Moemachi, majhna prodajalna takoyaki v četrti Sentier

Čeprav ni najbolj znana ali razširjena japonska specialiteta v Parizu, je takyaki vseeno izbrana poslastica v japonski kuhinji. Takoyaki, ki dobesedno pomeni "hobotnica na žaru", so majhni cmoki, ki so po konsistenci podobni testu za palačinke in so polnjeni s kosi hobotnice.

Na strani mesta Sentier je podjetje Moemachi pred kratkim odprlo vrata majhne, pop dekorirane trgovine s policami, polnimi figuric. Dekor kawaii je nedvomno izviren in pritegne poglede radovednih opazovalcev in oboževalcev, ki jih je v zadnjih desetih letih v popularni kulturi že prepričal porast mang in animejev.

Prvotno je bil takoyaki v regiji Osaka ulična hrana par excellence. Pravzaprav gre za pravi spektakel na prostem, saj imajo majhne ulične stojnice, ki ga strežejo, imenovane yatai, kuhalno ploščo na prostem, kar je idealen način za privabljanje strank in zagotavljanje svežine teh malih cmokov, ki jih pojedo trije, šest ali celo ducat ljudi, pravkar iz kalupa.

To je tradicija , ki se je s prihodom takoyakija v prestolnico izgubila, vendar se še vedno ohranja v nekaj japonsko-pariških restavracijah, med katerimi je tudi restavracija Moemochi. Zato ni presenetljivo, da so mimoidoči z od lakote izropanim želodcem navdušeni nad skrbno pripravo teh drobnih cmokov, pri kateri se testo vlije v okrogle kalupe, prekrije s koščki hobotnice (v Moemachiju za naš okus premalo) in nato elegantno obrača z dolgo, tanko leseno lopatico.

Čeprav v njem ni veliko hobotnice, so okusi in teksture Moemochijevega takoyakija vseeno pravi japonski takoyaki, preliti z omako, podobno omaki okonomiyaki, japonsko majonezo in rezinami katsuobushija, znamenite posušene bonite, katere balet je vedno užitek opazovati.

Na jedilniku tega majhnega bui-bouija je še ena nenavadna ulična jed, ki jo je treba jesti s prsti: inari suši, nekakšna riževa kroglica, na kateri je sladko-kislo suho svinjsko meso, govedina (presenetljivo postrežena hladna, škoda), obdana s kožo iz ocvrtega tofuja, ki jo drži na mestu in ji doda okus.

• Preberite tudi
• Japonske restavracije v Parizu, naši priporočeni naslovi
• Akira Nazaj Pariz, sodobna japonska restavracija valižanskega princa
• Wrap'n Roll Sushi: japonska restavracija s unikatnimi in dostopnimi roladami

Kar zadeva preostali del menija Moemachi, ramen, katsudon in druge jedi v omaki, vam bo bolje obiskati japonske restavracije na ulici Saint-Anne, ki za podobno ceno ponujajo bolj prefinjene in bolje pripravljene jedi.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.