Ni lahko najti dobrega kruha brez glutena. Seveda ga danes zlahka najdemo v supermarketih, a priznajmo si, da okus ni ravno najboljši. Po več letih raziskav nam Nathaniel in Thomas, ustanovitelja podjetja Chambelland, v pekarni/trgovini v bližini Oberkampfa zdaj ponujata kruh, ki izpolnjuje naša pričakovanja.
Da bi zagotovila kakovosten kruh in resnično sledljivost surovine, se je ekipa podjetja Chambelland lotila gradnje lastnega ... mlina, ki se nahaja na jugu Francije, v Malijai. V tem mlinu na 300 m² pripravljajo svojo ekološko riževo, ajdovo in kostanjevo moko iz Francije in Italije. Kot nam zagotavlja Nathaniel, se moka in živina ne mešata, ampak samo čista moka, polna okusa, ki samo čaka, da jo zamesimo!
Pripravljate kruh iz riževe moke? Nemogoče? Ne, njihovi kruhi iz riževe in ajdove moke, vzhajani z riževim kvasom, so bili uspešni vse do Združenih držav Amerike (da, da!). Recept je na voljo tudi z žiti, oreščki itd. Na voljo so v različici "chambelline", 200-gramskih palicah, in v pravokotnih hlebcih, težjih od 2,3 kg, ki se prodajajo za približno 22 EUR (1/4 se lahko kupi za približno 5 EUR).
Brezglutenski kruh seveda ne more imeti lepe, zračne, v ustih topljive drobtine, vendar se ji približate in odkrijete nove teksture: kruh je kompakten, v ustih se topi in sploh ni suh. Ima prijeten okus, kar je sprememba v primerjavi s tradicionalnim kruhom. Poleg tega je kruh obstojen dlje, od 4 do 5 dni, in ga lahko celo zamrznete. Tako lahko vzamete velik hlebec, ga razrežete in zamrznete za teden dni.
Nathaniel je odločen, da ne želi pritegniti množice "brez glutena, laktoze itd.", ampak želi Parižanom pokazati, da lahko uživate v dobrem kruhu, narejenem iz "nečesa drugega kot pšenice". Sprejemamo to vizijo, medtem ko uživamo v zajtrku za 8 EUR, ki ga sestavljajo kruh z maslom in marmelado, kava/čaj in svež sok, ki se vsak dan spreminja.
Čeprav Chambelland ponuja zajtrke in drobno pecivo (približno 3,5 €) ter pripravlja 60 sendvičev za stranke v času kosila (pričakujte 10 € za sendvič in limonado), nima namena postati "zbirališče za ljudi brez glutena" in trdi, da je pekarna, ki prodaja dober kruh, pecivo in domačo moko!
Skratka, to je vabljiva alternativa pšenici, ki je tako zelo razširjena v naši prehrani. Pšenice, ki je bila z leti spremenjena in ki zdaj vzbuja številna vprašanja in skrbi za zdravje. Želite spoznati kruh na drugačen način?
Praktične informacije:
Chambelland, pekarna brez glutena
Lokacija: 14 rue Ternaux, 75011 Pariz
Odpiralni čas: 9.00-20.00, ob ponedeljkih zaprto
Cene: 1,2 EUR za 200g hlebec, približno 22 EUR za 2,2 kg hlebec
Formula za zajtrk znaša 8 EUR, formula za kosilo med 10 in 12 EUR.
Datumi in časovni razpored
Iz 8. oktober 2024
Mesto
Pekarna Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Dostop
Metro Parmentier
Cene
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Več informacij
Delovni čas: 9.00-20.00, ob ponedeljkih zaprto