Številka 3: lokalna in trajnostna gurmanska restavracija z zvezdicami v Yvelinesu

V osrčju zgodovinske vasi Tremblay-sur-Mauldre, ki so jo nekoč obiskovale znane umetniške osebnosti, kot sta Picasso in Blaise Cendrars, se nahaja diskretna restavracija Numéro 3, ki jo je vredno obiskati. Julie in Laurent Trochain že 20 let spreminjata staro gostilno v vrhunsko kulinarično doživetje, kjer se sodobno, dizajnersko okolje odlično ujema z njuno naravno in trajnostno kulinarično filozofijo.

Laurent Trochain, ki se je izobraževal pri mojstrih, kot je Pierre Gagnaire, slavi lokalne pridelke regije Ile-de-France, zlasti Yvelines, z odločno rastlinsko hrano, pri čemer ne zanemarja mesa, ki ga obravnava skromno, v popolni harmoniji s pridelki s svojega vrta in malih lokalnih proizvajalcev.

Kulinarično izkušnjo v restavraciji Numéro 3 lahko doživite z dvema vodilnima menijema:"L'Orangerie" in"Le Vert Buisson". V prvem se meso in ribe uporabljajo kot začimbe za izboljšanje vegetacije, medtem ko je drugi v celoti rastlinski. "Moja kuhinja je vi-gétale kuhinja: rastlinska kuhinja, začinjena z okusi in teksturo živalskega izvora. Rastlina je v vsaki moji jedi glavna sestavina. Meso in ribe so v mojih kulinaričnih izbirah obogatene z dimljenimi, jodiranimi ali pikantnimi notami ali teksturami," pravi Laurent Trochain.

Ob obisku smo preizkusili meni Orangerie. Upoštevajte, da se meni redno spreminja glede na letne čase in odkritja kuharja, ki nenehno išče nove obrtnike in proizvajalce v regiji Yvelines. Naš meni se začne s predjedjo, ki pripravi brbončice na paleto okusov. Yolin, pripravek iz koruzne moke in žafrana iz Thoiryja, spremljata maslena bučka in lokalna kreša, ki ju dopolnjuje dimljena sladkost Ericovih pokrovač iz Fumerie du Coin v Jouy en Josas. Ta predjed predstavlja združitev lokalnih proizvodov s pridihom prefinjenosti.

Jed iz belega fižola se harmonično ujema s paniranimi račjimi foie gras iz Ferme du Loup Ravissant v Bazainvillu, gobe in repica pa jedi dodajo teksturo in globino.

Pastinak, sladki krompir in zelje so osnova druge glavne jedi, ki jo dopolnjujejo nežna telečja kolena iz Ferme des Limousines iz Vicqa, vse skupaj pa je povezano z nežnim žajbljevim jusom, ki ponuja harmonijo zemeljskih okusov in zeliščnih arom.

• Preberite tudi
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 6. do 12. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi maja 2024 v Parizu in regiji Ile-de-France? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Sladko dimenzijo odlično predstavlja sladica iz temne čokolade Sao Tomé in sorbeta, ki jo spremlja pečena hruška z lokalnim medom J. Thomasa in oreščki makadamije, kar ustvarja popolno ravnovesje med sladkostjo in teksturo.

Jedilnik zaključuje "Sladki zeliščni vrt", izvirna kreacija, ki vabi k raziskovanju okusov aromatičnih vrtnih zelišč v sladki različici za presenetljiv in osvežujoč zaključek obroka.

Medtem meni Vert Buisson ponuja okusno alternativo, kjer je zelenjava z vrta prava zvezda, na primer ob dimljenem organskem tofuju in korenju z maslom tartufov.

Numéro 3 ne bi bil popoln brez izbora sirov, ki jih je zoril Ludovic Bisot, MOF Fromager, in izjemnega kruha Emila Winocourja, ki dopolnjuje kulinarično izkušnjo. Če k temu dodamo še sire z domačega severa, kot sta Marroilles in mesne kroglice Aven, smo v nebesih za ljubitelje sirov. Zgodba Julie in Laurenta Trochaina v tem oazi miru v dolini Vallée de Cheveuse je prava gastronomska epopeja, okronana z Michelinovo zvezdico, ki dokazuje njun talent in strast do kuhinje, ki združuje okus, kakovost in odgovornost.

Vsaka jed pripoveduje zgodbo, zgodbo regije, bogate z okusi in barvami, ter strast do kuhinje, ki spoštuje in ceni svoje poreklo. Restavracija, ki je od srede do sobote odprta le ob večerih, ob sobotah in nedeljah pa za kosilo, daje kuharju veliko prostega časa za nova odkritja v regiji. Poleg tega združuje lokalne akterje, ki se med seboj ne poznajo nujno. Zavezanost Laurenta Trochaina k ohranjanju lokalnih vrst, kot je piščanec Houdan, poudarja njegovo globoko zakoreninjeno željo, da bi pomagal ohranjati gastronomsko dediščino regije.

Skratka, Numéro 3 je s svojim toplim ambientom in vrtom, vidnim s terase, čudovit kraj, kjer lahko privoščite sebi ali komu drugemu. Na koncu se boste tu počutili kot doma, saj vas čakajo brezhibna postrežba, odlično kombiniranje hrane in vina ter nasmeh kuharja, ki nikoli ne okleva priti in pozdraviti strank, ki sedijo za mizo.

Yolin, kulinarična specialiteta iz Yvelinesa, ki jo je za olimpijske igre Pariz 2024 ustvaril kuhar z Michelinovo zvezdico
V času priprav na olimpijske igre v Parizu leta 2024 regija Yvelines predstavlja svojo kulinarično posebnost: Yolin. Ta jed, ki jo je ustvaril z Michelinovo zvezdico nagrajeni kuharski mojster in goreč zagovornik trajnostne gastronomije Laurent Trochain, pooseblja pristnost pridelkov in ljudi v regiji. [Preberi več]