EkipaUma Nota se vrača z novim super gurmanskim naslovom v prestolnici! Tokrat ne gre za japonsko-brazilsko kuhinjo, temveč za indijsko, in sicer v 2. okrožju prestolnice, nasprotiOpéra-Comique! Kako se imenuje ta novi lokal? Jugaad, ki ga vodi indijski kuhar Manoj Sharma(MG Road).
Ideja restavracije Jugaad je preprosta: zaradi sodobnega dekorja, velikih, lepih zlatih tandurjev, v katerih kuhar pripravlja vse svoje jedi, naanov z mesom po naročilu, zelo dobro pripravljenih koktajlov in seveda indijskih jedi, ki jih je posodobil kuhar Manoj Sharma , pozabite na vse, kar veste o indijskih restavracijah.
Manoj Sharma lahko svobodno izrazi svojo vizijo sodobne indijske kuhinje, pri čemer se vrača h kulinarični zgodovini svoje dežele ter vanjo vnaša občutljivost in dodano vrednost kuharja z mnogimi vplivi, ki ga hranita britanska kultura in francosko gastronomsko znanje, nasprotje klišejev .
Na krožnikih je kuhinja deljenja, v kateri imajo zelenjava in sveža zelišča v skladu z vegetarijansko tradicijo osrednje mesto. Med značilnimi jedmi restavracije Jugaad sta Mâcher Paturi, značilen recept iz Bengalskega zaliva, kjer se bela riba, marinirana v kokosovi gorčici, kuha zavita v bananin list, in Pork Chop Vindaloo, dediščina portugalske kolonizacije regije Goa v 15. stoletju.
Ne smemo pozabiti na slavne naane, ki so razvajanje številnih gurmanov. Indijski kruh, pečen v zlatih tandorjih, je tukaj na voljo v navadni, brezglutenski ali začinjeni zelenjavni različici, slavni Kulchas.
Tako začnemo naše kulinarično potovanje z dvema puhastima, puhastima naanoma, enim s česnom (4 €), drugim z zrelim sirom (6 €), zelo, zelo okusnim. Ker nas zanima bollywoodski gorilnik (6 €) à la carte, vprašamo kuharja, za kaj gre. Ta eksperiment z začimbami ponuja več celih ali očiščenih čilijev za grizljanje, kar z veseljem storimo z naani. Brez panike, čiliji niso tam zato, da bi vas spravili v jok od bolečine, ampak da bi razkrili svoje intenzivne okuse.
Kuhar vztraja, da poskusimo tudi njegov humus s karijem (9 EUR), v katerega namočimo velike hrustljave hrustljave kruhke. Dobra predjed za delitev, ki bi ji koristilo še več curryja, če želite biti izbirčni. Nadaljujemo z resnično čudovito predjedjo: odlično polovico brokolija, mariniranega v žafranovi omaki Korma (14 EUR), ki je postrežena še vedno hrustljava. V omaki uživamo do zadnje kapljice.
Naslednja je ena od značilnih jedi Manoja Sharme: losos, mariniran v javorjevem sirupu (21 EUR), ki ga spremljajo pesto iz samfire, jogurt s karijem in svetlo rumena krema s kardamomom. Globok, dimljen okus navduši naše brbončice in veseli smo, da smo kuharju zaupali izbiro te jedi, ki se je sprva zdela precej preprosta - razočaranje, ni. Kot spremljavo si privoščimo hrustljav, začinjen krompirček (6 EUR), ki je zelo dobro pripravljen.
Sledila je jed, ki je tisti večer osvojila naša gurmanska srca: neverjetno začinjeni jagnječji kotleti (26 EUR) s pire krompirjem, labnehom in kislimi orehi. Preprosto: to je najboljša jagnjetina, kar smo jih jedli v zadnjem času. Meso, do popolnosti pečeno v veliki zlati pečici, se dobesedno stopi na jeziku. (Zelo) odlična jed, ki je daleč od podobe, ki jo imamo včasih o prekuhanem mesu v indijskih restavracijah. Čudovita jed.
Večerjo zaključimo z dvema à la carte sladicama: pomarančni in limetin churros (5 EUR), namočen v začinjeno čokolado, ter slasten tarte tatin iz banan in Timutovega popra (9 EUR), ki je naravnost osupljiv.
Še hiter izlet v kuhinjo, kjer se zahvalimo kuharju Sharmi in pokukamo v ogromne zlate peči, da vidimo, kaj se dogaja, in z odprtimi usti se odpravimo nazaj v Jugaad. Najprej ste prebrali tukaj: Jugaad je zagotovo vaša prihodnja najljubša indijska restavracija!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
