Pred kratkim je odprla vrata nomadska restavracija Ventrus na obali v središču parka Parc de la Villette, na križišču kanala Canal de l'Ourcq in kanala Saint-Denis.
Ventrus jeekološko odgovorna restavracija, ki želi spremeniti način prehranjevanja Parižanov, predvsem s hrano, ki jo ponuja, pa tudi z zelo izvirno arhitekturo, ki je čim bolj približana naravi.
Ta veličastna restavracija, ki je v celoti narejena iz lesa in stekla, je prava hišica na drevesu, ki jo je zasnoval arhitekt François Muracciole, da bi se čim bolj naravno zlila s pokrajino.
Ta restavracija je tako lepa kot domiselna, saj je okolju prijazna zaradi učinkovitega modela recikliranja odpadkov, filtriranja vode (ki zmanjša porabo za 80 % v primerjavi z običajnimi restavracijami) inracionalne rabeenergije.
V kuhinji bo ob našem obisku oktobra 2021 Juliette Brunet, ki je delala v kuhinjah Alaina Passarda, Alaina Ducassa in Grega Marchanda, kot prva kuharica prevzela vodenje restavracije in z nami delila svoje navdihe iz Italije in Japonske. Kasneje bo Ventrus gostil več mladih kuharjev, ki bodo rezidenti, kar je zamisel predanega gastronoma Guillauma Chupeauja, ustanovitelja Ventrusa.
Kratek meni vsebuje 2 predjedi, 2 glavni jedi in 2 sladici iz sezonskih pridelkov ter dve formuli: predjed/ glavna jed ali glavna jed/desert za 25 EUR, predjed/ glavna jed/desert za 30 EUR. Preprosto in učinkovito. Ob našem obisku smo izbrali predjed, glavno jed in sladico, da bi si ustvarili splošno predstavo o Ventrusovi kuhinji.
Tu so čudoviti izdelki ponujeni v svoji najpreprostejši obliki, s čimer je mogoče pokazati najboljše, kar ponuja narava. Začenši s solato rougette, preprosto posuto z lešniki, kaprami in parmezanom, pa tudi s puntarelle, znanimi katalonskimi poganjki cikorije, ki jih spremlja slastna rezina telečje glave in začimba iz sardel.
Dve tolažilni jedi , lepo predstavljeni in odkrito zelo dobri, da prideta: goveja lička, zelenjava, rižev pilaf in njegova mesna omaka, ki smo omako do zadnje kapljice; in pečena cvetača, pire krompir, tabbouleh in majhne kumarice, ki očarajo celoto. Lahke, okusne in sezonske jedi Ventrus imajo vse.
Zaključimo na sladko s sirovim kolačem Brillat Savarin in agrumi, krožnikom nekje med sirom in sladico, ki bo nekatere presenetil, druge pa navdušil, ter poaširano hruško, čokolado in kremo tonka s sezonskimi okusi.
Za ta čudovit projekt, ki združuje kulinariko, ekologijo in arhitekturo, so rezervacije že odprte. Ne odlašajte z odkrivanjem tega naslova, kjer je vsaka podrobnost del ekološkega in lokalnega pristopa.
Konec maja 2023 se bo Ventrus odpravil na nove dogodivščine v Francijo!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Trebuh
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Uradno spletno mesto
www.ventrus.fr
