SHOEI PARIS, restavracija šefa Hiroshija Fujija, ki združuje japonske tehnike in francoske izdelke

V prestolnici ne manjka japonskih restavracij. So tiste, ki poudarjajo ramen, tiste, ki častijo umetnost sushija, ali pa tiste, ki se odločijo za donburi. Od 7. septembra 2026 se jim je pridružil nov naslov. Kako se imenuje? SHOEI PARIS.

Kot pri mnogih drugih restavracijah se za nastankom SHOEI PARIS skriva lepa zgodba. Ta zgodba pripada kuharju Hiroshi Fujii. Leta 1951 je v Nagoyi na Japonskem njegov dedek ustanovil hišo SUSHI SHOEI. Danes te restavracije več ni. A Hiroshi Fujii, najstarejši v tej družinski liniji, si je želel nadaljevati to kuharsko dediščino. Že vrsto let prebiva v Mestu luči, zato je kuhar idejo odlično uresničil in odprl SHOEI PARIS, kot nadaljevanje in počastitev dedkove restavracije sushija.

Zgodba SHOEI PARIS nastaja kar s štirimi rokami

Za to novo izzivo se je kuhar Hiroshi Fujii povezal s Keiichi Auguste Matsumoto. Po vzdevku Kei, ta strokovnjak za sake, pa tudi za čaj, je med drugim odprl v Parizu Kameya, preden je postal šef sommelier in direktor restavracije pri Ogata.

Na svoji strani se je Hiroshi Fujii izšolal v japonski kuhinji na domovini sonca vzhajajočega, natančneje v Kjotu in Tokiu, preden je leta 2013 pristal v Franciji. V Franciji je japonski kuhar razširil obzorja in nabral številne izkušnje, zlasti v sklopu Plénitude, Aïda, Enyaa ter Hakuba pri Le Cheval Blanc Paris.

Leta 2026 bo kuhar Hiroshi Fujii odprl novo poglavje svojega življenja, ko bo prevzel kuhinjo pri SHOEI PARIS skupaj z Keiichi Auguste Matsumoto. Kuharsko credo? Združevati francoske sestavine z tehnikami japonske kuhinje ter gostom v Parizu ponuditi edinstveno kulinarično doživetje, usmerjeno k naravi in letnim časom.

Gurmansko doživetje, ki nas popelje naravnost v Japonsko

Imeli smo priložnost, da smo vstopili v to restavracijo, ki bi navdušila ljubitelje japonske kulinarike, ki iščejo recepte okoli sushi, dodatno kappō izkušnjo ter kuhanje na oglju. Locirana natančneje na ulici Rue Saint-Honoré, na mestu nekdanjega Yam’Tcha Adeline Grattard, SHOEI PARIS odpira več prostorov. Tukaj prevladuje les. Kar blizu vhoda stojijo mizice, kjer gostje izbirajo posebnosti po jedilniku. Na meniju? Nabor sashimijev, temaki z Wagyu, bo-zushi iz skuše na žaru nad ogljem, tempure iz sezonskih zelenjav, sušena polenovka marinirana v misu, miso juha ali pa nigiri in sushi po kosih (brancin, postrv, rdeča tuna, jegulja, mastna tuna...).

Na koncu prostora vas čaka lepa jedilnica, ki jo je po potrebi mogoče tudi privatizirati. A izpostavi se en element, ki takoj pritegne našo pozornost: izjemni comptoir, takšen, kot ga poznamo na Japonskem. comptoir lahko sprejme do 8 oseb, zato je namenjen gostom, ki so izbrali menu dégustation en plusieurs services. Zvečer sta na voljo dve termini, in sicer ob 19:00 ali ob 21:00.

Razumeli ste, SHOEI PARIS se koncentrira na dvouravno doživetje. Dve uri za uživanje v meniju v 7 hodih, ki je skrbno sestavljen in na ogled v živo pred našimi očmi s šefom Hiroshi Fujii. Za začetek si privoščimo požirek zelenega čaja iz južne Japonske, ki ga imenujejo "aperitiv". Nato sledi "Sakizuke", znameniti amuse-bouche, tokrat predstavljen v ljubki kozarcu. Sestavljen iz kraba, popečene bučke, kumar in žele iz paradižnika, ta osvežujoča predjed napoveduje le dobro za nadaljevanje.

Nad tem sled nadaljujemo prav zdaj. Opremljen z zelo dolgim nožem šef pred našimi očmi razreže čudovito koščko bonite. Njegovi gibi so natančni in se zdijo kot del popolnoma nadzorovanega obreda. Poleg ultra mehke bonite saisie à la paille ta uvod sestavljajo naribano zelenjavo in ponzu. Umami je prisoten. To je naš prvi pravi zvezdni trenutek na tem jedilniku!

• Preberite tudi
• Japonske restavracije v Parizu, naši priporočeni naslovi
• Shin Izakaya, japonska restavracija z vzdušjem bistro-taverne v Saint-Germain-des-Prés
• UNI Paris, vrhunska japonska restavracija chef-a Akmala Anuara v Zlati trokutu

Nadaljujemo z okusnim dashi bujonom iz rumene repke in z kuhanim ikejime rumene repke, v družbi toplega sakéja. Celotna jed je postrežena v čudoviti posodi, ki je za vsako jed različna in večinoma prihaja iz Japonske.

Kuhar nas še naprej očara ter nas napolni z navdušenjem s svojim podpisnim jedom: dashimaki tomago! To ni le običajna japonska omleta — zvita je v dashi iz bonito ribe. Kuhar poveže jajca z dashijem, da razkrije neverjetne okuse in popolno teksturo!

Izkušnja se nadaljuje z 'Yakimono'. In spet nas kuhar razveseli s tem nepozabnim oglje pečena jegulja v kabayaki premazu, ki jo spremlja tudi sočna pečena figa. To je prava eksplozija okusov, drugi večerni favorit večera.

Že želi počastiti restavracijo svojih starih staršev, Hiroshi Fujii tokrat pred našimi očmi pripravi nabor štirih nigiri (seriola, postrv, rdeči tun in maščobni tun), ki so bili torej izvedeni po tehniki, ki jo je skozi leta izpopolnjeval. Nič ni za dodati, to je užitek, tako za brbončice kot za oči. Omenimo tudi kakovost surovin, ki jih strežejo na kraju samem, z ribami iz ribarn Viot.

Na koncu pa se osredotočimo na kanmi, priljubljeno sladico, ki tokrat razkrije sladoled iz fig, pečenih na premogu, in peno iz belega misoja. Kot prava sladkost na brbončicah je ta desert naš zadnji trenutek navdušenja.

Za spremljavo ponudbe restavracija predlaga kombinacije jedi z vinom in/ali sakéjem, prav tako parjenje jedi in čaja. Priporočamo, da se prepustite vodstvu izkušenega in zelo gostoljubnega Kei-ja. Tistega večera smo zlasti poskusili saké iz prefekture Mie ali pa nenavaden vin, ki je sestavljen iz 13 sort iz Elzas, in za vsako od teh je bilo ujemanje popolno!

SHOEI PARIS, naše mnenje

S tem degustacijskim menijem v sedmih vrstah in to kappō kuhinjo, SHOEI PARIS nam je ponudil gurmansko izkušnjo, ki je ne bomo kar tako pozabili. Ponuja več kot samo obrok, ki poudarja japonsko gastronomijo; SHOEI PARIS razkrije tehnike japonske kuhinje, ki vzbujajo veliko zavisti. Za pultom so čutila popolnoma prebudena. Seveda so tu okus, vonj in dotik, pa tudi vid in sluh, ki sta ujeta v popolno obvladanih gibih kuharskega mojstra Hiroshi Fujii. Prav tako smo uživali v kakovosti sestavin in spoštovanju sezone v Parizu, vse to pa je kuhana z japonško tehniko in duhom. Kar zadeva porcije, so popolnoma uravnotežene in zasnovane za meni s sedmimi krogi.

Izkušnja, idealna za intimen večer, naj bi razveselila radovedneže, ki se še niso imeli priložnosti povzpeti v Japonsko, prav tako pa tiste, ki bi radi v Parizu znova zaznali tisti edinstveni okus umami. Po drugi strani pa ne bodite prehitevali. Da bi izkusili to doživljanje v polnosti, vam svetujemo, da si vzamete čas in uživate v vsakem grižljaju ter občudujete vsak gib šefa. Cena 95 evrov (brez pijač) za menu en sept services je visoka, a vredna postanka in jo je mogoče izbrati za proslavo, na primer ob kakšni lepi priložnosti. Druga možnost je menij za kosilo po 40 evrov, ki ponuja tri jedi po vaši izbiri. Poleg tega, če ste izjemni mesojedi, raje nadaljujte drugje. Čeprav restavracija ponuja Wagyu, SHOEI PARIS večkrat stavlja na ribe, jedi, ki jih obožujejo Japonci.

Tako se torej že danes odpravite v prvi okrožek Pariza, da potrkate na vrata SHOEI PARIS in doživite izkušnjo, ki jo boste zagotovo težko pozabili.

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.