Chakaiseki Akiyoshi je prva restavracijachakaiseki na svetu zunaj Japonske. V Parizu, na ulici Letellier 59 bis v 15. okrožju, morate obiskati restavracijo, ki ponuja prefinjen japonski meni, ki temelji na slavnem čajnem obredu. Restavracija je bila odprta pred komaj enim letom, svojo prvo zvezdico pa je prejela 18. marca 2024.
Za tiste, ki ne veste, je chakaiseki tradicionalna japonska kulinarična umetnost, ki je sestavni del čajnega obreda. Gre za več kot le preprosto degustacijo, temveč za celovito izkušnjo, katere cilj je s pripravo jedi, izbiro predmetov in ureditvijo prostora odpreti srce za lepoto in minevanje letnih časov. Gostitelj se tako pri pripravi jedi kot pri njihovi predstavitvi zavzame za spoštovanje načel tradicionalne japonske kuhinje, ki jo je Unesco priznal kot washoku in za katero so značilni kakovost izdelkov, priprava in okolje, v katerem se postreže. Gostje poskušajo razumeti gostiteljeve namene, ko uživajo v vsaki jedi.
V restavraciji Chakaiseki Akiyoshi so kuharski mojster in njegova ekipa ustvarili meni, ki odraža japonsko estetiko, z odličnimi jedmi, ki izboljšajo in povzdignejo skodelico čaja. Na jedilniku so kakovostni izdelki, ki jih lahko uživate v pristnem okolju. Izvrstna posoda, slovesnost, vredna Japonske, in za čas gurmanskega obroka se prestavite v japonsko kulturo.
Kot si lahko predstavljate, to izjemno doživetje ni poceni in je najprimernejše za posebno priložnost. Meni za kosilo vsebuje 10 jedi, ki jih lahko odkrijete za 160 EUR, medtem ko večerni meni stane 240 EUR in vsebuje 13 jedi. Na njem prevladujejo zelenjava in morski sadeži, zaključi pa se z japonskimi slaščicami in lahkim čajem matcha (ousu). Zvečer prostor osvetljujejo čudovite japonske sveče.
Tisto kosilo smo začeli s"kumidaši", vročo vodo, s katero smo umirili um in srce ter v miru sprejeli prihajajoči obrok. Ko ste v zenu, je čas za"Niebano", riž Toyama, ki je pravkar skuhan na pari in je al dente. To majhno porcijo spremlja"Shiru Wan", juha iz kjotskega belega misa z maslenim tofujem, nato pa"Mukozuke", sašimi soma v kumarični kožici z želejem ponzu. Priložnost, da v nekaj sekundah odkrijete vso raznolikost japonske gastronomije.
Naslednja je odlična jed"Nimonowan: Kaburamushi": parjena jed iz naribane repe in slastnega kosa morskega lista, postrežena v juhi daši. Nato sledi naša najljubša jed"Yakimono", brancin na žaru nad binchotanom (znamenitim japonskim ogljem), postrežen z listi vodne kreše in rukolo. Pravi užitek!
Kulinarični užitek se nadaljuje s"Taki Awase", daikonom z okusno pokrovačo, kuhano v tempuri. Celotno jed dopolnjuje špinačna omaka. Prav tako se navdušimo nad"Shiza kana: Sabazushi", nepozabnim stisnjenim sušijem z na žaru pečeno skušo na listu nori in zelenim listom shiso. Nekaj grižljajev je dovolj, da se preselimo v deželo vzhajajočega sonca.
Všeč nam je tudi sočna juha"Hashi Arai" s čipsom topinamburja. Slani konec dneva se zaključi z"Meshi", parjenim rižem, postreženim z arktičnim golažem na žaru, narezanim ingverjem in shiso, ter"Tsukemono" (ocvirki in fermentirana zelenjava po japonskem vzoru).
Chakaiseki Akiyoshi doživetje zaključi z obvezno sladico"Wagashi", ki temelji na rdečem fižolu azuki, sladkem krompirju s cimetom in yuzujem, ki se zaključi s čajem ocha, znamenitim čajnim obredom, pri katerem popijete odlično matcho iz Koyamaena v Kyotu.
Upoštevajte, da se meni redno spreminja. Če se nameravate udeležiti tega izjemno edinstvenega kulinaričnega doživetja, ne bodite presenečeni, če bo meni drugačen od našega.
Če želite uživati v tej izkušnji in slavnem obredu pitja čaja ob izjemnem obroku, se vnaprej naročite in se prepustite japonski kulturi, ki vas bo popeljala v očarljivo doživetje.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Japonska restavracija Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Cene
Menu midi et soir : €160 - €240
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
chakaiseki-akiyoshi.fr
