Preizkusili smo Granit, novo gurmansko restavracijo Yoshitaka Takayanagija z Michelinovo zvezdico

Morda ste zaGranit slišali, ko se je prvič odprl s Tomom Meyerjem v kuhinji. Po nekaj neuspehih je ta gastronomska restavracija v središču Parizaz Michelinovo zvezdico ponovno zaživela pod vodstvom kuharskega mojstra Yoshitaka Takayanagija. Ta japonski kuhar, ki je v času Alléna in Ducassa prešel kuhinjo Le Meurice in nas pred nekaj leti navdušil v restavracijah Scène Thélème in Agapé, tu razkriva francosko kuhinjo z japonskim pridihom, ki jo odlikujeta mojstrstvo začinjanja in kuhanja.

Ta restavracija je del skupine Groupe Eclore, ki jo vodi Stéphane Manigold in v katero spadajo vrhunske restavracije, kot so Substance, Contraste in Maison Rostang.

Hotel Granite se nahaja na ulici Bailleul, le streljaj od Louvra, in ponuja intimno vzdušje, nekaj med dragocenim kokonom in toplim ambientom, kjer sta strokovnost in sproščenost z roko v roki. V diskretni ulici je Granite idealno mesto za pare, ki praznujejo posebno priložnost, za gurmane in poslovna kosila. Njegova prefinjena, estetska kuhinja temelji na sezonskih proizvodih, pripravljenih z natančnostjo, ki se dotika bistva tako vizualno kot tudi okusno. Okusi so natančno izklesani, jedi pa dosegajo subtilno ravnovesje med minimalizmom in aromatičnim bogastvom.

Med našim obiskom smo se odločili za meni Granit, ki stane 188 EUR in je čutno potovanje, ki se odvija v več stopnjah. Na voljo so tudi meni za kosilo za 58 EUR, meni Quartz za 158 EUR in vegetarijanski meni za 128 EUR.

Že prvi grižljaj daje ton seriji kanapejev, ki razkrivajo kuharjev občutek za podrobnosti: ocvrte telečje prsi z majonezo iz drobnjaka, humus, začinjen s kandirano limonino lupino, tartlet iz karamelizirane čebule in dimljena jegulja. Všeč nam je bila hrustljavost čičerike in moč tartleta, ki jo je odlično poudarila sardela.

Začnemo z ostrigo Gillardeau v ocvrtem kadaïfu v kombinaciji z začimbo iz kislice in želejem ponzu, ki je pravi preblisk svežine in kontrastnih tekstur med hrustljavim in mehkim. Vse to je na posteljici iz vodne kreše za poživitev in začetek je odličen.

Predjedi še naprej stopnjujejo intenzivnost: drobljene rakovice s kimčijem in grenivkino tančico, kaviar Baerii iz Kasnodarja , postrežen s chawanmushi, božanskim svežim grahom in juho shimeji, ali tsukuné iz perutnine Bresse in foie gras , ki ga je kuhar podpisal, z začimbo črnega česna in mariniranimi gorčičnimi semeni. Splošni učinek je poglobljeno delo z omakami in začimbami, pri čemer si včasih sposoja iz korejske in japonske tradicije. Začinjeni, preprosti okusi so navdušujoči.

• Preberite tudi
• SENsation, preizkusili smo novo kitajsko restavracijo Samuela Leeja v Parizu
• Bellefeuille, zaupna restavracija z Michelinovo zvezdico v hotelu Saint James Paris, Grégory Garimbay
• Mylo Levin je s pridom prevzel restavracijo Baudelaire v hotelu Burgundy z Michelinovo zvezdico

Kar zadeva glavne jedi, bodo vaše brbončice navdušile v ponvi ocvrte pokrovače, postrežene z zelenjavnim sušijem z rižem Koshihikari, yuzu beurre blanc in peteršiljevim oljem. Pokrovače so ravno prav biserne, riž pa odlično izstopa, zato vas bodo zagotovo prepričale. Navdušuje tudi rdeči brancin s hrustljavo kožo, pire maslenico in dobro uravnoteženo omako iz rumenega vina.

Posebej je treba omeniti raco Challans, pečeno z nepalskimi začimbami in medom, predstavljeno z različnimi oblikami salsify in prelito z omako iz citrusov. Celotna jed je okusna, z rezinami svežih tartufov pa je prava zmagovalka.

Slaščičarska mojstrica Eri Hazama obrok zaključi v slogu s sladicami, ki z lahkotnostjo in privoščljivostjo obeležijo sezono. Preddesert, kombinacija mandarinine pomaranče, persimona in grenkega pomarančnega likerja, pripravi brbončice na to, kar sledi. Mango s kremo iz pasijonke, kokosovim sladoledom in timijanom ponazarja svež in harmoničen pristop k okusom. Čokoladna različica s sorbetom yuzu in želejem iz viskija pa to izkušnjo zaključi z intenzivnostjo in subtilnostjo.

Granit ponuja harmonično, prefinjeno in osebno kuhinjo s svojimi izklesanimi jedmi in natančnimi kombinacijami. Ravnovesje med klasiko in sodobnostjo je takšno, da bodo vaše brbončice uživale v vsakem grižljaju. Za ljubitelje vrhunske kulinarike v Parizu je to obvezna izbira. Ne bomo lagali, ta miza ni poceni, saj gre za restavracijo z Michelinovo zvezdico. Kljub temu smo se imeli odlično in jo toplo priporočamo za posebne priložnosti. Intimno okolje, odprta kuhinja, da lahko opazujete kuharje pri delu, sproščena postrežba in dve nadstropji, da ne stopate drug drugemu na prste, vse to smo dobili.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.