Ukiyo Ramen, domači ramen restavracija v Pigalleu, Pariz 9. območi

Ukiyo Ramen je kraj, ki smo ga obiskali v iskanju dobrega načrta za uživanje v odličnih ramenih v Parizu. V devetem okrožju, na ulici de Douai, le nekaj korakov od Pigalle in Montmartre, sta Céline Li (22 let) in Guillaume Lam (24 let) odprla svojo prvo . Gre za drzno pobudo, ki jo je začel podpirati chef z impresivno kariero. Guillaume je namreč svoje izkušnje pridobil v restavracijah, kot so Septime, Ze Kitchen Galerie in L'Astrance, ki nosijo tri Michelinove zvezdice. Tudi tukaj nam predstavlja svojo svežo vizijo japonske kuhinje, ki sloni na harmoniji tradicije in kreativnosti.

Poskus Ukiyo Ramen temelji na visoki zahtevnosti. Juhe so polne okusa in močne, pripravljene na počasi kuhanje več ur po tradicionalnih japonskih receptih. Japonska riževa specialiteta je tako svilnata kot tudi prožna, dvakrat naložena in kuhana z natančnostjo, primerljivo s kirurgijo. Mesnine in zelenjava s francoske vinske dežele so v središču pozornosti, na primer pata negra svinjina in prašičji kokoš. A najpomembneje je, da se nudli vsak dan ročno izdelujejo, kar je nekaj, kar lahko najdemo pri le redkih ramen restavracijah v Parizu. Za to sta zakonca uvozila razkošen, prilagojen stroj neposredno iz Japonske, kar jim je vzelo celo leto čakanja.

Kakšna je dekoracija v UKIYO Ramen?

Oddaljeni od strogega in cerkvenega sloga japonskih restavracij z najvišjo renome, nas Ukiyo Ramen sprejme v vesel in barvit ambient, obarvan z vintage in japonskimi pridihi. Občudujemo to vrelo in osvežujočo dekoracijo, ki s svojo energijo posega v pariško kulinarično krajino. Céline in Guillaume sta samostojno zasnovala svojo sanjsko restavracijo, v barvah modre in rožnate, ki spominjata na sproščeni ambient Tokija ter vintage pridih 60-ih let. Za Parizanca, rojena in odraščena v prestolnici, je mestna četrt Pigalle vse: raznolikost, nočni lokali, živahne ulice. Želela sta ustvariti pravi kulinarični kotiček, ki je odprt za vse, kjer se mlajši gurmani počutijo domače, obenem pa odkrivajo fine jedi in vrhunske sestavine.

Prva soba nudi pogled na odprto kuhinjo, kjer roza sedežne klopi odlično kontrastirajo z modrim stenami v umirjenem vzdušju. Druga soba se odpre po prehoji dolgem disko-hodniku in vodi v notranje dvorišče. Tam si lahko ogledamo mogočno strojno za rezance, shranjeno v mali stekleni sobi, ob priložnosti pa je mogoče občudovati tudi veščost kuharja Guillamea pri pripravi rezancev.

Katera uvodna jed izbrati pri UKIYO Ramen?

V Ukiyo ne zamudite drobnih, kreativnih jedi, ki spominjajo na izakaje japonskih tokijskih ulic. Navdušila nas je Ikura Onigiri z opečeno usnimo (za dva), ki ponuja okusno japonsko riževo jed s shiso in nori algami, prekrita z opečeno usnimo, ribjimi jajci in sezamom. Z dobro predstavitvijo poudarjajo pomen estetske postavitve jedi, kar je gotovo povezano z izkušnjami kuharja, ki je delal tudi v vrhunskih gastronomskih restavracijah. Riž je prav tako toplo in se odlično raztopi v ustih, shiso list skupaj z aromatičnim rižem in hrustljavo nori algami pa nudijo pravo uživanje.

Katsu Sando z začinjeno miso je mehki preboj s toastom, ki skriva hrustljavo porke Pata Negra, solato z yuzujem in začinjeno miso omako. Janesko ravnovesje sladko-slanega okusa tega japonskega sendviča bo zagotovo navdušilo ljubitelje začinjene kuhinje. Onsen Tamago je postrežen z mehko kuhanim jajcem pri nizki temperaturi v zelenjavni dashiju z yuzujem, obenem pa je okrašeno s solatnimi čipsi Norice, domačo kreacijo iz riževega lista in alg Nori.

Prepoznavne in klasične ramen jedi

Preizkusili smo eno izmed podpisnih jedi restavracije: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Ta ramen ponuja bogat kremast juho iz domačega piščanca in bretonski sardin, obogateno z Shiro Miso in pikantnim Rayu omakom. V njem so marinirano mehko kuhana jajca, Pata Negra prašičevo meso, opečena jegulja, lososova jajca (Ikura) ter hrustljave Crispy NoRice. Navduši nas natančna predstavitev jedi, raznovesni in marinirani sestavni deli, doma narejene rezance, ki še vedno ostajajo trdne, ter debele rezine prašičjega mesa, ki poudarijo okus Pata Negra in ponudijo pestro paleto okusov. To je prava gurmanska poslastica, ki dokazuje mojstrstvo kuharja.

• Preberite tudi
• Najboljši nasveti te tedne v Parizu in regiji Île-de-France, od 2. do 8. februarja 2026

Preizkušali smo tudi bolj klasičen ramen z jasnim juho, ki ga je prav tako težko odložiti: Shoyu Ramen. S svojim lahkim piščančjim bujonom iz Francije, Ichiban Dashi juho, mešanico Shoyu in dimljenim svinjskim oljem, ponuja ibersko svinjino, ki je kuhana pri nizki temperaturi, ter popečene kalčke bambusa z rižem saké. Obogatili smo ga s posebnimi dodatki Chashu svinjine, Tamago in Crispy NoRice. Ta tradicionalni ramen z sodobnim pridihom navduši s svojo eleganco in ravnotežjem okusov.

Kako nastajajo domače testenine v UKIYO Ramen?

Japonske rezance temeljijo na zelo suhi in drobni testi, z nizko vsebnostjo vode. Guillaume uporablja ekološko pšenično moko iz Moulins de Versailles in Kansui, japonski bikarbonat, ki rezancem daje značilno teksturo. Po številnih poskusih je razvil svojo skrivno recepturo: testo se večkrat stresa skozi stroj, da doseže tanko teksturo, podobno krepi, nato pa se rezance narežejo na tanke trakove. Rezance nato zorijo v fermentaciji 24 ur, kar jim daje zvrhano, elastično strukturo, boljšo prebavljivost in rahlo orehovo aromo.

Na jedilniku najdete tudi štiri tradicionalne ramene, ki so jih nekoliko okrepili. Golden Shoyu Ramen združuje lahkotno juho iz piščanca iz domače reje s curryjevo oljno aromatico ter yuzu okusom, dopolnjeno s Pata Negra svinjino in piščancem s Sansho začimbo. Shio Ramen je bogat s polnomastnim maslom, aromatiziranim z žajbljem, medtem ko Tori Paitan Ramen razkriva svojo kremno teksturo z mesno juho, ki se počasi kuha 8 ur. Vegetarijanci niso prikrajšani, saj so vključeni v izbor z Yasai Ramen – gostim sezonskim zelenjavnim juho, začinjeno s pikantno belo sezamovo kremo.

Naš zaključek so sladice

Desserts domače izdelave so nas tokrat malce manj navdušili. Riž na mleku z jasminom ponuja japonski riž, kuhan v mleku z Shiro Miso, postrežen s karameliziranimi orehi in peno iz jasmina. Riž je gost, kar nas je, priznam, nekoliko zmedlo, poleg močnega okusa jasminovega aromatičnega senca. Bela čokoladna mousse z wasabijem je kot nalašč za ljubitelje rahlih sladkih okusov. Opozarjamo, da je zelo lahka, vendar smo si želeli več teksture, saj bolj spominja na espumo kot na klasično čokoladno mousse. Sestavljena je iz belobarčne ganache, wasabija in bretonske piškotine. Matcha tiramisu z yuzujem je še vedno zanesljiva izbira, z oblakom kremastega okusa, ki ga osveži kandirani yuzu.

Na donburi strani, te japonske sklede riža predstavljajo odlično alternativo za tiste, ki so občutljivi na gluten. Unagidon očara z opečeno jeguljo na slavnem domačem rižu, medtem ko Katsudon ponuja okusnega svinjskega Tonkatsuja iz Pata Negra s pikantno domačo omako.

Začetek zgodbe Céline in Guillaume sega v srednjo šolo. Guillaume se vpiše na šolo Ferrandi v Parizu, medtem ko Céline odloči za poslovno fakulteto. Po letu s Bertrandom Grébautom, letu z Williamom Ledeuillom in skoraj dveh letih v ekipi Pascala Barbota se Guillaume nauči obvladovati kompleksno fermentacijo, umetnost priprave okusnih jušnih osnov in stroga merila za popolno rižev prehrano. V letu 2024 se odpravi v Japonijo na usposabljanje v znameniti šoli Yamato blizu Tokija, kjer se odloči, da bo začel ponujati .

Če UKIYO v japonščini pomeni "uživanje v življenjskih radostih v tem minljivem svetu", potem je UKIYO Ramen mojstrsko uspel s svojo ponudbo občutka začasne sreče. Sem se odpravite, če želite preživeti prijeten čas ob skodelici avtentične in kreativne japonske kuhinje, v prostoru, ki se razlikuje od običajnih restavracij te vrste. Kratko povedano, to je odkritje, ki ga ne smete zamuditi v 9. okrožju, če ste ljubitelji .