Pantobaguette, zatočišče za estete, ki združuje baskovske in korejske okuse v 18. okrožju

Pantobaguette, kulinarični in glasbeni pult v 18. okrožju, ima novega šefa za štedilnikom. Medtem ko ustanovitelj Antonin Girard ni nikoli daleč stran, ima Rodolphe Graffin zdaj proste roke, da vanj vnese svoje navdihe, ki segajo od Baskije do Koreje. To je ujemanje, ki je bilo ustvarjeno v nebesih.

Po Animal Kitchen v Point Ephémère in guinguette EP7 se neodvisna založba Animal Records leta 2021 vrača z novim projektom, ki združuje hrano in glasbo: Pantobaguette v 18. okrožju. Restavracija kuharjaAntonina Girarda, ki je diplomiral na Ecole Ferrandi, je bila v zadnjih štirih letih priljubljena med domačini in se je hitro uveljavila kot kraj za uživanje hrane, pijače in poslušanje dobre glasbe na vinilkah.

Letos poleti Pantobaguette doživlja nekaj sprememb s prihodom novega kuharja Rodolpha Graffina. 33 let delovne dobe, srečanje z Antoninom, ki je privedlo do razkritja njegove ljubezni do kuhanja, in številni projekti kasneje (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), zdaj je na čelu kuhinj Pantobaguette.

Tu predstavlja kuhinjo, ki jo je navdihnilo njegovo potovanje v Azijo, ki ga je vodilo od Seula (kjer je delal v gurmanski restavraciji Vinvin) do Nagana ter Ho Ši Mina in Bangkoka, kjer je pod okriljem restavracije Pantobaguette organiziral vrsto pop-upov. Medtem ko ustanovitelj Antonin Girard ne bo nikoli daleč stran, ima Rodolphe Graffin zdaj proste roke v kuhinji restavracije.

S svojo opremo, ki je na pol poti med tokijsko izakayo in madridskim tapas barom, je lokal odprt za ves svet. Seveda se ta sladka francosko-azijska zveza odraža tudi na jedilniku, ki črpa navdih iz potovanj, spominov, srečanj in korenin Rodolpha Graffina iz Sarthe.

Pantobaguette je z brezhibno oskrbo prejel tri nagrade Ecotable, in sicer od francoskih proizvajalcev, zlasti iz Bretanje, Camargue in Burgundije, ter od azijskih proizvajalcev za eksotične izdelke.

Od ponedeljka do nedelje od 19.30 do 24.00 je Pantobaguette odprt tudi ob četrtkih, petkih, sobotah in nedeljah od 12.30 do 15.00. Po dobrem nasvetu šefa kuhinje je že zdaj na voljo nekaj jedi, ki jih morate poskusiti z zaprtimi očmi: velik kos paštete en croûte s hobotnico in iberskim chorizom ter močnim morskim jusom (15 EUR) in osupljiv pappardelle, pripravljen z binchotanom in omako gochujang (16 EUR).

Ne smemo pozabiti na božansko regresivni taiyaki s cecino (13 EUR), neskončno nežne raviole shiso z dimljeno rikoto (listi shiso so uporabljeni kot posoda; 16 EUR) in millecrêpes Suzette z želejem klementine in trojnim sekom (10 EUR). Poroka brez lažnih not, velikodušnega okusa, z resnično pozornostjo, posvečeno začimbam in omakam.

Prav tako dobre so tudi pijače, zlasti koktajli, ki jih lahko popijete na terasi. Izberete lahko kozarec naravnega vina ali domiselno francosko-azijsko mešanico, kot je koktajl Milk Punck Rhumpompom (ekološki rum Sapio, ratafija, jabolčnik, jabolko, rumena limona, yuzu, ingver, kardamom; 14 EUR).

V času kosila je jedilnik krajši kot v času večerje, z nizkimi cenami (20 EUR predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert, 23 EUR predjed/ glavna jed/dezert), ki poleg večernih specialitet vključujejo tudi jedi, namenjene samo kosilu, zlasti različico taloa, koruznega taco iz Baskije .

Naslov, ki upravičuje svoj (zelo) dober sloves!

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.