Zgodba bistroja se je začela leta 2002, ko sta se Alain Ducasse in Thierry de la Brosse zaljubila v čar lokala Aux Lyonnais iz leta 1890. Stavba, ki je zdaj spomeniško zaščitena, je ohranila pročelje iz rdečega lesa in napis "Maison Lyonnaise" ter podzavestno vzbuja vzdušje tradicionalnega lyonnais bouchon.
Od trenutka, ko vstopite, vas lesena obloga in okrasni profili s cvetličnimi motivi, svetila in ploščice "metro" na stenah, fotografije iz prejšnjega stoletja, zofe in velik bife v nadstropju popeljejo v drug svet in ustavijo čas samo za obrok. To je skoraj tako, kot da bi bili doma: tukaj se jedi strežejo v posodah in veliko se jih deli med goste.
Jedilnik je povabilo na potovanje, od leta 2014 ima oznako "Les Bouchons Lyonnais". Ta oznaka s sedežem v Lyonu zagotavlja, da kakovost izdelkov, kuhinja, dobrodošlica in vzdušje spoštujejo gastronomsko dediščino Lyona. Na jedilniku so tudi lonec lionske kuhinje, tripes à la lyonnaise, prašičje krače, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise in telečja jetra s peteršiljem.
Kuharski mojster Francis Fauvel je želel te pozabljene in pogosto zavržene jedi posodobiti "z dodatkom sodobnosti, da bi postale lažje, dostopnejše in še bolj okusne, hkrati pa bi spoštoval tradicijo in ohranil kombinacije okusov".
Jedi so navdušujoče. Čarklji, ki jih postrežejo kot predjed, so preprosto izvrstni. Z veseljem smo poskusili grattons, majhne koščke svinjske masti, ki so se pražili v lastnem soku.
Nato smo poskusili krompirjevo kuhalnico, novo različico tartiflette: topljiv krompir se je zelo dobro ujemal s tekočim sirom Saint-Félicien in tartufi, ki so bili ravno pravšnji. Ne smemo pozabiti na quenelle de Lyon z omako iz rakcev, ki se je v ustih dobro držala in bila zelo skladna.
K vsem tem jedem je pripomogla izbira Gérarda Margeona, glavnega sommelierja v restavracijah Alaina Ducassa, in Rudyja Reisa, sommelierja v restavraciji "Aux Lyonnais". Sommeljeja restavracije ponujata skoraj popolne kombinacije hrane in vina, brez lažnih not. Vina, ponujena na kozarec, nam dajo drugačen pogled na jedi, kar zagotavlja izjemno doživetje.
Ta izkušnja se še poveča ob sladicah z zelo dišečimi vini z notami breskev ali lesa, ki prebudijo znameniti Paris-Grenoble chefa Alaina-Ducassa, Paris-Brest z grenobeljskimi orehi, za katerega je treba umreti, ali sufle iz citrusov, božansko lahek na okusu.
Aux Lyonnais je kvintesenca bistronomije: sproščeno vzdušje, hrup, vrvež, a jedi, vredne najboljših restavracij, vse to po razumni ceni (pričakujte približno 60 EUR à la carte, z meniji po 35 EUR!).
Skratka, če si želite malce lyonnais bouchon, ne da bi se peljali z vlakom TGV, veste, kam morate iti!
Praktične informacije
Spletna stran Aux Lyonnais
Lokacija: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Odprto od torka do petka, mini in zvečer ter ob sobotah za večerjo
Cene: meni po 35 € - glej meni
Mesto
Lyončanom
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Dostop
M° Richelieu Drouot
Cene
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Več informacij
Odprto od torka do petka, mini in večerja ter sobotna večerja
