Amaro: koktajl bar, posvečen grenčicam, v središču 9. pariškega okrožja

ODLOČNO ZAPRTO - Amaro je kraj, ki si ga je zamislil kuharski mojster Philippe Baranes. Ta restavracija in koktajl bar z ekskluzivnim menijem koktajlov v ospredje postavlja grenkobo. Odpravite se v 9. okrožje Pariza in doživite umetnost severnoitalijanskega aperitiva, kot da bi bili tam!

ODLOČNO ZAPRTO - Če ste tako navdušeni nad italijansko kulturo, kot je chef-restavrator Philippe Baranes, bo Negroni zagotovo eden vaših najljubših koktajlov! Ustvarjalec inovativnih konceptov Philippe Baranes, ki že stoji za Braisenville (2011) in Il Cuoco Galante (2017), je ustvaril svoj tretji pariški lokal. Amaro, ki se nahaja v 9. okrožju, je prvi koktajl bar v Parizu, posvečen grenčicam. Lokal, ki ga je zasnoval arhitekt François Doll, je zasnovan kot anti-speakeasy z rožnatim beneškim dekorjem.

Toda kaj točno so grenčine? Grenke pijače so alkoholne pijače, narejene iz poparkov, odvarov ali maceracij rastlinskih sestavin grenkega ali sladkega okusa (zelišč, rastlin, sadja in zelenjave, začimb itd.), pomešanih z vinom (vermut) ali alkoholom (amari). V restavraciji Amaro lahko ljubitelji teh italijanskih specialitet odkrijejo ekskluzivni meni z nekaterimi najbolj priljubljenimi referencami in najsodobnejšimi samorogi. Na meniju se poigravajo z okusiamarija, vermuta in grenčic. Lastne grenčine je razvila tudi mešalka Julie Martin.

Na meniju je skupno približno petnajst koktajlov, ki se spreminjajo glede na letni čas. V restavraciji Amaro seveda v celoti uživajo v umetnostiaperitiva. Bar ponuja tudi mamljivo izbiro tradicionalnih gurmanskih prigrizkov. Kaj je na meniju? Bruschetta brurrata, kaviar iz jajčevcev, polpete ali lignji z limonino emulzijo.

Meni, ki smo ga v uredništvu lahko ponovno preizkusili... Še posebej nam je všeč polpete, ki se topi v ustih, in pikantna paradižnikova omaka, ki je še posebej dobro začinjena. Posebno omembo si zaslužijo tudi lignji in njihova limonina emulzija, ki je zelo sveža. Izjemno dobra kuhinja z zelo preprosto sestavo, ki jo je treba uživati brez zmernosti ...

Kar zadeva koktajle, je klasični Negroni d'Amaro prebudil naše brbončice, medtem ko je Verdant dodal prav poseben pridih grenkobe. Posebno omembo si zasluži tudi Bellini s sezonskim preobratom, ki je namesto breskovega soka vseboval sok rdeče slive. Prava poslastica za ljubitelje Bellinija, kot smo mi... Skratka, meni, ki ga ne moremo priporočiti!

Da bi zaokrožil ta odličen izbor, Amaro ni pozabil vključiti surovih proizvodov malih proizvajalcev, s siri (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) in hladnim mesom (24-mesečni parmski pršut, mortadela, finocchiona, speck, Nduja) iz prtljažnika.

Ste pripravljeni odpotovati v Severno Italijo?

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.