Britanski kuharski mojster Calum Franklin je v prestolnici odprl Public House, angleško brunarico namesto restavracijeAmerican Dream, le streljaj od Opere. S seboj je prinesel svoje najboljše pite in torte ter druge angleške specialitete, ki slovijo po svojem udobju. Calum Franklin je znan že od prej: kuhar Jamie Oliver ga je poimenoval"kralj pit" in je del nove britanske garde.
Potem ko je med letoma 2014 in 2022 precej časa preživel v jedilnici Holborn v hotelu Rosewood London kot izvršni kuhar, je nato leta 2018 tam odprl sobo s pito, potem ko je v kleti hotela odkril starodavne pločevinke s pito ."Te starodavne in tradicionalne tehnike so padale v pozabo in bi lahko celo izginile, če se jih generacija ne bi naučila. Zame je postalo pomembno, da se teh tehnik naučim sam, nato pa jih naučim še vse kuharje v svoji ekipi, da bodo živele naprej," pojasnjuje kuharski mojster. To pojasnjuje njegovo strast do pit!
Po številnih nagradah, med drugim Olive za najboljšega slaščičarja leta 2018 in najboljšega hotelskega kuharja v Združenem kraljestvu leta 2019, ki jim je sledila uspešnica o pitah - seveda! - se je Calum Franklin zdaj preselil v Pariz, prestolnico, ki mu je še posebej pri srcu, da bi Francozom predstavil tradicionalne angleške okuse in znanje.
"Vesel sem, da imam priložnost deliti britansko kuhinjo, ki jo obožujem, in to z najboljšimi francoskimi pridelki. Javna hiša bo čudovita kombinacija teh dveh sestavin. Vedno sem sanjal o delu v Parizu, v preteklih letih sem bil tu že tolikokrat, da mi je mesto postalo kot drugi dom; s Public House imam zdaj ta dom," pravi veseli kuhar.
In kako lep je ta novi lokal s 300 prostori (!), ki združuje značilnosti francoskega brasserieja in angleškega puba in ga je v treh nadstropjih razporedila dekoraterka Laura Gonzalez! Tartani in usnje se spogledujejo z elegantnimi ploščicami, značilnimi za velike brasserije v prestolnici, udobnimi sedeži in elegantnimi bari v vsakem nadstropju.
Restavracija se razprostira v treh nadstropjih s čudovitim zimskim vrtom v prvem nadstropju, obsijanim z naravno svetlobo, z več sobami, ki jih je mogoče urediti kot zasebne za skupine prijateljev, in skritim speakeasyjem v kleti. Public House daje poudarek pametnim pijačam, saj je na voljo gin bar z angleškimi, škotskimi, irskimi in francoskimi referencami ter klasični koktajli (14 EUR) ali sodobnejši (14,5 EUR), detox sokovi (8,5 EUR) in mokktajli (9 EUR).
Kot je bilo napovedano, hiter pogled na jedilnik razkrije uporabo lokalnih francoskih proizvodov (ribe, meso, mlečni izdelki) v receptih, ki so poklon angleški kuhinji. Priznajmo si, da je jedilnik s pitami, ribami in krompirčkom (24,50 EUR) in cumberlandsko klobaso iz listnatega testa (13,50 EUR) naravnost poželjiv...
Calum Franklin je ustvaril meni, ki je hudičevo pomirjujoč: od preprostih jedi, značilnih za pube, do nepogrešljivih pit, ki jih trenutno prilagaja v 4 receptih, ki sledijo letnim časom in njegovim željam. Za dober začetek nam je pri srcu hrustljavo škotsko jajce (10,50 EUR), pripravljeno iz baskovskega črnega pudinga Erica Ospitala, in kroketi iz svinjske glave (14,50 EUR).
Potem je tu pita dauphinoise s krompirjem in zrelim čedarjem (19,50 EUR), ki je okusna, čeprav bi si želeli še več topljivega čedarja (smo gurmani), in lososov ribji kolač (23,50 EUR), velik lososov in krompirjev kroket, prelit s porom beurre blanc - če smo pošteni, bi si omako raje privoščili ob strani, da ne bi prepojila drobtin.
Toda zaradi sticky toffee puddinga (11 EUR), tipično britanske sladice, ki nas popolnoma zasvoji z orehi in karamelno omako z viskijem, smo na to pozabili. Naj živi angleška kuhinja!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Javna hiša
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
www.publichouseparis.fr
