Pri Gastonu se sezona vrača in vrti okoli govejega rebra na kost.

V dveh korakih od Brochant in Pont Cardineta se je Gaston usidral v navade 17. okrožja, ne da bi pretiraval. Ušna priporočila so opravila svoje, razširila pa ga tudi po mrežah, in to na eni točki: goveji zrezek s kostjo. Takšen naslov priporočite kolegu že v ponedeljek zjutraj.

V kuhinji ustvarja Maxime Aliano, ki je med drugim delal pri Hélène Darroze, in ponuja gostoljubno ter natančno kuhinjo, popolnoma domačo, pozorno do sezone in izvora. Dekor sledi isti logiki: surovo, toplo, brez pretvarjanja.

Kaj se bo spremenilo ob ponovnem zagonu sezone: miza bo spet večja

Septembra je mesec ponovnih srečanj. Skupine se znova združijo, ekipe so na polni postavi, družine pa se vračajo domov. Gastonov meni je narejen za to, saj je zasnovan okoli jedi, ki jih je mogoče deliti.

Meso prihaja iz Metzgerja, ugledne mesnice že od leta 1930, in zori v kleti. Najboljša rezina — govedina na kost — ostaja zvezda hiše, ki jo na sredini mize razrežejo. Ob njej sta normanski L-Bone zoren za večerjo za dva, ki se ne opravičuje, in tomahawk wagyu, ko priložnost to res dopušča.

Predjedi: med toplino doma in presenečenjem

Dve ravni koegzistirata. Klasična izbira: pečen kostni mozeg in toast z maslom s petršiljem, točno to, kar pričakujemo na začetku obroka v septembru. In presenečenje: polži v tempuri, katerih hrustljavost popolnoma preobrazi naše dosedanje predstave o njem.

Med obema je srce artičoke, preoblikovano z nežnostjo, in hobotnica, ki izžareva svežino in je odlično uravnotežena, za tiste, ki še niso zapustili poletja.

Menu ponuja še nekaj drugega: piščančje prsi iz kmetije, konfitirani jajčevec, lososov zrezek v tandoorjevi skorji. Zvesti gostje pa se znova vračajo k govejemu tartarju narejenemu na nož in k burgerju, ki nikoli ni razočaral nikogar.

Najbolj prijetno presenečenje ostaja hitro popečena hobotnica, odišavljena z omako chimichurri, postrežena z natančno pripravljenimi zelenjavnimi prilogami, ki goste na mizi prepričajo, da niso prišli zaradi govejega mesa.

Okrog tega deluje bistrotova mehanika: domača pire krompir, pomfri, sezonska zelenjava, béarnaise ali chimichurri in dovršene tehnike pečenja. Tu se prepozna, kako dobro dela mesna hiša.

In za zaključek na prijeten način

Sladice ostajajo na isti valovni dolžini, klasične in dobro izvedene. Brioche perdue – zelo slastna brioche namočena v jajčni prelij, baba z rumom – kar koli bogata, čokoladni mehko sočni kolač ter sladoled iz pistacije. Dober zaključek večerje po pričakovani povratni sezoni, ki ti ne da takoj vstati.

Restavracija, ki jo navdihujeta narava in pristnost, je opremljena v surovem in živahnem duhu.
Pustite se zapeljati toplemu in prijaznemu vzdušju. Če ste ljubitelj dobre hrane in mesa, vam Gaston odpira vrata svoje restavracije, kjer se srečata družabnost in okus. V treznem in sodobnem okolju vas bo toplo sprejela naša strastna ekipa.

Na koncu ta nova karta potrdi vse, kar mislimo o Gastonu: iskrena, zahtevna adresa, kjer meso kraljuje, a nikoli ni dolgočasno. Zanesljiva točka v 17. okrožju, ki jo je treba brez odlašanja ponovno odkriti.

Gaston je odprt vsak dan v tednu, med 12:00 in 14:30 ter med 19:00 in 22:30. Ne odlašajte in rezervirajte mizo vnaprej!

Spletna rezervacija ali na 01 46 27 49 89