Ramen Wang se nahaja v 14. okrožju Pariza, v restavraciji, ki diši po domačih rezancih in dolgo kuhani juhi. Ta gurmanski lokal vodita kitajski kuhar Weijun Wang in njegova žena Shu Yan. Vidimo torej, da prihajate z velikim kopitom, "o svetoskrunstvo, ramen ni kitajski" in yada yada yada. Razmislite še enkrat, saj ramen izvira iz Kitajske, kjer so se rezanci rodili pred več kot 4000 leti.
Za namečeknaj bi ta jed z rezanci v slani juhi izvirala iz dinastije Tang, na Japonsko pa so jo v začetku 20. stoletja prinesli kitajski priseljenci . Prvotni izraz je bil "shina soba" (kitajska soba) , preden se je začela uporabljati beseda"ramen" . Sčasoma so Japonci recept prilagodili svojemu okusu , spreminjali so juhe(shoyu, miso, tonkotsu itd.) in prelive. Čeprav je ramen globoko zakoreninjen v japonski kulinarični kulturi , danes ohranja to diskretno , a temeljnokitajsko dediščino .
Kakorkoli že, po tem majhnem zgodovinskem odklonu se vrnimo k delu. Weijun Wang prvotno ni kuhar. Vendar je imel strast do kuhanja, zlasti do francoske kuhinje, in se je odločil, da se bo posvetil svoji strasti. S svojim ramenom želi združiti svoje poreklo s francosko kuhinjo, ki jo obožuje.
Kljub temu njihova restavracija ohranja pravila japonske dekoracije, ki je prijetna in nevsiljiva. Na voljo je več prostorov: pult, kjer lahko občudujete jedi, klasične mize in mize na tleh, kjer si morate sezuti čevlje, da se usedete v japonskem slogu.
Kuhar si za svoj ramen zamisli juhe, ki se kuhajo 10 ur, da se pokažejo vse njihove finese. Rezultat so edinstvene sklede svinjine, kuhane z rdečim ali črnim česnom, piščanca, kuhanega s piščancem teryaki, ali intenzivne vegetarijanske juhe z zelenjavo in jajcem tomago. Vse skupaj je manj mastno in slano, mi pa smo za to. Všeč so nam tekstura svežih rezancev, uravnotežena juha, začinjena z dimljenim črnim česnom, in včasih nenavadne priloge.
Vendar se meni ne ustavi pri ramenu. Tudi predjedi so na voljo. Všeč vam bodo odlična govedina tataki, dobro začinjena s ponzujem in omako miso, eleganten karpačohamachija z omako yuzu, ki nam je zelo všeč, in obložene kozice z začinjeno majonezo.
Ko greš na ramen, pogosto na koncu dobiš mochi. Pri Ramen Wangu razmišljamo izven okvirov. Yuzu sufle, crème brûlée iz zelenega čaja, jabolčni gyozas ali sirova torta yuzu so prijeten zaključek obroka.
V restavraciji Ramen Wang na Rue des Plantes se je kuhar odločil, da ne bo prodajal hrane s seboj, da se lahko posveti izključno svojim strankam, brez nepravočasnih prihodov in odhodov ali nujnih naročil za dostavljavce. Tako so stranke bolj mirne. Vendar je povpraševanje veliko, zato je na ulici Ernest Cresson odprl drugo poslovalnico, namenjeno izključno dostavi in prevzemu hrane. V ta namen je zasnoval celo vrsto izotermne embalaže, da se lahko vse do pokušine hrani na idealni temperaturi.
Ta restavracija ramen je namenjena radovednežem, ki iščejo nekaj novega in prefinjeno juho, ki je nekoliko neobičajna. Puristom se bo morda zdela moteča. Vendar pa jo je pogosto treba poskusiti, da bi jo sprejeli. Če ste tip, ki ni preveč prilagodljiv, vam odsvetujemo sedenje na tleh, ki morda ni primerno za ljudi, ki niso navajeni sedeti s prekrižanimi nogami. Zakaj ga ne bi preizkusili tudi sami?
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Četrtek :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:30
Petek :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:30
Sobota :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:30
Ponedeljek :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:30
Torek :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:30
Sreda :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:30
Mesto
Ramen Wang
20 Rue des Plantes
75014 Paris 14
Cene
entrées : €4 - €15
Desserts : €8 - €14
Ramens : €15 - €22
Priporočena starost
Od 4 do 15 let
Uradno spletno mesto
www.ramenwang.fr
