Zoutra, restavracija – vinoteka in restavracija z levantinsko hrano, ki razvaja Montmartre

Zoutra je nova restavracija in bar z levantinsko hrano v 18. okrožju v Montmartru. Ta bar z vinom, ki je mlajši brat Adrabe, ponuja lepe, ustvarjalne jedi za deljenje, polne okusa, in je resnično lepo odkritje. Več o našem odkritju vam povemo v nadaljevanju.

Vam predstavljamo Zoutra, novo levantinsko restavracijo v 18. okrožju Pariza, kije resnično vredna obiska. Odprta je od oktobra 2025 na naslovu 6 rue Aristide Bruant na strani Montmartre in je mlajša sestraAdrabe, znane »levantinske gostilne« , ki nas je že prej navdušila.

Za tem projektom stojijo Eden, Elior, David in Shlomit, štirje prijatelji iz skupine ARBA Hospitality, ki so se spoznali v Balaganu. Njihova filozofija? Ustvariti kraje, kjer se ni treba preveč obremenjevati, kjer se pride samo uživati in raziskovati okuse Levanta.

Takoj ko vstopite v Zoutro, začutite prijetno vzdušje. Tukaj vas sprejmejo kot prijatelje, z velikimi prijaznimi pozdravi, ki vas takoj sprostijo. Storitev je izjemno skrbna, kar je nedvomno prednost tega lokala. Natakar si vzame čas, da vam z resnično navdušujočo strastjo pripoveduje zgodbo in pripravo različnih jedi z jedilnega lista. Čutite, da se na tem področju dobro spozna in da vam želi predstaviti te pogosto nepoznane levantinske okuse. Ta pozornost naredi veliko razliko in večerjo spremeni v pravo doživetje.

Zoutra v aramejščini pomeni »majhen«, kar se popolnoma ujema z duhom tega kraja. S samo 35 mesti je intimna, prijetna in predvsem udobna. Notranja oprema, ki jo je zasnovala Mélanie Deliry, je vredna pozornosti: igra se z surovinami, kot so beton, les, stari ogledali in viseče luči, ki se zdijo, da plavajo nad mizami. Dimno zelena barva sten odseva naravno svetlobo in ustvarja nomadsko vzdušje, ki spominja na potovanja po Bližnjem vzhodu. Je surova in elegantna, brez pretiranega razkošja, a polna značaja. Odprta kuhinja in osrednji bar omogočata pogled na delo osebja, kar dodaja šarmu prostora. Imamo občutek, da se srečamo s prijatelji, namesto da bi šli v restavracijo, in to je točno tisto, kar iščemo.

V kuhinji se Elior Benaroche, nekdanji kuhar v Balaganu in sedanji kuhar v Adrabi (nasproti), zabava z Davidom Weissom, ki vodi jedilnico in točilni pult. Skupaj sta sestavila jedilni list, ki vas popelje na potovanje. Tukaj ni klasičnih tapasov, ampak ustvarjalne jedi za deljenje, namenjene prigrizkom, popivanju in prijetnemu druženju. Kuhar črpa iz svojih gurmanskih spominov in uporablja lokalne sestavine, kar daje presenetljive in spontane jedi, ki eksplodirajo v ustih.

Jedilni list – meni restavracije Zoutra:

Naše raziskovanje smo začeli z Begalé iz Jeruzalema in že takrat smo vedeli, da nas čaka lep večer. Ta izjemno mehak bagel je posut s sezamom in prelit z sammna maslom, domačim jemenskim maslom, aromatiziranim s fenugrekom, ki se postreže z libanonskim labnehom, tunizijskim oljčnim oljem iz Parcel 26 in zaatarjem iz Jeruzalema. Je bogat, obilen in odličen za začetek.

Jilda, majhne brochette, ki jih pojemo z enim grižljajem, so nas prav tako navdušile. Zrela račja prsa, pripravljena kot mesni izdelek z iraškimi začimbami, pomešana z mariniranimi paprikami shifka, prebudijo brbončice. To je čudovita kombinacija, ki odlično deluje.

Nato smo nadaljevali z Sashimi T.G (za »taim gadol«, kar v hebrejščini pomeni »velik okus«). Zreli surovi rdeči tun, ki ga spremljajo sveže fige, labneh iz dimljenih jajčevcev, salsa iz mariniranega zelena z ambo (iraška začimba, podobna kariju) in drobnjakovo olje. Všeč nam je uravnoteženost celote, svežina, moč in izvirnost.

Jed Maïs quoi ?! je treba nujno poskusiti. Predstavljajte si zrelo serilo, servirano z ogljem pečenim koruznim storžkom, kostnim mozgom, svežim koriandrom in aioli z harisso. Je hrustljava in se topi v ustih, je obilna, mi jo obožujemo.

Navdušili smo se tudi nad Lèche-moi, imenom, ki pove vse. Ta goveja jezik je štiri dni mariniran v začinjeni slanici, osem ur kuhan, nato pa 24 ur vakuumiran s sammno, preden je pečen na oglju. Postrežena z rdečo peso, hrenom, solato iz zelišč in aioli z gorčico je mehka, kot si želite, in polna okusa. To je vrsta jedi, ki dokazuje, da tu ne šalejo z izdelki. Če vam goveja jezik ni všeč, boste morda spremenili mnenje.

Zares smo se zaljubili v Arayes Lubnani, ovčje polpete v obliki hrustljavih in sočnih zavitkov. Postrežene so s kremastim jogurtom s česnom, kandirano limono, ki doda kiselkast okus, zeleno čebulo, pikantno salsico iz paprike, ki prebudi okus, in sumakom, ki celotno jed aromatizira. Jed je polna značaja, zato si jo želimo še enkrat. Vendar morate imeti radi jagnjetino.

Za lep zaključek smo se prepustili skušnjavi in naroč ili Lay-Moon (arabsko za limono), destrukturirano limonino torto z vafljevim piškotom, maslenim crumblejem, limonino kremo in malinami. Je kiselkasta in lahka, skratka, popoln zaključek za tako okusno jed.

Seveda ne smemo pozabiti na vinsko karto. David Weiss je opravil odlično delo in odkril dragulje Levanta, ki jih nikjer drugje v Parizu ne najdete. Od Libanona do Armenije, od Izraela do Maroka prek Grčije odkrivamo vinarje, ki z veliko strastjo obdelujejo vinograde. Attention Sparkling (Roditis) iz Grčije s svojo slano izraznostjo, Chardonnay iz Moshava 2021 iz Izraela, poln svežine, ali macerirani Obeideh iz SEPT v Libanonu, pridelan s stikom s kožico, je izbor naravnih vin in biodinamičnih cuvéejev, ki vas popeljejo na pravo popotovanje. In še dodatna prednost: vsa vina s seznama so na voljo za odnos. Tako lahko doživetje podaljšate doma ali svojim bližnjim podarite lepo odkritje.

Všeč nam je sproščeno vzdušje v Zoutri, kraju, kamor prideš raziskovat, ne da bi se preveč obremenjeval. Jedi so čudovita odkritja s sestavinami, prinesenimi iz dežele, izbor vin je izjemen, sprejem pa je tako topel, da imate občutek, da ste prišli na obisk k prijateljem. Če iščete dober načrt v Montmartru, da si privoščite nekaj posebnega in odkrijete okuse, ki izstopajo iz povprečja, pomislite naZoutro.

Ta restavracija je namenjena radovednim, ki želijo odkriti nove okuse zunaj utrjenih poti. Če imate radi dobra vina, je še toliko bolje. Idealna je za skupine prijateljev, ki želijo preživeti prijeten večer ob skupnem uživanju jedi ali pa v dvoje, kot mi, v popolni diskretnosti ob svečah.

Restavracija je odprta le zvečer od torka do sobote, od 18. ure do polnoči, na naslovu 6 rue Aristide Bruant v 18. okrožju, med Sacré-Cœur in Moulin Rouge. Ne pozabite rezervirati, saj se hitro zapolni.

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.