ZEN, eleganca japonske gastronomije v središču Pariza

Samo nekaj korakov od Louvre, skrit v četrti Palais-Royal, ZEN vas vabi na pravo potopitev v srce japonske gastronomije. Ta diskretna adresa v 1. okrožju, ki jo Michelinov vodnik priznava že vrsto let, razpre svoj svet na treh nivojih, kjer se tradicija in sodobnost srečujeta z eleganco.

Že v pritličju vas pričaka svetla, preprosta jedilnica, ki goste sprejme v prijaznem vzdušju. Odprta kuhinja omogoča opazovanje šefa kuhinje in njegove ekipe pri delu, kar izkušnji doda živahno dimenzijo. V kleti pa te pričaka bolj intimen prostor, z leseno, domačno atmosfero.

Glede na prvo nadstropje ponuja izključno po rezervaciji vrhunsko izkušnjo z na novo uvedeno, vrhunsko formulo OMAKASE. Tukaj je ekipa večinoma japonska, tako v kuhinji kot pri strežbi, kar temu kraju daje pravi mali kotiček Japonske v središču Pariza.

Izkušen japonski kuhar

Na čelu ZEN-a je kuharMitsuru Yamada — pristen in nadzorovan izraz japonske kuhinje. Usposoben na Japonskem in nato v Parizu, razvija natančen in uravnotežen pristop, ki združuje tradicijo in prefinjenost, vodilo pa mu je eno: izpostaviti izdelek in v vsakem krožniku vzbuditi čustva.

Japonska kantina, ki je priljubljena za kosilo

Kosilo pri ZEN-u ima vzdušje elegantne japonske kantine, s 28-eurovsko poglavitno ponudbo, ki je hkrati bogata in dovršena: predjed, sashimi v izjemni svežini, nato glavni obrok po izbiri iz ponudbe.

Izkušnja že ob prvih grižljajih očara s pridnostjo in surovo občutljivo naglas, nato pa sledijo sashimi, ki se kar topijo na jeziku in so brezhibni. Tople jedi takoj pogrejejo: losos teriyaki z nežno glazuro, skuša na žaru s hrustljavo kožo ali ocvrt piščanec, zlato-rjave barve in sočen.

Donburi navdušijo tudi poznavalce: katsu-don združuje hrustljavost paniranega svinjskega mesa s sladkostjo jajc, medtem ko unagi-don, z karamelizirano jeguljo, ponuja globino okusa, ki je skoraj zasvojljiva.

Zvečer: vzdušje v izakaji

Ko pade noč, ZEN prilagodi tempo in prevzame vzdušje tokijske izakaje. Na mizi se nabere nekaj majhnih jedi za skupno delitev, ki jih z užitkom prigriznemo.

Takoyaki, ki še diši po paru, razkrivajo svoje srce, ki se topi, medtem ko hrustljave gyoze ob vsakem grižljaju razkrivajo svoje arome. Tofu s sezamom, svilnat in nežen, tvori kontrast živahnosti hobotnice v kisu.

Nato pridejo bolj obilne jedi: melancan, prelit z rahlo sladkanim misom, piščanec teriyaki popolnoma karameliziran, ali tataki govejega mesa, mehak in dišeč, poudaren z kislo-ostro ponzu omako.

Tempure so lahke in hrustljave ter dodajo neustavljivo noto, ki vedno navduši goste.

Sladice med Francijo in Japonsko

Kar zadeva sladice, ZEN sledi franco-japonski fuziji z gurmanskim in izjemno nežnim izborom. Japonska različica fraisiera navdušuje s svojo lahkotnostjo, medtem ko cheesecake z tofujem in sojinim mlekom, ki ga spremljajo domače marmelade, ponuja subtilno, ne preveč sladko alternativo.

Tiramisu z zelenim čajem in rdečim fižolom prinaša svež, izviren dotik, medtem ko sadni krožnik ali sladoledi (zeleni čaj, črni sezam, vanilija ali yuzu) obrok zaključijo s prijetno osvežitvijo.

ZEN utrjuje svoj ugled zanesljivega izbora v pariski japonski kuhinji, kjer se srečata tradicija, natančnost in gostoljubnost. V času kosila je zelo obiskano, zato je dobro priti že zgodaj; zvečer pa je rezervacija močno priporočljiva.

Rezervirajte prek spleta ali 01 42 61 93 99