Onor, z Michelinovo zvezdico nagrajena gurmanska restavracija Thierryja Marxa

Namesto restavracije La Marée, v kateri so se kalili odlični kuharji, kot je Yannick Alléno, je svoja vrata odprla restavracija Onor, restavracija kuharskega mojstra z Michelinovo zvezdico, ki ima več restavracij. Po restavraciji Madame Brasserie se je Thierry Marx lotil socialnega in solidarnostnega projekta v sodelovanju s svojimi šolami"Cuisines Mode d'Emploi". In to je uspešno, saj se restavracija zdaj ponaša z Michelinovo zvezdico.

Spomnimo, da te šole ponujajo brezplačen program usposabljanja s tečaji kuharstva, pekarstva, gostinstva, morske hrane in od nedavnega tudi slaščičarstva, namenjenim ljudem, ki so ostali brez zaposlitve. Tečaji, ki trajajo 11 tednov, omogočajo pridobitev diplome, ki jo priznavata država in strokovni sektor. Treba je povedati, da bi se ta kuhar, ki je pri štirinajstih letih opustil šolanje, lahko zelo zmotil. Prav zato, ker je doživel težave na svoji poti, želi pomagati ljudem v težavah.

To je podvig, ki ga pozdravljamo in ki ga nadaljuje z ustanovitvijo nove restavracije, ki bo mladim talentom omogočila, da se izrazijo. Z najtesnejšimi sodelavci uvaja nov koncept trajnostnega podjetja, v katerem so okolje, povezovanje, usposabljanje in prenos del enačbe, da bi nam ponudil čudovita kulinarična doživetja.

20 % zaposlenih v restavraciji prihaja iz njenih šol. To je prava odskočna deska za nove talente. V okviru tega pristopa Onor svojim ekipam ponuja delovne pogoje, ki so v skladu z dobrim počutjem zaposlenih. Z dvema zaporednima prostima dnevoma na teden ob sobotah in nedeljah se je Onor odločno odločil, da ohrani zasebno in družinsko življenje svojih zaposlenih.

Thierry Marx pravi: "Onor je več kot restavracija, je zaveza. Zamisel o restavraciji Onor se je rodila med krizo COVID, ko se je svet ustavil, ko je bilo življenje v oklepajih, v trenutku, ko je vsakdo svojo prihodnost hranil z malo domišljije. Pogovarjali smo se o svetu po ... in tu smo jutri. Teme, ki so bile hitro pozabljene, so bile prave: Prihodnost planeta, nora tekma za dobičkom proti vsem razumnim razlogom in na koncu dneva naša krhkost. Onor je utopija v gibanju, sprava med vestjo in kuhinjo, med predanostjo in opravljanjem poklica."

Kaj imate na krožniku? Thierry Marx se je odločil, da nam v restavraciji Onor ponudi gastronomsko izkušnjo na visoki ravni. S svojo desno roko Ricardom Silvo, Onorjevim izvršnim kuharjem, ki je dolga leta delal z njim v restavraciji Mandarin Oriental, ponuja svojo vizijo gastronomije prihodnosti, ki bo še bolj upoštevala svoj družbeni in okoljski vpliv. S postavitvijo laboratorija na tem mestu lahko kuhar nadaljuje svoje raziskovalno delo na kraju samem.

Soba, ki jo je zasnovala Mathilde de l'Ecotais, je kljub uporabi rešenih materialov prefinjena in nezahtevna. Starinski stoli in slike, modrikaste mize, nenavadna rešena razsvetljava in velik kos origamija tvorijo čudovito celoto. Odprta kuhinja nam omogoča, da opazujemo, kako se jedi pripravljajo pred našimi očmi.

Degustacijski meni v 4 ali 6 zaporedjih vsebuje ključne jedi, ki so značilnost kulinarične identitete Thierryja Marxa , kot sta nepogrešljiva "Risotto de soja" in "Soupe à l'oignon en trompe-l'œil". Kuharski mojstri so pripravili tudi novi različici jedi "Raviole bras croisés", ki se glede na sezono okrasi z ribami ali školjkami, in "Bœuf charbon", ki slavi govedino Jersi, izjemno pasmo, ki je tako redka kot ekskluzivna.

Inovativne tehnike, razvite z Raphaëlom Haumontom, so prav tako preizkušene za ekstrakcijo in koncentracijo okusov, izboljšanje arom in ustvarjanje novih tekstur: arome in eterična olja, pridobljena z ultrazvokom, sokovi in zaloge s kriokoncentracijo in izhlapevanjem v vakuumu. Na sladki strani so kuharji in fizik-kemik posebno pozornost namenili svojim najnovejšim raziskavam na področju "združevanja živil", pri čemer so na primer združili kumare z vakuumsko pakiranim biskvitom. Celoten program okusnih odkritij!

V času kosila lahko uživate v meniju za 90 EUR ali degustacijskem meniju za 180 EUR. Med našim obiskom smo to okusno potovanje začeli s trojico vrhunskih kanapejev. Prvi je polna usta kumaričnega želeja, ki ponuja nežno svežino, v kombinaciji s čebulo za rahlo sladek fondant, na vrhu pa je solognski kaviar, ki doda nežno slano noto. Sledi inovativen tartlet, v katerem se sladka, zemeljska rdeča pesa odlično poveže s kremnim, rahlo pikantnim kozjim sirom. Na koncu se z dimljeno jeguljo maki doda eksotičen pridih, saj se dimljenost jegulje harmonično poveže s sladkostjo riža.

Sledi amuse-bouche, znamenita sojina rižota, elegantna in prefinjena, okrepljena z zemeljsko kremasto peno tartufov, ki ponuja simfonijo tekstur in okusov, ki nežno prebudijo brbončice.

Prvo dejanje obroka ponuja dve izbiri: najprej brezhibne bele šparglje, postrežene z malinovo grahovo začimbo, ki prinaša poletno sladkost, dopolnjeno s črnimi olivami za prefinjen pridih grenkobe. Druga možnost je raviol s križnimi rameni in svežimi rakovicami, z maslom, stepenim v jabolčniku, da se zmehča, in limoninim kaviarjem, ki z rahlim pridihom kislosti prebuja stvari.

• Preberite tudi
• Najboljše priložnosti tega tedna od 20. do 26. aprila 2026 v Parizu in Île-de-France

Vaša izbira glavne jedi je izvrstna dilema: nežno pripravljen polenovka z drobnim zeliščnim nadevom, okrepljenim z mariniranimi petelinčki, ali nežna, sočna račka Dombes z repo in robidami za presenetljiv kontrast, vse skupaj zavito v omako bigarade za harmonično ravnovesje.

Preden preidete na zadnje dejanje, ne pozabite poskusiti prefinjenih in včasih nenavadnih sirov, kot je ta sveži sir, zavit v list sakure, s prijetno slanimi notami.

Na koncu lahko izbirate med sladkostjo tahitijskega vanilijevega sufleja, ki pričara podobe nebeških plaž, in jabolčno prešo, gurmanskim poklonom Bretanji s karameliziranim listnatim testom kouign amann in vanilijevo kremo, ki vaše brbončice popelje do oceana.

Če ste ljubitelj vina, vas v tej neverjetni škatli z zemljevidi različnih francoskih regij čaka potovanje po Franciji.

Privoščimo si tudi različne vrste kruha, med drugim zelo dober rogljiček z olivami in orehi ter brioško gomasio.

To je kulinarična pustolovščina, vredna 90 evrov, ki bo vaše brbončice popeljala od polnih ust kopnega do polnih ust morja in se končala s sladkim ogledom otokov. To potovanje nam je bilo všeč. Zvečer je postrežba še daljša in bolj gurmanska. Vse, kar vam preostane, je, da odkrijete Onor, to novo gastronomsko restavracijo v 8. okrožju. Restavracija je odprta od ponedeljka do petka od 12.00 do 13.30 za kosilo in od 19.00 do 21.30 (ko sprejemajo naročila) za večerjo.