Na aveniji Parmentier v 11. okrožju Pariza, se nahaja Présent — pravi veganski restoran, ki sta ga ustanovila Cheyma Bourguiba in Raphaël Francisco. V prijetnem ambientu ta bistro popolnoma veganski streže majhne in velike krožnike za skupno hoditi, ki na novo interpretirajo tradicionalne brezkvasne jedi v popolnoma rastlinski različici.
Osem let po odprtju Aujourd'hui Demain, ki še vedno uspešno deluje na ulici du Chemin Vert, se ta dvojica podaja na novo poglavje z Présent: zapuščata koncept trgovine in se posvečata bolj osebni obliki gostinstva – bistroju za večerjo, ki je še bolj izražen.
Prostor se razteza na 150 m² z stenami iz surovega kamna, starega pohištva inmehko osvetlitvijo. Atmosfera je primerna tako za dolge pogovore ob skupnih mizah kot tudi za zasebne večerje, z udobnim pultom, visokimi mizami za skupno druženje in manjšo teraso za lepe dneve.
V kuhinji Cheyma Bourguiba ustvarja popolnoma rastlinsko postavo, ki komentira ustaljene norme in razbije vsakdanje predstave. Njena ambicija ni le poudariti rastlinske sestavine, temveč tudi novo podobo dati tradicionalnim jedem, ki so jih običajno pripravljali z mesom ali izdelki živalskega izvora. Rezultat je preprosto osupljiv.
Vegetarijanski “cordon bleu” (11 €) navdušuje s svojo realistično podobo in bogatim okusom, “razdrapana” jed na rdečem vinu (12 €) pa spominja na sočne, počasno dušene mesne teksture. Tudi ocvrti jurčki (10 €) se prelevijo v vegansko različico ocvrtega piščanca, hrustljavo in obilno. Četudi je v ponudbi tudi piščanec, je namesto njega postrežen veganski kefta (zelenjinske kulise za mesne kroglice). Za temi krožniki se skrivajo nadomestki mesa (rastlinske beljakovine, na primer soja), skrbno pripravljeni z izjemnim okusom in recepti, ki so namenoma ohranjeni v skrivnosti.
Présent se odločil za drzen poseg: vpeljevanje ljubljenih receptov v rastlinsko različico, včasih zelo zasidranih v kolektivno zavest, s ciljem, da ne prodaja le »pravilne« ideje, temveč da prepriča z užitkom! In tako želi odstaviti od etikete, ki je včasih lahko preveč omejujoča, na primer veganstvo, ter nagovoriti vse – tudi tiste, ki so skeptični – s svojo gurmanskostjo.
Trenutno odprto samo zvečer, od torek do sobote, Present razporejen v tri dele: od 17.00 do 19.00, prostora pridobi podobo vinske bari in vinske kleti, z koktajli, mocktaili, pivi, naravna in ekološka vina, ki jih je izbral Raphaël Francisco, narezki (22 €) in vegetarijanske tapase.
Od 19. ure naprej je čas za večerjo z bolj premišljenimi jedmi in steklenicami za nazdravljanje do polnoči. Ponudba za kosilo in brunch pa bosta predstavljeni v teku leta.
Končno, Présent tudi nosi svoje ime: lokacijo, ki je trdno zasidrana v svojem času, ki tradicionalno izziva in hkrati sobiva z njim. Odločen je, da tradicijo ne pretrga, temveč jo jemlje s spoštovanjem in jo vnovič namesto nje prinese v novo doživetje, brez da bi kdaj odrekal okusom in užitku!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Sobota :
od 17:00 ima 22:30
Torek :
od 17:00 ima 22:30
Sreda :
od 17:00 ima 22:30
Četrtek :
od 17:00 ima 22:30
Petek :
od 17:00 ima 22:30
Mesto
Trenutno
13bis Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
aujourdhui-demain.com
