Florence Kahn, osupljiva judovska ustanova v Maraisu, ki se ni postarala niti za en dan

Življenje Florence Kahn si zasluži filmsko upodobitev. Kuharska mojstrica, pol Litovka, pol Poljakinja (po očetovi strani Litovka, po materini Poljakinja), je uspela pustiti pečat, se učiti na delovnem mestu in uveljaviti svoj slog v svetu kuhinje, kjer so prevladovali moški, ki takrat niso bili preveč naklonjeni prihodu tako prodorne ženske na njihovo ozemlje.

Florence Kahn je odraščala v 20. pariškem okrožju, v Maraisu ( Pletzl za prijatelje) pa je odkrila in gojila svojo ljubezen do kuhanja. V Finkelsztajnu, obvezni rumeni slaščičarni in delikatesi v soseski, ki je bila odprta leta 1946, se je naučila obrti in tradicionalnih receptov, ki jih je podedovala od svojih prednikov - tchoulent in linzertorte.

Florence Kahn je bila samoumevna, ko je prevzela sosednjo pekarno, znamenito modro trgovino gospoda Perelmana s čudovitim mozaikom, uvrščenim na seznam zgodovinskih spomenikov, ki jo je preimenovala po sebi. To je bilo leta 1988.

35 let pozneje jeaškenazijska judovska ustanova na rue des Ecouffes še vedno trdno zasidrana v soseski. Čas je minil, vendar se pekarna ni postarala niti za en dan - in tudi njena lastnica ne. Florence Kahn iz prvotne pekarne ohranja ljubezen do dobrega kruha, jedi, ki simbolizira judovsko tradicijo.

Tu je na voljo šabatni hallot z makom, sezamom ali rozinami, pa tudi bagel, ki ga pred peko v pečici po newyorški judovski tradiciji spečejo v vodi. Kruh s kumino, pravi jidiš broyt, je narejen po tradicionalnem štetlskem receptu, kruh Rogalik pa je posut z rjavo čebulo, kumino in sezamovimi semeni.

Toliko kruha in žemljic, ki so se nekoč nahajali na družinskih mizah, in toliko puhlih postelj za sprejem Florencinih receptov, seveda kultni (in nadvse okusni) sendvič s pastramijem, obložen s čebulo, jajčevcevim kaviarjem, papriko in tistimi znamenitimi, več mesecev sušenimi kumaricami Malossol; pa tudi sendvič s sesekljanimi jetri, ki ima pridih domačnosti.

Pri točilnem pultu je izbira težka. Bi si raje privoščili pirojkis, sir beureks, ribje kroglice, mariniranega in mariniranega sleda? Ali pa bi morda raje poskusili vrsto omak, ki so tako dobre (tako dobre!), na čelu s taramo s koprom ("taramour" po besedah ustvarjalca), kaviarjem iz dimljenih jajčevcev in predvsem nepozabno omako iz sesekljanih jeter, veliko klasiko poljske judovske kuhinje, ki združuje perutninska jetra, jajca in rjavo čebulo. Obvezen okus .

Kuhinja Florence Kahn je kuhinja ljubezni, kuhinja barv in odkrivanja. Aura Florence Kahn se je razširila prek meja okrožja Marais in prek meja Francije: butično-kulinarična restavracija je kraj srečanja, socialna in kulturna vez med generacijami, narodnostmi in okusi.

• Preberite tudi
• Izraelske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi za judovsko kuhinjo
• Mabrouk: židovska tunizijska kuhinja v Arts et Métiers
• Shana: dobra vina in tapasi po navdihu babičine judovske kuhinje v Parizu

Sladice so vse na voljo: nespodobno kremast cheesecake, navaden, limonin, z rdečim sadjem, pistacijami ali borovnicami; poredna makova pogača; demonska čokoladna babka; ne smemo pozabiti na poljski mame strudel indunajskiapfel strudel z jabolki, orehi, rozinami, pomarančno lupino in cimetom. V restavraciji Florence Kahn boste zagotovo našli pristen delček aškenazijske kulture in gastronomije.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.