Od odprtja restavracije Akira Back v Parizu je minilo že leto dni. Trajalo je več let, da se je v palači princa Walesa vrnila ponudba hrane, vredna tega imena, po odhodu Stéphanie Le Quellec, kuharice, ki je restavraciji La Scène v palači podarila dve zvezdici, preden ju je ponovno dobila v svoji istoimenski restavraciji, odprti po njenem odhodu iz palače princa Walesa.
Po Las Vegasu, Singapurju, Torontu in Seulu, kjer je dobil svojo prvo zvezdico, je kuhar Akira Back, ki je prejel Michelinovo zvezdico, lani, v začetku leta 2022, odprl svojo prvo evropsko restavracijo v francoski prestolnici. Ta naslov se je naselil na mestu bara Les Heures valižanskega princa, pri čemer je popolnoma spremenil prostore in pustil le čudovit osrednji lestenec in njegovo fresko na stropu.
Restavracija Akira Back v elegantnem in prefinjenem okolju z velikimi lakiranimi mizami v barvi črnila inzelo umirjenim vzdušjem ponuja fuzijsko kuhinjo. Čeprav se ta izraz zlorablja, so na meniju restavracije res jedi z mednarodnimi vplivi, ki črpajo navdih iz Japonske, Koreje in Združenih držav Amerike, dveh narodnosti kuharja.
Akira Back, s pravim imenom Sung-Ook Back, se je rodil v Južni Koreji, odraščal pa je v ZDA, v gorah Aspen v zvezni državi Kolorado, kamor se je njegova družina preselila konec osemdesetih let. Po karieri v ekstremnih športih, zlasti deskanju na snegu, je kuhar spoznal svojega bodočega misleca in mentorja, mojstra sušija Kenichija Kanado , in po letih gastronomskega vajeništva je zdaj na čelu 21 restavracij po vsem svetu.
V veliki jedilnici z 90 sedeži boste ob marmornatem pultu našli precej dolg meni, razdeljen na več različnih segmentov. Med njimi so značilne hladne plošče, med katerimi je zdaj že kultna pica s tuno, ki je narejena iz tankega hrustljavega testa in tune sašimi ter je obložena z omako ponzu, mikro sisho, gobami in tartufovim oljem. Na naše veliko veselje so pripravili tudi novo različico z govedino wagyu.
Akira Back si je zadal tudi nalogo, da ponovno pripravi recept , zaradi katerega je vzljubil surove ribe, Jeju Domi, sašimi s polenovko, postrežen z omako chojang, ikrami letečih rib in pomarančno infuzijo. Druge nove jedi vključujejo lososa tataki z omako wasabi, ki je prava poslastica za brbončice, in pokrovačo kivi, pokrovačo s kivijem in tartufovo pasto na osnovi omake yuzu, ki nam je naravnost všeč.
Akira Back pa se ne ustavi le pri hladnih dobrotah; na voljo je tudi cela vrsta toplih značilnih jedi, za katere je navdih znova našel na drugi strani meje. Tu je poredni taco z marinirano govedino bulgogi, tam pa jajčevec na žaru, rdeča pesa in lotosov list. Ob tem si brez oklevanja privoščite kozarec sakeja, ki ga lahko izberete med odličnimi japonskimi hišami, ki jih ponujajo v restavraciji.
Novost je tudi slasten krožnik nigiri, na katerem so božanski rumeni repi, suši wagyu, rdeča tuna ali fini losos in brancin, ki jih v idealnem primeru pripravi mojster sušija.
Za sladice je Akira Back prenovila svojo ponudbo in pripeljala novo slaščičarko Hélène Kerloeguen za lepo sladico iz črnega sezama, listov bezga in domačega sorbeta tajske bazilike.
Zakaj si torej ne bi privoščili (ponovnega) odkritja? Upoštevajte, da restavracija Akira Back Paris ponuja tudi ekspresni meni, ki ga postrežejo v največ 45 minutah, tako da si lahko privoščite kosilo, ne da bi si vzeli preveč časa.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Dostop
Metro Georges V
Uradno spletno mesto
www.akirabackparis.com
