Manoja Sharmo poznamo po njegovih čudovitih indijskih jedeh na meniju Jugaad, zdaj pa kuharja odkrivamo v povsem drugem registru, in sicer v korejski kuhinji. V družbi svoje žene Sangmi Lee, ki je tudi samakorejskega porekla, je kuhar leta 2018 v 15. okrožju odprl restavracijo Seoul Mama. Danes par razkriva drugo restavracijo Seoul Mama v Parizu, tokrat le streljaj od Luksemburških vrtov.
Ta korejski bistro z velikimi okni, obsijanimi z naravno svetlobo, vas v mirnem minimalističnem vzdušju vabi k odkrivanju novih stvari. Tu ni korejskega žara ali banchana, temveč le korejska kuhinja, ki se poklanja svojemu izvoru in hkrati poudarja francoski način dela z odlično izbranim mesom in lokalno zelenjavo.
Seoul Mama predstavlja vrhunsko meso - govedino Black Angus, ibersko svinjino (24 EUR) - v domiselni kombinaciji s korejskimi okusi in pripravki, tu z omako ssamjang (tipična korejska začimba iz pikantne sojine paste), tam z vinaigrette gochujang (fermentirana korejska čili pasta). Tudi način priprave mesa spominja na Jugaad: meso je na zunaj odlično zapečeno na žaru, v sredini pa je zelo nežno. Ne smemo pozabiti na goveje rebro (23 EUR), pripravljeno pri nizki temperaturi v slogu pot-au-feu; popolna povezava med francosko in korejsko kuhinjo.
Če ob misli na korejsko kuhinjo takoj pomislite na bibimbap, ne boste razočarani. Ta korejska klasika je v restavraciji Seoul Mama na jedilniku. Znan je kot dupbap in je na voljo v goveji ( 19 EUR), svinjski, piščančji in veganski različici s tofujem in avokadom, prav tako kot slavni korejski kari. Dupbap iz riža, številnih barvitih vrst zelenjave, jajčnega rumenjaka, omake in predvsem velikodušnih kosov izbranega mesa je eden najboljših, kar smo jih v zadnjem času jedli v restavraciji Seoul Mama. Obilna, a lahka, okusna, barvita, zdaj bi si privoščili še enega!
Za predjedi je Seoul Mama izbrala korejsko ulično hrano, ki je prepogosto omejena na tteokbokki, še tako okusne, kot so te majhne začinjene riževe tortice, in bung'eoppang, slavne tortice, polnjene s sladko rdečo fižolovo pasto in oblikovane kot majhne ribe. Namesto tega sta Manoj Sharma in Sangmi Lee želela pripraviti nove in odkrito poredne ulične jedi.
Tu so na primer neverjetne kimči kroglice (10,5 EUR), kroglice iz ocvrtega riža, kimčija, kozic in mocarele, ki jih z veseljem potopite v pikantno wasabi majonezo; korejski ravioli; dimljeni jajčevci ; korejski ocvrti piščanec in jajce gochujang (9,5 €), predelava francoske klasike, jajca majoneza, z dimljeno slanino in dobrim odmerkom gochujanga; tudi tu je dokaz, da želita Manoj Sharma in Sangmi Lee povezati obe gastronomiji na krožniku.
Poleg tega popolnoma čudovitega jedilnika vas Seoul Mama Luxembourg vabi, da nazdravite s koktajlnim menijem, polnim savoir-faire, pri čemer si izposodi najbolj znana korejska žganja, na čelu soju in makgeoli, in jih vključi v nove recepte. Z užitkom lahko popijete soju mule (soju, limonin sok, kumara, ingverjevo pivo; 12 EUR) ali shiso nunchi (gin, sirup yuzu, tonik, rdeči listi shiso, limetin sok; 13 EUR).
Vsekakor zelo dober korejski naslov, ki je manjkal v 5. okrožju!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Seul Mama Luksemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Uradno spletno mesto
seoulmama.fr
