The Indian Arms, topel gastropub Manoja Sharme, kjer Indija sreča Združeno kraljestvo

V Parizu kuhar Manoj Sharma razkriva The Indian Arms, restavracijo, kjer se britanski klasiki srečajo z indijskimi okusi, po vzoru najboljših londonskih gastropubov.

Po tem, ko je podpisal naslove, kot so Jugaad, Amanie, Sir Winston ter korejske restavracije Seoul Mama, razkriva kuhar Manoj Sharma nov projekt v središču Pariza. Od junija lani The Indian Arms goste sprejema v 2. okrožje z izvirno ponudbo, ki združuje svet britanskega puba in bogastvo indijske kuhinje.

S svojo bleščečo dekoracijo, sproščenim vzdušjem in potujočo kariero jedilnika lokacijo spominja na londonske gastropub-e, s katerimi se je kuhar srečal v svojih letih v Združenem kraljestvu. Gastropub, ki je zasnovan tako, da sprejema tako poslovna kosila kot afterworke, ob terasi kot tudi večerne zabave, ki trajajo ob cocktailu. Tu se uresniči ideja, ki je zelo značilna za kulturo angleških pubov: živo mesto, kjer si ljudje delijo kozarec in nekaj krožnikov kadarkoli v dnevu.

Prisotnost indijskih jedi na meniju londonskih gastropubov je rezultat izjemne kulturne sinteze, ki jo je prinesel raz cvet Desi Pubs v šestdesetih letih, ko so južnoazijski lastniki začeli na novo ustvarjati tradicionalni pub in vanj vključevali bière ter tandoori žar.

Danes še vedno ta popolnoma priljubljena tradicija se oplemeniti z valom trendnih gastropubov, ki mešajo londonsko restavracijsko sceno in namesto klasične nedeljske pečenke ponujajo regionalno in izbrušeno indijsko kuhinjo. Popolno združenje, ki samo po sebi izraža identiteto večkulturne Londona, kjer je kari že dolgo eden od temeljev lokalne gastronomije!

V restavraciji The Indian Arms Manoj Sharma na novo preoblikuje več klasičnih britanskih jedi skozi prizmo začimb in indijskih okusov. Rezultat je izviren jedilnik, ki vendar ni preveč zmeden: scotch egg (9€) je spremljen z dalom iz oranžnih leč in masalo iz mlete svinjine, cvetača (11€) je pečena in gratinirana, prekrita z omako iz sira ter drobtinami z začimbnim rožnatim pridihom, medtem ko se česen kruh (5€) ponaša s svojimi najboljšimi brioche podobnimi lastnostmi.

Odoševljeni ljubitelji mesa se lahko odločijo za vindaloo svinjske rebrce (19 €), diabolične počasi dušene svinjske rebrce ali pa za pečenega kokoška po goaških NOTAH, košček avta in redkokdaj viden na pariških menijih. Seveda sladice nadaljujejo to srečanje dveh kulinaričnih kultur, kot je mangina krema brûlée (8 €) in ginger-jev kolač (8 €), ki ni tako oddaljen od sticky toffee pudding po izvedbi.

Kuhar razteza metaforo tudi do kozarcev, z koktejli z okusi iz drugega sveta, kot sta cocktaili znotrajpodobe tujine, podobni Queen Bee (bourbon, vanilijev sirup, mango, ingverjeva pijača; 12€) in Lady Sharma (gin, Prosecco, Saint-Germain, sirup kardamoma; 12€). Druga prijetna presenečenja je tudi prisotnost kosilnega menija, in to ne kar tako. Pričakujte 21€ za meni predjed–glavna ali glavna jed–sladica, 26€ za meni predjed–glavna jed–sladica, ki vključuje praktično vse jedi na karti!

S The Indian Arms, Manoj Sharma ne poskuša posnemati klasičnega angleškega puba ali tradicionalne indijske restavracije. Raje si zamisli hibridni prostor, ki ga navdihujeta njuni dve sprejeti kulturi, in to je uspeh.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.