 1. okrožje Pariza, od pomladi 2026 živi novo življenje. Prevzet pod okrilje Paris Society. Lokal je zaupalo svoj kuharji Bruno Doucet in terasa 150 gostov na pogled na vrt ter osvežil svoj razkošni ambient. In dodatno ima restavracija zdaj teraso s kapaciteto 150 gostov nasproti vrta. Pregledali smo novo jedilnico in zgodovino kraja, da vam povemo, kako izgleda ta Grand Véfour v letu 2026.
Treba je priznati, da ime težo nosi. Nekatere pariške restavracije so kot te stare knjige, katerih naslov poznaš, ne da bi jih odprl. Le Grand Véfour spada v to družino: o njem so vsi slišali, a ga je malo tistih, ki so ga res obiskali.
Vse se začne leta 1784 z Café de Chartres, ki je nameščen v galerijah Palais-Royal, medtem ko vrt postane kraj, kjer se spreminja svet. Ustanova dobi ime Jean Véfour leta 1820. Od takrat seznam stalnih gostov kar zasopi: Napoléon in Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre in Simone de Beauvoir, Maria Callas ali še François Mitterrand.
Najzvestnejša verjetno ostaja Colette, ki je živela tik nad njimi. Za njen 80. rojstni dan, leta 1953, ji je prijatelj Raymond Oliver pripravil lièvre à la royale, ki ga ona le na oko prikazuje kot da ga kritizira. Bolj nedavno pa Woody Allen tam posname nekaj prizorov Midnight in Paris. Če želite izvedeti vse o teh dveh stoletjih obed, vam priporočamo, da preberete la petite histoire du Grand Véfour.
Po treh desetletjih na čelu je Guy Martin predal vajeti. Prostor se pridruži Paris Society, hčerinski družbi skupine Accor, ki je že stala za renesanso Maxim's konec leta 2023. Njegov ustanovitelj, Laurent de Gourcuff, ambicijo povzame v eni povedi: Le Grand Véfour vrniti v srce Pariza in ga znova narediti živahnega in zaželenega lokala.
Prvič Paris Society gradi projekt roko v roki z uveljavljenim kuharjem. Izbor pade na Bruno Doucet, Tourangeau po rojstvu in Parižan po izbiri. Svoje usposabljanje je skoval pri Charlesu Barrierju v Toursu, nato pri Pierreju Gagnaireju in Jean-Pierreju Vigatu, preden je postal pomembna figura pariške bistronomije.
Njegove adrese govorijo same zase: La Régalade Saint-Honoré, ki jo je prevzel Yves Camdeborde, ter Le Comptoir du Relais na strani Odéona. Mala anekdota: prav Camdeborde, ki ga je prosil prej, naj bi investitorjem predstavil njegovo ime. Bruno Doucet pa ne teži po zvezdah. Njegov cilj, ki ga je zaupal Food & Sens, je zapolniti dvorano. Preprosta, skoraj osvežujoča ambicija za hišo, ki je bila dolgo časa zvezdniška.
Brunova francoska kuhinja je radodarna in jasna, s tem buržoaznim duhom, ki ji zelo pristaja. Gesto se vrača v jedilnico, kot v velikih hišah nekoč, z ribami, ki so razrezane, in mesom, ki ga narežejo na guéridon.
Kot uvod smo stavili na morje. La daurade sauvage pride marinirana z limono in oljčnim oljem, z kumarami in kokosovim mlekom, za svežo in lahkotno krožnico. Nasproti pa chair d'araignée de mer je začinjena z limono in papriko Espelette, v družbi paradiža in piquillos. Dve poletni predjedi, ki vzbudita apetit, ne pa preobremenita.
Za naslednjo jed ostane pečen brancinov file v družbi drobno sesekljanih paradižnikov v obliki concassé in omaka Dugléré, velik klasik buržoazne kuhinje, ki jo danes srečamo le redko. Piščančji supreme iz Landes pa se opira na občutek domačnosti, z pirejem iz petršilja in kreše, dušenimi gobami v mesnem soku ter zelo hrustljavimi krompirjevimi vaflji. Takšna jed nas spominja na nedeljsko kosilo, a v družbi večje mize. Veseli nas lep srebrn servis, ki jedi postavi v ospredje.
Za sladico brez dvoma izberite ogromen profiterol iz Grand Véfour. Lep choux s krakeliranim testo, napolnjen vanilijevim sladoledom in šmrtjo, prelit z karameliziranimi lešniki ter čokoladnim prelivom, ki ga postrežejo na mizo. Če pa imate rajši nekoliko lažjo sladico, je drobljena beza z jagodami in malinami, s svojim coulisom, malinovim sladoledom in šmago, ki obogati obrok z sadno noto.
Jedilnik se spreminja s sezono, nekateri okusi, ki smo jih že poskusili, pa so že nadomeščeni z novimi recepti. Zdaj lahko najdete patin foie gras z dimljeno jeguljo, krilca raie v beli omaki z kavijarjem, telečje ris de veau v maslu demi-sel ali rižoto z modrim jastogom. Pred rezervacijo preverite trenutni meni.
Bodite brez skrbi, nič ni spremenjeno. Dekor, vpisan med kulturne spomenike državnega pomena, ohranja svoje rezbarjene lesene obloge, svoje girlande v slogu Luja XVI, svoja stara ogledala in slavne okvirje pod steklom, navdihnjene s freskami pompejskih časov. Klopce za sedenje, zdaj v globoki modri barvi, ji dajejo svež pridih in še vedno delujejo kot dragulj, shranjen v nakitu mesteca.
Na zgornjem nadstropju je novi salon, ki nosi podpis Cordelia de Castellane, umetniška direktorica Dior Maison, ki je že dodala svoje osebne poudarke v Maxim's. Prostor ima tudi zasebni salon za večerje v manjšem krogu.
Restavracija se odpre svetu s teraso za 150 gostov, nameščeno pod loki in nasproti vrtu Palais-Royal. Kosilo v zavetju galerije ali večerja pod pariškim nebom temu kraju vdihne bolj sproščen, skoraj šik brasserie ton. Z prihajajočo jesenjo je dobro preveriti, ali je terasa odprta na dan obiska.
Klet sledi trendu z vrhunskimi burgundijami, referenčnimi Bordeauxji, šampanjci in nekaj bolj presenetljivimi etiketami. Bar pa spominja, da je Le Grand Véfour bil eden prvih ameriških barov v Parizu, z klasičnimi koktejli in lastnimi kreacijami.
Le Grand Véfour se nahaja na ulici Beaujolais, severno od parka Palais-Royal, v bližini Comédie-Française, kolon Buren in galerije Vivienne. Restavracija je odprta vsak dan, za kosilo od 12:00 do 15:00 in za večerjo od 19:00 do 23:30. Rezervacije sprejemajo po telefonu na 01 42 96 56 27 ali na uradni spletni strani Le Grand Véfour.
Glede proračuna ostajamo pri veliki pariški mizi. Med našim obiskom je dorada stala 46 €, rak škripec? araignée de mer 40 €, brancin in piščanec po 48 € vsak, profiterola 20 € ter meringa 22 €. Na trenutni jedilnici so predjedi od 26 € do 46 €, glavne jedi od 48 € do 92 €, sladice od 16 € do 22 €. Skupni znesek za obrok naj bi se gibal med 120 € in 220 €, brez seveda vrhunskih vin.
Ta novi Grand Véfour ne lovi na zvezdniški vrhunski zanos, in to je dobro. Tu najdemo svojevrstno iskreno francosko kuhinjo, tradicionalne omake in bogate sladice, postrežene v enem od najbolj prepoznavnih in edinstvenih ambientov Pariza. Velika profiterola je že sama po sebi razlog za obisk.
Namesto tega naslov nagovarja tiste, ki si želijo večerje v koščku parizanske zgodovine: obletnica, zaroka, obed, s katerim očarate goste ali pa le kratko razvajanje ob dvoje. Pridemo sem tako zaradi klasičnega ambienta in postrežbe po starejšemu kot zaradi jedi. In terasa s pogledom na vrtove ni nič manj pomembna.
Kratka opomba: račun hitro poskoči, ko se poglobite v vinsko karto, notranja dvorana ostaja intimna, zato so zvečer rezervacije zelo priporočljive. Za prvi stik z restavracijo je kosilo na terasi v lepih dneh odličen način, kako odkriti to mesto.
Želite podaljšati izkušnjo na drugih lokacijah, polnih zgodovine? Usmerite se na Maxim's, rue Royale, drugo institucijo, ki jo je prebudil Paris Society, ali na Baronne, v hotelu Salomon de Rothschild v 8. okrožju. In za nadaljnje odkrivanje, naš izbor najstarejših restavracij Pariza obljublja še čudovite vpoglede.
Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Sobota :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:30
Nedelja :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:00
Ponedeljek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Torek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Sreda :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Četrtek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:30
Petek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:30
Mesto
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Načrtovanje poti
Dostopnost
Uradno spletno mesto
www.grand-vefour.com
Rezervacije
Oglejte si cene vstopnic
