Gastronomska zgodovina Pariza je zaznamovana z različnimi modnimi smernicami, ki se pojavljajo in izginjajo. Tako je bilo v 90. letih prejšnjega stoletja z restavracijami, ki so se ukvarjale s fuzijo, v 2000. letih z restavracijami z enim proizvodom in v zadnjem času z italijanskimi restavracijami, ki so do nedavnega cvetele na vseh štirih koncih prestolnice.
Danes je trend nedvomno sredozemski in bližnjevzhodni navdih, grške, levantinske in izraelske restavracije pa v Parizu rastejo kot gobe po dežju. Vendar vse niso enake in ni vedno lahko biti prepričan, da boš našel pristen naslov, kjer bodo predstavljeni avtentični recepti iz Levanta.
Le streljaj od Pigalle je pravkar odprla vrata restavracija Adraba, ki jo je vodila četverica velikih talentov. Eden, Elior, David in Shlomit so prijatelji, odkar so se spoznali v restavraciji Balagan, in so združili moči, da bi ustvarili svojo restavracijo, ki bo poudarjala njihove izraelske korenine... a ne samo to.
Od Grčije do Irana, prek Turčije, Izraela in Iraka, vplivi so številni in raznoliki, črpajo pa iz kuharskih tehnik prednikov in tradicionalnih izdelkov različnih levantinskih skupnosti, ki sestavljajo bogastvo in raznolikost tega dela sveta. Majhna ekipa z Davidom v baru, Edenom v jedilnici in kuharjem Eliorjem Benarochejem za štedilnikom, kot je bil v Balaganu, ve, o čem govori.
V dekorju iz lesa, apna in poliranega betona s pridihom oljk in bele zemljeAdraba razkriva svojo surovo in hudičevo ustvarjalno kuhinjo. In ta je veliko bolj vznemirljiva kot večina sredozemskih restavracij v Parizu. Jedi so začinjene, primerno začinjene in predvsem izvirne, saj le malo spominjajo na jedi, ki jih običajno najdemo na jedilnikih teh restavracij.
Čudovit kruh con matboucha (4 EUR) v slogu pan con tomate z neverjetno marmelado iz paradižnika in paprike, ki se je kuhala približno deset ur; zeliščni tabbouleh (15 EUR) z breskvami in pistacijami; kruh Esh (7 EUR) dimljenega okusa, namočen v tatbilo - pikantno izraelsko začimbo; za osvežitev pa solata iz lubenice (14 EUR) s papriko in tulumom - močnim turškim kozjim sirom -, ki jo spremlja koktajl Louisa (15 EUR) s tekilo, verbeno, limonsko travo in grenivko.
Bolj drzni si bodo upali poskusiti piščančja srca (21 EUR), pripravljena na ognju na drva in vložena v turško pito, vegetarijanci pa bodo raje poskusili manti (22 EUR), jed iz raviolov z jajčevci, konzervirano limono in kishkom - na soncu posušenim jogurtom iz Jeruzalema, ki ima izviren okus po mlečni kislini.
Prav tako prijetne so sladice, ena z marelicami, koromačem in verbeno (12 EUR), druga s figami in egipčansko doo - mešanico začimb, semen in praženega suhega sadja (11 EUR). To je naslov, ki daje pravi zagon in iskrenost trendom levantinskih restavracij.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Cene
Brunch : €36
Uradno spletno mesto
www.adraba-paris.com
